30 tháng 5, 2011

Cập nhật tình hình gieo hạt Huệ

Bạn gửi tặng 1 số hạt huệ lai giữa huệ Hồng đào và Hoàng thanh . Mình lấy 1/2 ra gieo trong nước và 1/2 gieo thẳng vào đất ngày 30-4 .
  Lần đầu tiên gieo hạt huệ trong nước  thì thấy  hạt nảy mầm nhanh hơn , . Hàng ngày mình vẫn thay nước trong cốc, được 1 tuần thì hạt bị chìm xuống , lại lo nó ngấm nước nên mới chìm . Nhưng rồi vẫn thấy hạt phát triển nên mình cứ thay nước tiếp cho nó , rồi lại thấy lá phát triển và hạt lại nổi lên mặt nước .

Hạt mới gieo
 Hạt chìm dưới đáy

Hạt nổi lên mặt nước
Chờ thêm vài hôm nữa , khi khí hậu mát mẻ mình sẽ cho chúng ra trồng vào đất nhão cho chúng quen dần với giá thể mới .

Trong khi hạt gieo trong đất hơn 20 ngày không thấy động tĩnh gì, nhưng cứ để đó xem sao .Và ...rồi  nó cũng nảy mầm trong niềm vui của mình vì mới đầu cứ lo lo nếu nó không chịu nảy mầm dù chỉ 1 cây thôi cũng được thì phụ công của bạn quá.
Hạt sau 1 tháng lá lên cao khoảng 3cm . Woa ...tương lai lại có 1 chậu huệ màu mới rồi.

 Cập nhật :hạt gieo trong nước đã được trồng vào đất ngày 01.6.2011. Lần đầu tiên làm theo cách này nên mình cũng hơi run tay và hồi hộp . Ngày hôm nay thấy cái lá nó cứng cáp hơn rồi.

Chơi ... lá.

Có mấy loại cẩm cù lá rất đẹp , hoa cũng đẹp . Nhưng các loại này của mình cây còn nhỏ quá chắc phải còn lâu mới có hoa nên giờ chơi lá thôi trong khi chờ chơi hoa .

Tim vàng bạn tặng  mới nhú thêm được cặp lá mới.

  

Tim xanh chung chậu tim vàng .


Krimson queen có cặp lá mới nhú màu hồng thật dễ thương.


Có thêm cả mấy cái lá bạch tạng . Theo cô giáo online dạy trồng cây của mình thì những cái lá này sẽ làm yếu cây nên phải loại bỏ nó đi , nhưng mà...ngoan cố để mặc nó đó . Người ta chơi lá xanh mình chơi ...lá trắng .


 Hindu rope  - CC lá xoắn


24 tháng 5, 2011

SWISS ROLL ( BÁNH CUỘN )

Một công thức bánh cuộn mà mình học được ở lớp học làm bánh của Kiwi rất ngon và thành công , nên nhà mình thường xuyên có bánh cuộn .Khi thì cuộn nhân kem tươi , khi thì nhân mứt dâu tây , cả dâu ta và mứt cam tự chế . Đóng hộp để trong tủ lạnh , khi nào mẹ - con có nhu cầu là có bánh ăn lót dạ .
Nguyên liệu :
- 6 quả trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
- 120g đường
- 100g bột mỳ
- 20g bột ngô
- 65g sữa tươi không đường
- 50g dầu ăn
- 1/4 thìa cà phê bột nở
-1 chút xíu muối
- Cream of tartar ( 1 chút xíu thôi hoặc có thể thay bằng 1 thìa nước cốt chanh )
Mứt hoa quả hoặc whipping/butter cream làm nhân.
Giấy nến
Cách làm :
- Trải giấy nến ra khay.
- Trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở và rây mịn.
- Lòng đỏ trứng, sữa , dầu ăn đánh tan. Cho bột , muối vào đánh đều thành hỗn hợp đồng nhất ( nếu đặc quá thì cho thêm chút sữa ). Hỗn hợp lúc này sẽ dẻo, mịn và đặc quánh (A ). Có thể đánh bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay.
- Cho 1/2 đường vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh đến khi nổi bọt thì cho tiến Cream of tartar vào. Tiếp tục cho dần hết 1/2 đường còn lại. Đánh đến khi hỗn hợp trứng bông cứng và bóng ( stiff peak ) , dốc ngược qur đánh trứng lên , lòng trắng bám vào que và không bị chảy xuống ( B ) .Nếu đánh bằng KA thì cho tất cả vào 1 lúc luôn .
- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng ( B ) cho vào hỗn hợp lòng đỏ ( A ) , dùng cây trộn bột trộn đều . Công đoạn này trộn thoải mái, hỗn hợp sẽ không xẹp ( C ) .
- Đổ ngược hỗn hợp ( C ) vào hỗn hợp lòng trắng trứng ( B ) . Nhẹ nhàng trộn đều , dứt khoát , hỗn hợp bột bây giờ sẽ chuyển sang màu kem nhạt .
- Đổ và dàn đền bột ra khay. Nướng 170 độ trong khoảng 15 - 20 phút đến khi bánh chín vàng .
- Lấy bánh ra , để nguội trên rack .

Cuộn bánh :
- Đặt bánh lên miếng giấy nến.
- Phết mứt / kem lên mặt bánh , nhẹ nhàng cuộn lại . Cho bánh vào tủ lạnh 10' để định hình bánh ( giúp kem cứng lại nếu làm nhân kem )

Đây là trả bài Demo trang trí làm theo cách trang trí của mẹ Ivaizzac , nhưng mình thấy bánh không được ngon như CT bánh trên . Lần sau mình sẽ làm lại bằng CT trên nhưng trang trí theo kiểu này của mẹ L .

23 tháng 5, 2011

Hoya Javanica - Cẩm cù tên lửa

Một thành viên mới trong bộ sưu tập cẩm cù của mình .
Một món quà bất ngờ từ 1 người bạn . Cảm ơn bạn nhé , mình rất vui .

Kem dưa bở


Người bạn hôm trước mang cho 3 quả dưa bở to thật là to . Mình đem xay sinh tố cho cả nhà , nhưng mà cũng không thể ăn hết được . Con trai lớn kêu : " Hay mẹ làm kem cho tụi con ăn " , thế là có kem ...dưa bở lần đầu tiên mẹ làm . Mùi vị khá đặc trưng , man mát . Mình dùng sữa đặc có đường và 1 chút nước xay cùng nên không phải cho thêm cái gì nữa cả .

19 tháng 5, 2011

Amish White Bread


Công thức này mình làm theo bếp  RÙA. Bánh rất ngon , ăn với bơ hoặc mứt trái cây , nếu xã và con trai không thích ngọt mà thích ăn kèm với xúc xích thì cũng ...được chiều.



Có điều mình nướng khuôn chũ nhật lại chưa thành công , chắc chắn sẽ phải làm bằng được .

Đây là CT ( bếp  RÙA  ): phải copy lại vào nhà mình để lúc cần thì dễ tìm hơn .
Nguyên liệu:
- 235ml nước ấm
- 9g active dry yeast (có thể thay thế bằng 7g instant dry yeast)
- 65g đường
- 5g muối
- 30g dầu ăn
- 410g bột mỳ dai (bread flour)
Cách làm:
Hòa tan men với nước ấm. Cho đường, khuấy đều. Cho dầu ăn + muối và 1/3 bột mỳ, trộn đều, cho tiếp 1/3, trộn tiếp, sau cùng là 1/3 còn lại.  Nhồi đến khi bột có thể kéo màng mỏng không đứt. Vo tròn bột.  Đặt vào tô, đậy bằng khăn ẩm. Để nơi ấm ủ khoảng 1h.
Đấm bột cho xẹp. Dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại.
Xếp bột vào khuôn. Đậy bằng khăn ẩm, ủ tiếp 30′ đến khi bột nở gấp đôi.
Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C.  Cho bánh vào nướng 30′.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn.  Để nguội, cắt lát.
Cách làm:
Hòa tan men với nước ấm. Cho đường, khuấy đều. Cho dầu ăn + muối và 1/3 bột mỳ, trộn đều, cho tiếp 1/3, trộn tiếp, sau cùng là 1/3 còn lại.  Nhồi đến khi bột có thể kéo màng mỏng không đứt. Vo tròn bột.  Đặt vào tô, đậy bằng khăn ẩm. Để nơi ấm ủ khoảng 1h.
Đấm bột cho xẹp. Dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại.
Xếp bột vào khuôn. Đậy bằng khăn ẩm, ủ tiếp 30′ đến khi bột nở gấp đôi.
Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C.  Cho bánh vào nướng 30′.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn.  Để nguội, cắt lát.

Huệ cuối mùa và Hoa hậu lùn

Vẫn còn 1 vòi huệ trắng cố gắng nở trên cây sau khi đã có 2 vòi tàn , thấy thương làm sao khi mà nó không thể vươn cao hơn . Mới nhú ra khỏi cổ củ đã vội vã xòe cánh.

Và 1 nàng hoa hậu mới nhập cư, nhưng hoa hậu này chân ngắn quá . Chắc là mất sức do đi đoạn đường quá xa ... Cảm ơn những người bạn cùng sở thích đã giúp đỡ nhiệt tình để mang được Hoa hậu về tới Việt Nam.

Chân nàng này cao có 3cm thôi , nên được bầu làm Hoa hậu lùn : PASADENA


Con cũng muốn gieo hạt

Hai con trai dạo này thấy mẹ có nhiều trái huệ quá , rồi thấy mẹ làm đất gieo hạt huệ. Nên cũng muốn làm giống mẹ , cũng muốn chăm sóc cây  do mình  trồng từ khi bắt đầu gieo hạt .

Và ngày hôm nay có 2 trái huệ chín , nó được mang mã số SV06.

Mẹ chuẩn bị sẵn 2 cái chậu và đất, các con tự cho đất vào chậu .




Chọn hạt nào tốt thì đem gieo.




Và ghi tên để nhớ chậu cây nào là của anh , là của em.
Niềm vui khi được nghịch đất có thành quả .
...và chờ đợi hạt nảy mầm, ra lá , trưởng thành  và ra hoa nhé . Lâu lắm đấy , nhưng mẹ sẽ hỗ trợ .

18 tháng 5, 2011

Cẩm cù DS - 70





Paparoti ,ngày trở gió


Lâu lâu , bạn gọi : " Này , bà làm thử CT bánh này đi , tui nghĩ bà sẽ thích đấy " . " Uh, thử nhé !" . Và thỉnh thoảng bếp nhà mình lại thơm mùi cafe , hương vị đặc trưng của loại bánh mỳ này . Cảm ơn bạn iu đã tìm kiếm và cho CT nhé .


Và con trai nhỏ cũng muốn thử làm giống mẹ .

Đây là  CT gấp 1,5 lần  - được 12 chiếc bánh . CT gốc ở bên nhà mẹ Ivanizzac nhé . Mẹ L có thấy thì đừng cười vì bánh nhà tớ có ...chân nhé .

Papparoti (Mexican coffee buns)

CÔNG THỨC SWEET BUN DOUGH:
A:
-375gr bột làm bánh mỳ hoặc bột mỳ
-1/2 tsp bread improver(ko bắt buộc)
-3/4 tsp muối
-1,5 tbsp sữa bột
-3/4 tbsp men nở
-75g đường
-1,5 trứng
-130ml nuớc(tùy thuộc vào độ hút của bột.Nếu bột chuyên làm bánh mỳ sẽ hút nước nhiều hơn bột mỳ đa dụng)
-60g bơ
CÁCH LÀM:
1.Trộn đều A trong tô trộn bột và nhồi đến khi bột mịn.
2.Cho bơ vào và nhồi đến khi bột dai kéo màng mỏng không rách là được.
3.Ủ bột khoảng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi.
4.Đấm cho bột xẹp xuống và cắt chia thành 12 phần đều nhau( khoảng 65g ).Vo tròn và để nghỉ 5 phút.
Nhân có thể dùng nhân pho mai hoặc nhân bơ.Bơ lạnh cắt thành 8miếng vuông nhỏ khoảng 6gr.
5.Cán bột và cho nhân bơ vào gói kín lại.
6.Tiếp tục làm cho đến hết bột.
7.Cho vào khay và để bột nở khoảng 5o phút.
HỖN HỢP TOPPING:
-6Ogr bơ nhạt
-60gr đường
-1 trứng+1 lòng đỏ
-70gr bột mỳ
-1 tbsp cà phê đen hòa tan với 1tbsp nước nóng
-1 tsp coffee paste(tại sao mùi bánh lại hấp dẫn vì có nguyên liệu này.Nếu ko có phải làm hỗn hợp cà phê đặc thêm)
Cho bơ và đường vào tô đánh tan đường và bơ bông trắng.Cho 1 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ đánh bông khoảng 2 phút rồi cho tiếp 1 trứng vào đánh bông mịn thêm 3 phút nữa.Rây bột vào và đổ tiếp hỗn hợp cà phê và coffee paste.Dùng phới trộn đều.Cho vào túi bóp kem có đui tròn.
Bóp vòng tròn xung quanh bánh.
9.Bật lò nóng 10 phút 180 độ và cho bánh vào nướng khoảng 15 phút đến khi bánh chín.
10.Lấy bánh ra để nguội trên rãnh.
Bánh mềm nhân thơm ngậy mùi bơ và vỏ bánh ròn tan thơm mùi cà phê.

Bạn lại vừa gọi có thêm CT nhân mới nên lại lưu vào đây .

NHÂN PHO MAI (Cream cheese filling):
-25gr bơ nhạt mềm
-40gr đường
-125gr cream cheese
-1 ít muối
-1 lòng đỏ trứng
-1 tbsp bột ngô
CÁCH LÀM:
Đánh bơ với đường bằng máy đánh trứng khoảng 2 phút.Cho tiếp cream cheese vào đánh bông rồi cho muối,lòng đỏ trứng,đánh thật mịn.Cho nốt bột ngô vào trộn đều rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h.

Kaiser Rolls (Vienna Rolls)





Một loại bánh mỳ tròn rất dễ thương sau khi được tạo hình . Mình còn lơ ngơ lắm trong thế giới của bánh , nhưng vẫn thích khám phá . Nhất là khi công thức đã được Kiwi test nên rất tự tin khi làm .


Bánh lúc vừa tạo hình và ủ  xong



Và sau khi ra lò . Không có hạt
poppy nên mình thay bằng hạt vừng .


Đây là  CT mình copy từ Kiwisite.net
Kaiser Rolls (Vienna Rolls)
CT: King Arthur Flour
3/4  cup nước
3 cups bột mỳ
1 quả trứng
1 1/2 teaspoons đường
1 1/4 teaspoons muối
2 tablespoons bơ (30g)
1 1/2 teaspoons men nở (hoặc 1 gói men nở 7g)*
Poppy seeds/Hạt vừng để rắc mặt
1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, trứng, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô
2. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
3. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống, để nghỉ 1′, chuẩn bị tạo hình.
4. Nếu dùng Kaiser stamp: Vê bột thành hình tròn rồi dùng Kaiser stamp ấn mánh xuống tạo hoa văn,
Nếu tạo hình bằng tay: Vê bột thành dải dài và thắt nút tạo hình
5. Ủ bột lần 2 thêm 45′ nữa cho bột nở.
6. Dùng chổi quét nước lên mặt bánh.
7. Rắc poppy seeds/hạt vừng lên mặt bánh để trang trí
8. Nướng 200 độ trong 25′. Nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ theo từng lò.

Hoa – quả và nắng

Mình thích hình chậu huệ này vì vô tình thấy được cả những vệt nắng sớm trên cây , không rực rỡ chói lóa .Nhưng dường như nắng cũng muốn ngó xuống ngắm những bông hoa đẹp .

THẠCH RAU CÂU


Mấy hôm nay trời nóng quá , lại thèm khi về nhà có cái gì mát mát để ăn . Và mẹ làm thạch rau câu cho cả nhà nhé , mẹ thích đổ vào mấy cái khuôn hình côn trùng , ô tô . Cho các con trai khi ăn còn tranh nhau con chọn hình này … hình này …





LAN RỪNG

Năm ngoái HN nóng kinh khủng và lại giá buốt kinh khủng nên Lan rừng ở nhà mình cứ lần lượt ra đi . Sang xuân còn lại vài cây trổ bông , những cây lan này phải phong danh hiệu Anh hùng vì sức chiến đấu với thời tiết khắc nghiệt và môi trường không thuận lợi nữa .
Hạnh phúc khi ngắm những cành lan nở do bàn tay chăm sóc của chính mình .














Hoa – quả

Thử ngắm những trái huệ sau khi được thụ phấn chéo nhé .
Mùa hoa huệ năm nay mình làm gần 30 phép lai nhưng thu hoạch không được như mong muốn . Mấy trái huệ được thụ phấn từ những hạt phấn của huệ cánh kép Hà Lan đều không đậu quả , hoặc có đậu quả 1 thời gian rồi héo , không chịu phát triển tiếp . Nhưng dù sao mình vẫn vui lắm khi thành quả của mình sắp đạt được , là những hạt huệ lai giống mới . Chờ tiếp tục sau khoảng 3 năm để biết mặt chúng . Woa…cứ tưởng tượng đi rồi tự thưởng niềm vui đó cho mình .

Đỏ Giáng  sinh + Hồng đào và Trắng



Đỏ khôn + Trắng



Hungvuong + Trắng và …( không nhớ )



Hic…lai nhiều quá giờ  không nhớ nữa .



Trắng .