25 tháng 7, 2011

CAPUCINO ICECREAM CAKE - Baking Chellege 23


Nhận đề bài từ đầu tháng mà tự nhiên bị tụt hứng , không muốn thi thố gì nữa . Chính xác ra là mình định bỏ cuộc chơi , nhưng nhờ bạn động viên nên sáng thứ 7 vừa rồi mình mới bắt đầu khởi động . Đúng là đen , sờ tới cái gì cũng hết : bột hết , kem tươi cũng hết , trứng hết ...mà ngoài trời thì lại mưa to . Cám cảnh không gì bằng...Rồi cuối cùng cũng có được cái bánh, nhưng phải đợi tới sáng hôm sau mới ăn được . Cũng chẳng thèm nghĩ ý tưởng để trang trí nữa, rắc đại cacao lên bánh và cho các con đánh chén trước khi cả nhà xuất phát : Đi chơi .

Nhưng cũng phải công nhận là công thức bánh ngon , nếu lần sau có làm lại trong lúc tâm trạng thoải mái hơn thì có lẽ mình sẽ làm 1 cái bánh trông có vẻ tử tế hơn, và cẩn thận chau chuốt hơn chăng ??? Hi...1 câu hỏi khó .

Kết luận là ăn kem ngon hơn ;)

NGUYÊN LIỆU : ( Host : Mẹ Cáo )
1. Cốt bánh cà phê :
- 2 quả trứng
- 85g đường
- 1/4tsp muối
- 1 thìa cốt chanh
- 18g bơ nhạt quay chảy.
- 50g bột mỳ
- 10g bột ngô
- 25g bột hạnh nhân
- 9g bột cà phê hòa tan.

2.Kem vị cà phê
- 250ml sữa nguyên kem
- 3 lòng đỏ trứng
- 50g đường
- 23ml corn syrup
- 20g bột cà phê hòa tan
- 1/4 tsp muối
- 100ml whipping cream
* Cách làm : 
-Đổ sữa và dầu ngô vào 1 xoong nhỏ , đun lửa vừa đến khi xung quanh thành xoong có những bong bóng nhỏ.
- Đánh đường với lòng đỏ trứng cho đến khi nhạt màu , mịn đều . Từ từ rót sữa nóng vào , vừa rót vừa đánh đều tay để lòng đỏ không bị óc trâu lợn cợn. RẮc bột cà phê vào trộn đều .
- Whipping cream cất lên ngăn đá 10'
- Cho hỗn hợp trứng sữa vừa rắc cà phê trở lại nồi, cho lên bếp đun lửa vừa , liên tục ngoáy cho đến khi hỗn hợp bám xung quanh mặt sau của thìa.Lúc này hỗn hợp đạt khoảng 85 đỗ C, trứng chắc chắn đã chín ở nhiệt độ này. Đổ hỗn hợp vào whipping cream rồi trộn cho đều và để nguội . Đậy kín cất tủ lạnh ít nhất 2h, rồi mới rót vào máy làm kem quay cho đến khi kem đặc và mịn. Nếu không có máy làm kem thì không cần để ngăn mát 2h nữa mà cho vào 1 hộp có nắp , cho luôn vào ngăn đá, cứ 1h lại lấy ra dùng nĩa inox nhọn cào bới , trộn đều lên , rồi lại cất ngăn đá tiếp . Lặp lại quy trình 2 -3 lần cách nhau 2h mỗi lần xới là được món kem cà phê .
3. Kem vanilla
 - 30g  lòng đỏ trứng
-70g đường
- 20g nước
- 300g whipping cream
- 1tsp vanilla extract

* Cách làm : 
- Cho đường và nước vào cái xoong nhỏ, đun lửa nhỏ không ngoáy cho đến khi đường tan hết . VẶn bếp to lên cho đến khi nước đường sôi. Nhiệt lúc này đạt 115 độ C.
- Trong khi chờ nước đương sôi, đánh lòng trắng trứng tới bông cứng,có chóp . So rô đã đạt độ nóng, nhẹ nhàng rót ít một vào hôn hợp lòng trắng trứng . Đánh thêm 2-3 phút rồi tắt máy , để riêng.
- Trong 1 bowl khác , đánh whipping cream với vanilla extract đến khi bông mềm, dùng phới trộn hỗn hợp lòng trứng bông vào cùng, chia 1/3 lòng trắng mỗi lần trộn cho đến khi đều .
4. Si rô cà phê
- 50g nước
- 50g đương+ 1/4 thìa corn syrup nếu có
- 30ml rượu cà phê Kahlua
- Bột ca cao rắc mặt bánh .



Vượt qua thử thách


Sau 1 tháng hì hụi móc móc , thêu thêu ...rồi sản phẩm đầu tay của mình cũng đã hoàn thành .
Các con thấy mọi ngày mẹ ngồi thêu khi anh em chúng chơi , 2 ngày nay không thấy mẹ làm vậy nữa nên chúng nhớ hình ảnh đó chăng mà cứ hỏi : hôm nay mẹ không thêu nữa à ? . Ui...mẹ xong rồi ...vượt qua thử thách rồi nên giờ mẹ ngồi tận hưởng cảm giác sung sướng của người chiến thắng bản thân mình thôi . Nó thật nhỏ bé với ai đó nhưng với mẹ đó cũng là 1 niềm vui .

Sữa chua dâu

Học theo bạn cách ủ sữa chua bằng lò nướng , cũng hay. Làm buổi tối , rồi bỏ vào lò để qua đêm ( không bật lò hoặc tận dụng sức nóng còn lại của lò sau khi đã nướng bánh xong ), sáng dậy mang sữa chua bỏ vào tủ lạnh , trưa về là có cái măm măm rồi . Lần này mình cho 1 chút si rô dâu tây vào cho thêm mùi vị và màu sắc.

19 tháng 7, 2011

Hoya Kerrii


Woa .........lại có cẩm cù nở rồi . Bông này là lính mới hoàn toàn vì bạn tặng từ năm ngoái , năm nay mới nhú được 2 cái tược mới , còn khuyến mại thêm chùm hoa . Chính ra cây này chơi lá đẹp hơn vì lá của em có cái hình tim rất dễ thương, nhưng thỉnh thoảng cũng nên đền công cô chủ bằng chùm hoa chứ nhỉ ?!

18 tháng 7, 2011

Caramen - Flan


Mấy ngày nghỉ mà mệt mỏi quá nên buổi tối mẹ tranh thủ làm 1 mẻ flan 6 trứng . Bánh nướng lò nên ngon lắm nhé ...cộng với 1 bát khoai tây nướng phomai theo Bếp Rùa nhưng khoai vừa ra khỏi lò thì đã bị mấy chiến sĩ sẵn sàng thìa muỗng xông vào chiến đấu . Cuối cùng còn lại trơ khấc khoai tây vì thịt dán và phomai chúng vét hết cả. Mẹ đã béo rồi mà vẫn phải ngồi nhâm nhi nốt chỗ khoai còn lại cho khỏi ...phí của , hi...


Công thức mình copy ở Bếp Rùa nhé 

Công thức: được khoảng 6-8 khay nhỏ như thế này

- 400-450 ml sữa tươi
- 50-100ml kem tươi (tuỳ thuộc vào lượng sữa, cộng cả hai thứ cho đủ 500ml)
- 4 lòng đỏ
- 2 trứng gà
- 80g đường
- vani
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh

Đường láng khuôn bắc lên bếp đun cho đến khi ngả màu vàng cánh gián. Cho nước cốt chanh, đổ nhanh tay ra khuôn.
Trứng và đường khuấy nhẹ cho tan dần. Đun sôi sữa và kem tươi, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Rây qua rây để lọc lại những lợn cợn. Cho vani và muối. Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn to tuỳ ý.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 165 độ C – thời gian 40-50′ tuỳ theo khuôn.

15 tháng 7, 2011

Quà tặng

Chưa khi nào mình thấy mùa hè lại dễ chịu như mùa hè năm nay, và giữa những ngày hè này Thiên nhiên lại ban tặng cho mình 1 món quà , đó là cành hoa Ngọc trâm lại nở vì hoa Ngọc trâm chỉ nở vào dịp Tết nguyên đán , không hiểu sao năm nay lại nở vào dịp hè . Coi như 1 món quà của tạo hóa .


Và món quà rất dễ thương,  bất ngờ từ cô giáo dạy trồng cây của mình. Cảm ơn cô đã chia sẻ kinh nghiệm và tình yêu hoa lá . Qua cô mình học được rất nhiều điều ...

Miltioniopsis

Whipping cream cupcake


1 CT cup cake rất ngon và nhanh , chắc chắn  nó sẽ được làm đi làm lại trong căn bếp của mình .
1 CT cho 12 chiếc bánh mà mình làm tối qua , tới sáng nay đã được mấy mẹ con xơi  hết veo . Các con rập ròm từ khi bánh chưa ra khỏi lò , mẹ bắt ăn cơm xong mới được ăn . Thế mà khi ăn xong bữa cơm tối , mỗi đứa còn xơi hết 1 chiếc bánh đầy kem nữa . Khoái nhất là khi bánh mình làm ra , dù ngon hay dở các con đều đón mừng với vẻ thích thú. Động lực từ đây chứ đâu nữa ...


CÔNG THỨC:  ( blog của mẹ cuSam )

3 trứng
180g đường
180g whipping cream
180-200g bột mì
1 tsp baking powder
Vani
Cách làm :
- Whipping cream đánh cho hơi đặc lại
- Trứng đánh với đường và vani cho nổi đặc
- Trộn đều whipping cream với trứng
- Trộn bột vào trứng (baking powder đã trộn đều với bột)
- Đổ bột vào khuôn, nướng 180 độ C đến khi  mặt bánh vàng đều là được
Công thức kem bơ : là hỗn hợp gồm bơ, đường xay, sữa tươi. Phân lượng tùy thích, miễn sao sữa tươi không nhiều hơn bơ là được. Cách làm : Đánh bơ với đường cho nhạt màu bơ (lượng đường tùy theo khẩu vị), cho dần dần sữa tươi vào trong khi đang đánh đến khi sữa quyện đều với bơ thành kem là được.

5 tháng 7, 2011

Kiều Thủy Tiên nở bói


15K cho 1 nhánh lan rừng , qua 2 mùa hè thì thêm được 6 thân mới và 1 chùm hoa bói. Hoa này không bền như những loại lan khác nhưng được cái dáng đẹp, trông như 1 chùm đèn lồng .