30 tháng 10, 2014

Pizza home made

Mình làm theo công thức baking challenge 9 của WTT nhưng con đường dẫn mình tới nó lại từ trang này nhé :)
Trước kia mình vẫn nghĩ chắc chẳng bao giờ mình tự làm được bánh này đâu , nhưng vì 2 đứa nhỏ và mấy đứa cháu đều thích ăn nên muốn tiết kiệm thì chỉ còn cách mày mò học làm thôi . Rất may là bánh thành công ngoài sức tưởng tượng và được lũ trẻ ủng hộ nhiệt tình .

Công thức:
A. Biga:
• 200 gr bột mỳ (tôi dùng Bakers’ Choice)
• 95-100 gr nước ấm (tôi dùng 125ml mới vừa – có thể là tùy loại bột)
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng
• Chừng 15 gr men nở tươi (hoặc 3 grmen khô)
• 1 tablespoon dầu olive extra virgin (olive extra virgin tạo độ thơm cho bánh và có độ chịu nhiệt cao, không tạo toxic trong quá trình nướng). Nếu không có extra virgin thì olive bình thường (dù mùi, và chất lượng có khác nhau), riêng dùng các loại từ hạt thì mùi bánh cũng sẽ khác đi
1. Trộn muối với bột
2. Trộn nước ấm với đường, và men, quậy cho tan.
3. Tạo bột thành 1 cái núi lửa, cho nước vào, dùng cái nĩa quậy cho thật đều. Sau đấy dùng tay nhào bột cho thật mịn. Nếu thấy khô trong quá trình nhồi (bằng tay), thì nhúng tay vào nước và tiếp tục nhồi, đến khi bột mịn dẻo là được.
4. Tạo hình trái bánh, dùng dao sắc cắt lên mặt trái banh hình chữ thập, giúp bột trao đổi khí, lên men tốt, và cũng nhằm kiểm tra độ lên men của bột.
5. Cho vào bột vào thố, bọc giấy kính, để nơi ấm áp chừng 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh (ngăn mát) ủ qua đêm ít nhất 12 tiếng là dùng được Biga có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày và trong ngăn đá tủ lạnh đến 3 tháng
Cách nuôi biga:
1. Biga luôn được các nhà làm bánh sử dụng, nhằm tăng mùi , và vị cho sản phẩm. Để nuôi biga, thì sau 4 ngày, nếu không sử dụng, thì tạo 1 hỗn hợp bột mới chừng 50% khối lượn biga ban đầu, knead cùng biga cũ, rồi lại tiếp tục trữ chúng trong tủ lạnh.
2. Nếu ko dùng biga trong thời gian dài, cho vào ngăn đá, khi cần lại mang ra, để nhiệt độ phòng khi đá tan chảy thì lại tiếp tục dùng
3. Tại các tiệm bánh, làm bánh thường xuyên hàng ngày, họ nuôi biga bằng cách: cứ mỗi khi làm thì lại cho biga ra trộn với hộn hợp bột mới. Sau đấy ngắt một miếng bột trong hỗn hợp mới, trữ tủ lạnh để làm biga cho ngày hôm sau.
B. Pizza dough
Nguyên liệu:
• Biga đã làm ở trên
• 250 gr bột mỳ
• 125 gr nước ấm (Tôi dùng 132 gram)
• 15-25 gr men nở tươi (hoặc 3,5 g men khô)
• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)
Cách làm:
1. Trộn bột và muối với nhau
2. Trộn nước ấm, men nở, dầu, đường với nhau.
3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục nhồi cho thật mịn (tôi dùng Kitchenaid, số 1, nhào 10 phút)
4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọc giấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.
5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.

C. Nướng Pizza:
1. Pizza vỏ giòn mỏng:
• Chuẩn bị lò nhiệt độ 220 độ C (nóng nhất có thể)
• Lấy phần bột chừng 50 -60 gr, phủ bột áo, dung tay, hoặc dung cây cán bột cán bột càng mỏng càng tốt, để tạo hình tròn.
• Cho vào tray, nhanh tay phết sốt cà chua, đặt mozzarella, rau củ lên mặt (topping tùy ý thích)
• Nướng ngay lập tức trong vòng 7-10 phút
2.Pizza vỏ dày:
• Nhiệt độ lò: 180 độ C
• Cán bột dày chừng 5mm-7mm
• Cho bột nghỉ 45-1 giờ đồng hồ, khi bột nở cao hơn
• Cho sốt cà chua lên mặt, nướng trong vòng 15 phút, cho mozzarella và các lọai rau củ lên cùng
• Tiếp tục nướng trong vòng 10- 15 phút (tùy kích cỡ bánh)
3.Pizzetta
• Cách làm theo dạng (1), và (2) đều được, riêng hình dáng thì dùng khuôn tròn (pasta cutter) cắt để có hình tròn nhỏ

29 tháng 10, 2014

Huệ lai - Made by Songviet

Thêm 1 bông huệ lai giữa Hùng vương và Tuyết thanh nữa nở bông bói .
Anh em của bạn ấy đây nhé :http://songviet09.blogspot.com/2013/03/amaryllis-march.html












28 tháng 10, 2014

Macaron cam phomai


Công thức : Orange Cream Cheese Macaron  trong cuốn " Hẹn hò Bếp " của Kiwi

NGUYÊN LIỆU
Macaron :
- 65g đường icing
- 10g đường
- 1 lòng trắng trứng ( 30g - 32g )
- 35g bột hạnh nhân
-Cream of tartar
- Màu thực phẩm ( mình dùng vàng )

Nhân cream cheese:
- 50g bơ
- 30g đường icing
- 50g cream cheese
- 1/2tsp vỏ cam  nạo nhỏ
- 1 chút tinh dầu cam

CÁCH LÀM :
* Macaron
- Trộn bột hạnh nhân với tất cả số đường icing trong công thức . Dùng rây rây kỹ , xay lại nếu cần .
- Cho lòng trắng trứng , đường , cream of tartar vào tô . Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở số 1 đến khi lòng trắng bông vừa , nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp có chóp mềm ( thời gian khoảng 5 phút là được )
- Cho vào lòng trắng 1 giọt phẩm màu , tiếp tục đánh cho màu quyện đều thì dừng lại .
- Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường icing làm 3 lần , trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp lòng trắng , tránh làm mất bọt khí . Cố gắng từ khi bắt đầu đến khi kết thúc quá trình , thực hiện không quá 50 lần trộn .
- Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem , cắt đầu túi , lắp đuôi tròn , lồng ra ngoài 1 túi khác để giữ chặt đuôi . Đặt túi bột vuông góc với mặt bàn , bóp bột thành những đường tròn nhỏ đường kính đều nhau lên khay đã trải giấy nến chống dính .
- Bột sau khi bóp lên giấy nến phải giữ được phom , có chóp mềm , không được chảy lỏng .
- Để bột kho tự nhiên ở nơi thoáng gió đến khi mặt bột khô se , sờ tay vào không dính .
- Vặn lò 140 độ C , cho khay bánh xuống rãnh dưới cùng .
- Nướng khoảng 3-4 phút , bánh sẽ nở cao và bắt đầu sùi chân . Khi đó giảm nhiệt xuống 120 độ C , nướng tiếp khoảng 10 phút cho bánh giòn hẳn .
- Bánh chín , nhẹ nhàng dùng tay gỡ bánh ra khỏi giấy nên , để nguội .
- Bảo quản bánh trong hộp kín .

* Phần nhân kem :
- Bơ , cream cheese để mềm nhiệt độ phòng . Dùng máy đánh trứng đánh cho hết vón cục , quyện đều vào nhau .
- Cho thêm đường bột và đánh tan . Cuối cùng cho thêm vỏ chanh nạo, tinh dầu cam vào đánh tiếp thành hỗn hợp cream cheese vị cam .

* Định hình bánh .


27 tháng 10, 2014

Lan huệ - Made by Songviet09





Lan huệ này mình ghi mã L2011/2
Đây là vòi hoa nhất





Đây là vòi hoa thứ 2









25 tháng 10, 2014

Bánh táo nướng - Apple hand pies


Mình lại tiếp tục khám phá cuốn sách " Hẹn hò Bánh " nhé . Lần này mình vẫn quanh quẩn với táo và mùi thơm của quế  , mùi vị của bánh rất phù hợp với thời tiết se lạnh cuối thu này . 


Công thức : theo sách " Hẹn hò bếp "

NGUYÊN LIỆU :
1 . Vỏ bánh :
- 390g bơ lạnh
- 50g đường vàng
- 390g bột mỳ
-1 tsp muối
- 4-5 tbsp nước lạnh

2. Nhân bánh :
- 30g bơ
- 100g đường vàng
- 3 quả táo tây
- 1tsp nước cốt chanh
- 1tsp bột quế

3. Hỗn hợp quét mặt bánh
- 100g whipping cream
- Đường để rắc mặt bánh

4. Cookie cutter tròn ( mình dùng hình trái tim cho bánh của mình )

CÁCH LÀM :
1 .  Vỏ bánh :
- Bơ thái hạt lựu . Cho bột mỳ , đường , muối vào tô , trộn đều . Sau đó cho bơ đã cắt nhỏ vào hỗn hợp bột .
- Dùng tay trộn thật nhanh , sao cho bơ và bột quyện với nhau , cố gắng không để bơ bị chảy . Cho từng thìa nước lạnh vào tô , trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành 1 khối mịn .
- Dùng 2 tay ấn thử vào khối bột , nếu khô thì cho thêm 1 chút nước lạnh rồi trộn tiếp , nếu thấy dính tay thì cho thêm chút bột , sao cho hỗn hợp bột dẻo mịn .
- Nếu dùng máy trộn , cho lần lượt bột mỳ , đường , muối , sau đó đến bơ cắt nhỏ vào trộn tương đối đều thì cho từ từ nước lạnh vào đến khi trộn thành 1 khối bột dẻo mịn ( tránh trộn các nguyên liệu quá lâu làm bơ bị chảy )
- Cho khối bột ra bàn phẳng có phủ ít bột áo . Nhồi thật nhanh 1-2 phút đến khi thấy bột dẻo mịn .
-Cho khối bột vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1h để dễ cán bột .

2. Nhân bánh
- Táo gọt vỏ , bỏ hạt . Cắt táo ra thành những khối vuông nhỏ khoảng 5mm.
- Cho táo , bơ , đường vàng , nước cốt chanh , bột quế vào 1 chiếc nồi đế dày nhỏ .
- Bật lửa vừa để hỗn hợp sôi nhẹ khoảng 2-3 phút cho đến khi bơ chảy, táo mềm chín tới nhưng không bị nhũn .
- Trút táo ra tô lớn , để nguội ở nhiệt độ phòng .

3. Nướng bánh
- Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh . Trải 2 tờ giấy nến ra bàn phẳng , cho khối bột vào 2 tờ giấy nến và cán bột độ dày khoảng 3mm . Dùng cutter cắt bột .
- Đặt từng miếng bột đã cắt lên khay nướng đã lót giấy nến . Dùng thìa múc nhân táo lên nửa miếng bột . Gập đôi miếng bột lại , dùng ngón tay miết nhẹ phần mép vỏ bánh . Dùng nĩa nhẹ nhàng khía quanh mép vỏ bánh  để tạo hình sóng . Lần lượt làm cho đến khi hết bột .
- Nhẹ nhàng quét hỗn hợp kem lên bề mặt bánh , sau đó rắc chút đường cát lên  mặt bánh . Dùng dao sắc khía 1 chữ X nhỏ lên mặt bánh để tạo lỗ hổng cho không khí lọt qua khi nướng , giúp bánh không bị phồng và hở ở các mép bánh .
- Nướng bánh 25- 30 phút 175 độ - 180 độ  hoặc cho đến khi mặt bánh chín vàng . Đặt bánh lên rack cho nguội bớt .


Bánh này rất ngon và cũng ... rất béo :)


16 tháng 10, 2014

Lan

Một cây lan ở nhà mình không biết đã mấy năm rồi , hôm nay em mới nở hoa .






10 tháng 10, 2014

Bánh táo nướng

Trời se se lạnh mà được nhâm nhi miếng bánh táo nướng này mới thú vị làm sao . Bánh rất mềm và ẩm , lại thơm lừng mùi quế. Rất dễ làm nữa , mình duyệt công thức này rồi đấy . Mình thích sự đơn giản , xúc tích trong cách viết CT của Kiwi .




Công thức trong cuốn Hẹn Hò Bếp .
* Nguyên liệu : 1 bánh tròn đường kính 22cm
- 110g bơ nhạt 
- 100g đường 
- 1/2tsp muối 
- 170g bột mỳ 
- 30g bột ngô 
- 2tsp baking powder
- 2 quả trứng 
- 3 tbsp sữa tươi 
- 4 quả táo 
- 1tsp bột quế 
- 2tbsp mứt cam 

* Cách làm :
- Bật lò nóng 180 độ , lót giấy chống dính cho khuôn .
- Cho bơ , đường vào tô , dùng máy đánh trứng đánh tới khi bơ mịn và trắng .
- Thêm trứng , muối vào đánh cùng cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau . 
- Rây bột mỳ , bột ngô , bột nở vào hỗn hợp bơ . Dùng phới cầm tay trộn đều cho bột mỳ hòa quyện vào hỗn hợp . Cho sữa tươi vào trộn sau cùng . 
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn . Gõ nhẹ cho bột dàn đều . 
- Táo gọt vỏ , bỏ hạt , cắt mỗi quả táo thành nhiều phần . Sau đó thái mỗi phần táo thành những lát mỏng . Xếp đều các lát táo lên hỗn hợp bột . Rắc quê bột lên trên mặt bánh . 
- Nướng bánh 50 - 55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng .
- Mứt mơ hòa với 1tbsp nước ấm , lọc qua rây . Quét nước mơ lên mặt bánh ngay khi vừa lấy bánh ra khỏi lò để tạo độ bóng . ( Mình bỏ qua bước này vì ... lười :-P )