Raffaello cupcake

Hoya tháng 12

Cà chua giống Mỹ

Chỉ còn vài ngày nữa là năm 2012 kết thúc , nên cái gì của năm 2012 thì nên đặt nó lại cho đúng vị trí của nó nhỉ .
Cái này là hạt giống do chị T đi du lịch mua về cho mấy chị em trồng , hình như trong 4 người được chia mới có mỗi mình được ăn quả thôi , còn các chị kia vì nhiều lý do nên ăn trái sau mình vậy :). Hạt chị cho tới mấy loại nhưng gieo lần nào đều bị chuột phá lần đó . Lần này canh kỹ lắm nên mới giữ được vài cây , mất hết cả tên tuổi nên cứ hồi hộp chờ đợi cây ra trái thì mới biết nó là màu gì ? màu gì ? thế thôi , chứ cũng không còn cái tên gọi của nhà cung cấp giống nữa .

Cây trồng chậu treo

 Cây trồng chậu cho leo hàng rào

Vàng

Màu gì ? không thể gọi ra tên , hồng không phải , đỏ càng không phải ...

Kể ra thì để cả trên cây chín cho đẹp nhưng nhà mình mỗi khi đứng cạnh cây cà chua là lại muốn hái ăn luôn . Nông dân người ta trồng cả cánh đồng chả làm sao , đây mình trồng có mấy cây mà suốt ngày ra đếm xem có bao nhiêu quả cà chua chín? Hôm nay ai đã hái trái nào ? :))

Hibiscus - Bụt giấm vào bếp

Nhân kỷ niệm tròn 10 năm ngày cưới của bạn , mình làm tặng bạn 1 chiếc bánh mouse hình trái tim  . Cốt bánh là Raffaello  , phần mùi vị của mouse và lớp gương trang trí bên trên hoàn toàn bằng  siro của trái Hibiscus do tự tay mình ngâm vào tháng 10 . Màu đỏ của trái bụt giấm trộn với whipping cream lên một màu tím đỏ rất dễ chịu . Lớp gương đỏ rực rỡ . 

Công thức :
- 250ml.....................whipping cream 
- 200ml ....................siro Hibiscus
- 8g ....................gelatin ( khoảng 3 lá )
* Lớp gương :
- 50ml .......siro Hibiscus
- 100ml .........nước
- 4 g ........ gelatin

Cách làm :
- Ngâm lá gelatin vào nước cho mềm .
- Cho siro và lá gelatin vào nồi đun sôi , nguấy cho tan hết gelatin . Bắc xuống để nguội .
- Đánh bông mềm whipping cream .
- Nhẹ nhàng trộn siro vào với whipping cream . Trộn nhẹ tay tránh để kem tách nước .
- Xếp 1 lớp bánh vào khuôn , đổ 1/2 lượng kem vào . Dàn đều , cho vào tủ lạnh cho đông mặt lớp mouse . Sau đó lại đặt tiếp 1 lớp bánh lên , phải đợi lớp mouse dưới đông mới đặt tiếp bánh lên nếu không bánh sẽ bị chìm xuống , mất đẹp . Tiếp tục đổ hết 1/2 lượng kem còn lại lên trên bánh .
- Cất tủ lạnh qua đêm .
- Cho tất cả nguyên liệu làm lớp gương vào nồi đun sôi , chờ nguội hẳn sau đó lấy bánh đã đông cứng ra đổ lên trên mặt bánh . Lại cho vào tủ lạnh cho đông mặt .
-Dùng dao lấy bánh ra khỏi khuôn ,  trang trí tùy thích .

Bánh này của mình khi cắt ra tạo thành 5 lớp rõ rệt rất đẹp , nhưng do ...nó bị thanh lý quá nhanh  nên chủ nhân không kịp chụp lại mặt cắt của bánh . Hẹn 1 lần khác làm lại sẽ chụp rõ ràng hơn :) vì mình thích nó rồi đấy . Mà siro còn chắc đủ cho 1 lần  làm bánh nữa thôi, sang năm mình sẽ ngâm nó nhiều hơn .

Vì là làm cốt bánh 4 trứng , nướng đồng thời 2 khuôn tròn và trái tim nên mình còn có thêm bánh Rafeallo kem tươi - dâu tây cho con trai nữa . Cũng trang trí nhanh nhất có thể :) 

Tú cầu đỏ - Giáng sinh

Vanilla cupcakes

Còn kem phủ  cheese nên nhà lại có thêm 2 khay cupcakes nữa , nhưng lần này là thử nghiệm 2 công thức khác nhau .
Công thức 1 : ở đây nhé . Mình copy CT này về nhà lâu lắm rồi , ấy thế mà giờ mới có dịp thực hành.

Nguyên liệu (cho 12 bánh cỡ tiêu chuẩn):

210g bột mì
2 thìa cà phê bột nở (baking powder)
125g bơ lạt
150g đường cát
2 quả trứng gà
170ml sữa tươi
1 thìa cà phê vani

Cách làm:

Chuẩn bị làm bánh: vặn lò lên nhiệt độ 170 độ C. Bơ để ra ngoài tủ lạnh độ 30-60 phút cho mềm. Cho giấy cupcake vào khay nướng. Rây bột và bột nở cho đều.

Đánh kem đường và bơ. Đập từng quả trứng vào và cho thêm vani. Sau mỗi quả trứng, đánh đều.

Chia bột làm ba phần, từ từ cho vào hỗn hợp bơ trứng. Cứ mỗi lần cho bột lại cho 1/3 chỗ sữa vào cùng đến khi hết và hỗn hợp trộn đều.

Cho hỗn hợp bánh vào khuôn, chú ý chỉ cho hỗn hợp bánh đến 3/4 khuôn bánh. Cho vào lò nướng 20-25 phút đến khi bánh chín (thử bằng cách cho tăm vào giữa bánh. Nếu tăm sạch, khô thì bánh đã chín). Để bánh ra ngoài, đợi nguội rồi phủ kem.

Kem phủ Cream Cheese - công thức này rất hay, vì phần kem có thể cho vào túi bóp hoa. (Phần lớn cream cheese frosting hơi cứng, khó bóp)

Nguyên liệu:

60 bơ lạt
125g pho mát cream cheese của Philadelphia
60g đường xay (icing sugar hoặc powdered sugar)
Nửa thìa cà phê vani

Cách làm:

Để bơ ra ngoài tủ lạnh độ 30-60 phút cho mềm. Rây đường xay cho mịn. Cream cheese cắt miếng nhỏ hình vuông, để trong tủ lạnh.

Đánh kem bơ, đường, vani. Từ từ cho cream cheese vào đánh nhuyễn.

Kem phủ đã xong có thể cho vào túi bóp hoa. Nếu không dùng ngay có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

* Mình rất thích màu sắc của giấy lót cupcake của IKEA nhưng lại ghét vì nó cao to quá nếu đổ bột đầy vỏ bánh thì bánh này chắc phỉa liệt kê vào bánh cỡ đại mất , nhưng nhà còn nhiều nên đành phải dùng cho hết vậy .

Công thức 2 là cupcake vanilla cơ bản .
 - 100g ..........bơ mềm
- 100g ..........đường
- 2 quả trứng
- 110g........... bột mỳ
- 1 thìa cà phê baking power
- 30ml sữa tươi
- 1 tsp vanilla
* Cách làm : tương tự như cách 1 .

Mình toàn phải làm bánh buổi tối vì ban ngày còn đi làm , nên buổi tối vừa canh con học vừa làm bánh . Bánh chín đem chụp ảnh luôn nên ảnh nhìn không được ưng ý lắm vì thiếu thời gian setup tỉ mỉ , vả lại mình nổi tiếng là vụng về trong khâu trang trí mà . Mình vẫn chụp để có hình ảnh và công thức vào cái Góc thư giãn này cho nó vui thôi . Ai đó có đi ngang qua thấy nó không được long lanh cũng mong thông cảm nhé :)

Red Velvet cupcake

Mùa giáng sinh mời mọi người bánh Red Velvet cupcake nhé .Tháng này mình hơi bị " nghiện " màu đỏ : áo đỏ , hoa đỏ , bút đỏ , đồ trang trí giáng sinh đỏ , đồ làm bánh đỏ nên cupcake cũng có màu đỏ .

 Trình độ trang trí bánh của mình cực dở , nhưng trình độ của những người thân xung quanh thì chẳng dở tí nào , 1 mẻ bánh làm ra có vẻ như chưa đủ ăn :), rất may là họ đều hào hứng với mỗi thử nghiệm của mình .

 CÔNG THỨC : (của Caspi )

• 125 grams cake flour (25 g bột ngô, 100 g bột mỳ)
• 1-2grams baking powder
• 1-2grams muối
• 1 tablespoons (6 grams) bột ca cao
• 57 grams bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
• 150 grams đường trắng xay
• 1 quả trứng to
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (120 ml) buttermilk (115ml sữa ko đường + ½ muỗng canh nước cốt chanh/dấm (7-8ml) để 5-10 phút)
• 1 tablespoon màu thực phẩm nước - 15ml (mình dùng màu paste của wilton thì khoảng = 2 hạt ngô). Đúng nguyên gốc thì người ta làm bằng nước củ dền.
• 1/2 teaspoon (3ml) dấm trắng
• 1/2 teaspoon (3 grams) baking soda

Cream Cheese Frosting:

• 227 grams cream cheese, để nhiệt độ phòng
• 1/2 teaspoon tinh chất vanilla (3grams)
• 1/2 cup (60 grams) đường xay
• 160 ml whipping cream 

CÁCH LÀM : 

Phần bánh:

- Rây bột mỳ, bột ngô , baking powder và trộn đều chúng với nhau cùng muối tinh và bột cacao bằng phới lồng cho đều
- Tô 2: Cho 7,8 ml nước cốt chanh hoặc dấm trắng vào 115ml sữa tươi, để khoảng 10 phút để thành butter milk; sau đó cho màu thực phẩm vào trộn đều tới khi có được màu sắc như ý.
-Tô 3: Dùng máy đánh trứng đánh đều bơ (bơ lạt, để nhiệt độ phòng, cắt lát) với đường xay trong khoảng 2-3 phút cho bông mềm (tốc độ từ thấp đến cao nhất, đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt). Hòa lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 1 bát nhỏ, rót từng ít một, đánh đều ở tốc độ TB. Sau mỗi lần thêm trứng chỉ xoẹt xoẹt vài cái là được (để bơ quện đều, tránh tách nước). Cuối cùng trộn với tinh chất vani.

- Bật máy ở tốc độ thấp. Cho 1/3 lượng bột ở tô 1 vào hỗn hợp ở tô 3, trộn đều. Sau đó thêm 1/2 lượng sữa ở tô 2 vào. Cứ thế trộn lần lượt cho đến khi hết bột.
- Trong một chén nhỏ, đổ baking soda vào 3ml dấm trắng, để sủi bọt hết rồi nhanh tay trộn vào hỗn hợp bột – sữa – bơ vừa trộn xong ở bước trên.
- Cho khuôn giấy vào khay cupcake. Cho hỗn hợp vào túi nilon cắt đầu rồi phun vào cốc cách miệng cốc tầm 1cm (khuôn giấy dạng ruột mèo) hoặc đối với khuôn giấy cứng thì đổ 2/3. 

- Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ nếu nướng cupcake mini, 175 độ nếu nướng cup trung bình (nếu nhiệt cao quá, bánh dễ nứt mặt)
Cho khay vào rãnh giữa của lò, chế độ 2 lửa trên dưới, hoặc lò có chế độ cake
Với cupcake mini mình nướng trong 20 phút, cupcake TB hoặc to khoảng 22-25 phút. Dùng tăm chọc vào bánh, nếu thấy tăm ko dính nữa là OK.
Bỏ khay ra khỏi lò, để bánh trong khay tầm 5-10 (tránh chênh lệch nhiệt độ trong lò và bên ngoài, bánh dễ bị xẹp) sau đó bỏ hẳn ra ngoài khay cho nguội.

Kem phủ:
Trong khi nướng bạt bánh, bạn có thể tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị phần kem phủ.
Trong một tô trộn lớn, dùng máy đánh trứng đánh đều cream cheese, đường xay cùng tinh chất vani cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm, mượt và mịn.
Trong một tô khác, đánh bông kem tươi cho tới khi bạn rút que đánh lên tạo thành chóp cứng.
Nhẹ tay trộn lẫn kem tươi với hỗn hợp cream cheese bạn vừa đánh ở bước trên. Sau khi trộn bạn cất phần kem này vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 1 tiếng cho cứng lại rồi trang trí.
Dùng đui sao lớn bắt hoa hồng (từ trong giữa ra) hoặc hình chóp (từ ngoài vào), hoặc bắt gì tùy ý. 

 
 

Bánh quy bơ hạnh nhân

Bạn muốn mình làm tặng bạn 1 hộp bánh quy bơ như hôm làm sinh nhật cho con trai nên thứ 7 mình đã làm cho bạn 1 lọ .
 Không khí giáng sinh cũng đã đến trên khắp nẻo đường thành phố nên mình decor chụp ảnh có chút hơi hướng của mùa Noel , đáng lẽ ra bánh cũng có hình ông già noel nhưng do cái khuôn cắt không được như ý muốn lúc đầu nên chỉ có người tuyết và cây thông tí hon .

 Có hoa cho bạn , những bông hoa nhỏ xinh theo yêu cầu .

Có Mickey cho con gái.

Có ô tô cho con trai của bạn . Cu Bin này đặc biệt chỉ thích chơi ô tô .

Công thức và cách làm của Bếp Rùa .

Nguyên liệu:

- 180g bột mỳ

- 70g bột hạnh nhân

- 100g bơ

- 100g đường

- 1 trứng

- 3g bột nổi

- 1 chút vani

- 1 nhúm muối

Cách làm:

Trộn lẫn bột mỳ + bột nổi  + muối.

Bơ để nhiệt độ phòng trước khoảng 1h cho mềm.  Đánh bông bơ với đường.  Cho trứng và vani, đánh tan đều.

Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ đường. Trộn đến khi đồng nhất.

Gói bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30′.

Cán bột mỏng, dùng cutter cắt, đặt lên khay.

Vặn lò 180 độ C, cho khay bánh vào lò nướng 10-12′ tùy kích thước bánh.

Lấy ra giá để nguội.  Bảo quản trong lọ kín.

MACARON : Thử thách cuối năm

Từ đầu tháng 12 thời tiết HN cực kỳ thuận lợi nên có 1 đứa ngày nào cũng loay hoay lúi húi với 1 loại bánh. Làm đi làm lại tới 4 lần , mất 3 buổi trưa không ngủ chỉ để làm 1 việc là chinh phục thử thách .
        Lần thứ nhất , vì tự tin vào các thao tác mình đã có sẵn nên hoành tráng pha màu hẳn hoi mặc dù đã được cảnh báo là cách làm bánh này được liệt kê vào loại khó cực khó . Nhưng làm từ 5h chiều mà tới 10h đêm bánh mới hơi se se mặt . Đem nướng vì đã tới giờ đi ngủ . Bánh nứt nhẹ , KHÔNG CÓ CHÂN .
        Lần thứ 2, làm vào buổi trưa , lúc bắt đầu hong bánh là 13h . 16h30 đi làm về chạy lên nướng ngay . Khi đó  bánh tròn trịa bóng bẩy nhưng cảm giác vẫn hơi dính tí chút . Nướng 145 độ, sau giảm xuống 130 độ  , vẫn KHÔNG CHÂN .

        Lần thứ 3 vẫn THẾ . Bánh chẳng khác gì cái bánh quy hạnh nhân giòn tan .

        " Chim cú " không thể chịu được nên cả buổi sáng qua Nó ngồi cày các blog chỉ để đọc các kinh nghiệm đã được rút ra vì nghĩ rõ ràng thao tác là đúng . Vậy sai ở chỗ nào ???

        Tới lần thứ 4 thì ...nghĩ nốt lần này thôi , nếu không được nữa thì sẽ xếp xó , không nghĩ tới nữa . Có lẽ vì thế mà tâm lý thoải mái hơn chăng ? bóp bột cũng không còn cẩn thận cho nó tròn xoe như trước nữa .  Thời tiết hôm nay lại có nắng , khô hơn mấy hôm trước nên bánh mình để vẫn thời gian như lần 2 và 3 nhưng khi sờ thì thấy cảm giác như nó đã khô hoàn toàn . Trong lòng bất chợt lo lắng , vì nghĩ nó sẽ lại hỏng tiếp . 
         Cho vào lò nướng được khoảng 5 phút thì mình thấy bánh bất đầu ra chân . Tèng teng ... thở phào 1 cái . Cuối cùng thì nó cũng có chân , mặc dù mình biết bánh vẫn chưa được chuẩn , nhưng ít ra mình cũng làm được cho nó có chân , dù là như chân nấm :))

        Kết luận lại là những lần trước do bánh chưa thật sự khô hẳn  . Tất cả các thao tác và nhiệt độ như nhau .

Chắc chắn mình sẽ quay lại  làm macaron vài lần nữa . Nó bắt đầu làm cho mình thấy hứng thú rồi đây .

Công thức và cách làm mình copy từ đây về . Cũng nhờ sự tỉ mỉ của em T này mà mình mới có động cơ thử thách với macaron đấy , chứ mọi khi nhìn thấy macaron ở blog đâu đó mình đều bỏ qua vì không thấy nó hấp dẫn lắm.

Nguyên liệu

• 1 lòng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở nhiệt độ phòng)
• 65gram đường icing
• 13gram đường xay
• 38gram bột hạnh nhân (mịn, khô và tơi)
• 1/8 teaspoon cream of tartar
• 1 nhúm rất nhỏ muối
• Màu thực phẩm, hương liệu 
• Các loại hạt và bột khác 

Cách làm
1. Cân các nguyên liệu chính xác.
2. Rây bột hạnh nhân và đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu có máy xay thì cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.
* Lưu ý:
- Đường icing tốt nhất là mua sẵn. Mình không có kinh nghiệm làm với đường icing tự xay nhưng từ những gì mình đọc trên mạng thì khả năng thất bại với đường icing tự xay cao hơn.
- Không để bột hạnh nhân bị bết do dầu tiết ra.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ, đến khi các bọt khí nhỏ dần, li ti giống như bọt xà phòng cạo râu thì từ từ cho đường (phần 13gram) vào. Tăng tốc độ đến cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa. Đánh tiếp tới khi lòng trắng trứng đạt tình trạng bóng dẻo, kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống. Đây là tình trạng sau bông mềm và gần như bông cứng(stiff peak), nhưng chưa hẳn đến bông cứng.
* Lưu ý:
- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
- Âu đánh, que đánh và lòng trắng sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ.

- Đánh lòng trắng rất quan trọng vì đánh không đủ và đánh quá tay đều sẽ làm cho bánh không có chân hoặc nứt mặt.
- Nếu các bạn sử dụng màu thì có thể thêm màu vào sau khi lòng trắng trứng đạt bông mềm. Nếu dùng màu paste của Wilton thì dùng cây tăm để lấy màu rồi nhúng vào hỗn hợp trứng, sau đó dùng máy đánh bình thường.
4. Chia hỗn hợp bột & đường icing ở (2) thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Dùng spatula trộn theo kĩ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
* Lưu ý:
- Kĩ thuật trộn bột rất quan trọng, tốt nhất là trộn theo kiểu “fold-in”: xúc và đảo từ dưới, hất lên để lòng trắng phủ lên bột. Cách trộn này sẽ giúp nguyên liệu hòa quyện và hạn chế bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ. 
- Trong quá trình trộn, hỗn hợp sẽ dần dần trở nên dẻo hơn, lòng trắng hòa quyện với bột ở dạng “sợi”. Nếu các bạn gặp hiện tượng lòng trắng cảm giác lộp phộp, khi trộn thậm chí cảm thấy được cả bọt khí vỡ thì nhiều khả năng là bạn đã đánh lòng trắng quá tay.
- Không trộn quá ít hoặc quá nhiều. Thế nào là quá ít hay quá nhiều thì rất khó nói, bởi vì nó phụ thuộc vào kĩ thuật trộn của bạn. Như mình làm thì mỗi lần mình trộn khoảng 8-10 nhát, tổng cộng sau 4 lần cho bột là 35 – 40 nhát.

Trộn bột chưa đủ có thể làm cho các nguyên liệu chưa hòa quyện hết với nhau, hỗn hợp bột quá đặc, khi bắt lên khay sẽ tạo chóp, làm mặt bánh không phẳng phiu.

Trộn bột quá tay sẽ làm vỡ nhiều bọt khí, hỗn hợp quá lỏng, khi bắt thành hình bột có thể sẽ chảy tràn. Ngoài ra, bánh khi nướng cũng có thể sẽ nở kém hoặc không có chân.

Như mình thấy trong khi làm thì sau khi mình trộn khoảng 35-36 nhát, tức là ở lần cho bột cuối cùng thì chỉ cần trộn thêm 2-3 nhát cũng có thể làm cho hỗn hợp thay đổi rất nhiều, cụ thể là lỏng hơn nhiều. Nên các bạn cẩn thận ở khâu này nhé. Các bạn có thể bóp thử bột lên giấy hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là khi sau khi bóp thì trên mặt bột có chóp, nhưng chóp này sẽ mất đi trong khoảng 10-15 giây. Nếu bột chảy ra quá nhanh tức là đã trộn quá tay, nếu bột còn chóp và chóp này không mất đi sau 25-30 giây thì nên trộn thêm 2-3 nhát.

5. Cho bột vào túi bắt kem. Chuẩn bị khay và giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình tròn. Sau khi bắt bột xong, cầm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn nhiều lần cho bọt khí to trong bột bánh vỡ bớt (tránh bánh có nhiều lỗ khí lớn sau này). Nếu trên mặt bột có các bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn để làm vỡ các bọt khí này và “díu” bột lại cho mặt bánh được mịn hoàn toàn.
* Lưu ý:
- Giấy nến thường ở dạng cuộn, có thể sẽ bị quăn hoặc cong, làm bánh bị méo mó, cho nên trước khi làm tốt nhất là nên dùng khay hoặc vật nặng đè giấy cho phẳng.
- Khi bắt bánh, cầm túi thẳng đứng, vuông góc với mặt bàn. Bột sẽ tự chảy thành hình tròn và mất chóp sau 10-15 giây.

6. Hong bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có gió tự nhiên thì càng tốt. Đây gần như là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của bánh. Bánh chưa thật sự khô thì khi nướng sẽ rất dễ bị nứt mặt hoặc thiếu chân, bên trong bánh có thể sẽ rỗng hoặc gãy chân sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh hoàn toàn se lại, cảm giác như tạo thành một lớp màng mỏng vậy. Phải hong bánh đến đây mới thực sự chắc chắn. Vì đôi khi bạn sờ thử mặt bánh có thể thấy không dính, nhưng mặt bánh vẫn chưa hoàn toàn se hẳn thì khả năng bánh bị nứt mặt khi nướng vẫn rất cao.
Thời gian hong dao động từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào khí hậu nơi bạn ở. Đây cũng là lí do tại sao không nên làm Macarons vào ngày nóng ẩm vì có thể bánh sẽ không khô được.
THỰC TẾ MÌNH HONG MẤT HƠN 4h.
7. Nướng bánh
LÒ NHÀ MÌNH NƯỚNG Y THEO CÁCH NHƯ NÀY :

Đặt khay ở nấc cuối cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng 7 phút, khi bánh bắt đầu có chân thì mình hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn. Một vài chiếc có hiện tượng bị khoảng trống bên trong nhưng không đáng kể.

Kinh nghiệm rút ra là:
- Nhiệt độ của mình ở trên đúng với lò nhà mình, nhưng có thể không đúng với lò của bạn, cho nên, cần hiểu lò nhà mình để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho đúng.
- Bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Đợi các thanh nhiệt hết đỏ mới cho bánh vào.
- Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá cao, dễ nứt mặt và cháy bánh.
- Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá thấp, và trong thời gian quá lâu, vì sẽ làm cho vỏ bánh dày, cứng và giòn tan y như vỏ trứng, trong khi bên trong bánh có thể chưa chín.
- Trong quá trình nướng, ít nhất là 13-15 phút đầu tiên, không được mở cửa lò, sẽ làm cho ruột bánh bị rỗng.

8. Lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một vỏ bánh lên trên. Với phần nhân, nếu có thời gian mình sẽ viết cụ thể hơn. Nhưng vì Macarons rất ngọt nên thường mình hay làm các loại nhân có vị chua hoặc đắng, chẳng hạn như hoa quả chua (cam chanh), chocolate hay trà xanh. Một vài gợi ý cho nhân bánh là:
9. QUAN TRỌNG: Bánh làm xong để vào hộp hoặc túi, bọc/ đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 24h (hoặc tốt hơn là 36-48h). Khâu này sẽ giúp cho phần bên trong bánh ẩm hơn, phần bên ngoài bánh mềm hơn, các lỗ khí bên trong bánh nếu có cũng nhỏ lại. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.

Kết thúc bài học Macaron đầu tiên .