Bánh ngon , mềm ẩm vừa đủ . Còn ngon hơn cốt bánh Gato Hồng Kông nên có lẽ từ sau làm bánh kem mình sẽ làm cốt bánh theo công thức này .
Công thức : Chủ hot Giadinhnepte
§§§ Vật liệu: (lần này mình sẽ đưa phần làm cốt bánh với 4 trứng, khuôn bánh
đường kính 20 cm để các bạn có thể thử một hay hai lần tùy ý).
Cốt bánh:
-4 trứng gà
- 80 ml nước.
- 80 ml dầu ăn.
- Xíu muối.
- 125 gr đường cát mịn, một muỗng cà phê đường hạt vani.
- 130 gr bột mì rây mịn.
Nhân kem:
- 500 ml Sahne (whipping cream).
- 150 gr Chocolate trắng (white Chocolate).
Trang trí:
- 50 gr dừa sấy.
- Ít hạt hạnh nhân lát mỏng.
- Khoảng 12 viên Raffaello.
- Khỏang 100ml kem tươi dùng trang trí sò hay hoa thị.....
-( hoặc ít Macarons, Chocolate........)
§§§ Cách làm:
Cốt bánh:
- Bật lò nóng 175 độ.
- Chuẩn bị giấy nến và khuôn cùng các lọai nguyên vật liệu ra bàn.
- Trứng gà tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.
- Lòng trắng trứng đánh nổi thì cho đường vào từ từ đánh đến nổi đặc.
- Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt. Nước, dầu ăn, bột trộn đều.
- Trộn hỗn hợp bột vào lòng đỏ:
rồi từ từ trộn đều cùng lòng trắng trứng thật nhẹ tay.
Lưu ý: có hai cách nướng bánh, cách 1
là nướng nguyên ổ như bánh bông lan bình thường, cách 2 là chia bột và nướng theo công thức gốc của bánh Anna.
Mình sẽ ghi ra hai cách kèm ưu, khuyết cho các bạn tự chọn nhé!!!
Cách nướng 1:
- Dàn đều hỗn hợp bột ra khuôn, nướng trong khoảng 40 đến 45 phút cho bánh chín thì đem ra để thật nguội, tách bánh khỏi khuôn. Có thể lật ngược bánh lại vì khi bánh nguội, hơi bị hõm mặt, lật ngược để bánh có xẹp chút cũng đều mặt.
- Để nguội thì chia bánh ra làm 3 lớp.
Ưu điểm: có thể nướng 1 lần, không mất công canh bánh, chỉ sử dụng một khuôn.
Khuyết điểm: vì bánh rất mềm, lại có dầu ăn, nên khi cắt, mặt cắt hơi bị vón cục. Ngòai ra
bánh cao nên thời gian nướng lâu hơn mà bánh thỉnh thỏang vẫn chín không đều.
Cách nướng 2:
- Dùng 2 khuôn đáy rời đặt cạnh nhau (để mỗi lần nướng có thể nướng được 2 lớp bánh), hoặc có thể dùng 1 khuôn
nhưng phải nướng làm 4 lần.
- Chia bột vào hai khuôn (mỗi khuôn 1/4 số bột) và nướng trong 12
phút (2 lần nướng tất cả, để cho ra 4 lớp bánh), hoặc nướng với 1 khuôn (nướng 4 lần).
Ưu điểm: bánh chín đều, mặt cắt bánh mịn hơn, không bị vón cục.
Khuyết điểm: mất thời gian canh bánh, sử dụng nhiều công cụ hơn.
Nhân kem:
- Chocolate chưng cách thủy cho chảy hoàn toàn thì đem ra, khuấy đều tay cho Chocolate mịn, không bị lợn cợn và hơi nguội.
- Sahne đánh hơi nổi vân thì cho Chocolate vào từ từ (vừa cho vừa tiếp tục đánh ở chế độ nhẹ, không đánh ở tốc độ cao vì kem sẽ bị tách bơ, chảy nước, còn nếu không đánh
thì Chocolate sẽ bị đông lợn cợn trong kem).
-Kem thành phẩm:
Trang trí:
- Dùng khuôn đáy rời để đường kính khỏang 22 cm. ( nếu bạn nào không có
sẵn khuôn, có thể dùng lại khuôn bánh nhưng chừa ít kem để sau khi bánh đông, tháo khuôn thì dùng chỗ kem còn lại phủ xung quanh
bánh).
- Hoặc không có khuôn thì cứ một lớp bánh, một lớp kem rồi sau đấy phủ kem quanh bánh. Nhưng cách này kem
bắt buộc phải đánh cứng hơn chút xíu để không chảy (nhưng lưu ý không đánh quá cứng, kem sẽ bị tách bơ).
- Ngoài ra mình có một gợi ý cho
các
bạn không thích mạo hiểm: các bạn có thể sử dụng kem tươi, lọai dùng
trang trí bánh thay cho whipping cream, vị sẽ bớt ngon
nhưng có thể tránh tình trạng kem bị tách bơ khi
đánh quá tay.
- Cứ một lớp bánh thì một lớp kem cho đến khi hết bánh.
- Sau đó dùng miếng chà láng mặt bánh (không cần tỉ mỉ vì mình sẽ phủ dừa lên bánh nên kem
không mịn cũng không sao!).
- Để bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng cho
bánh đông lại thì tháo khuôn và rắc dừa phủ kín bánh.
