Amaryllis Alfresco

Hóa ra để có được bông hoa nở đẹp như này ở vườn mình cũng có nhiều nhiêu khê .

Ban đầu là vụ gửi tặng lại chị Ái củ mẹ , rồi có sự nhầm lẫn tag cây . Xong rồi cứ đinh ninh là cả chậu cây con của mình nuôi lớn là Alfresco thì lại lẫn 1 quả trứng lộn . Khi đem bán , hoa nhà người ta nở ra lại là Sweet nymph chứ không phải Alfresco , hic... may mà bạn thông cảm  . Mấy củ còn lại thì chuẩn là Alfresco rồi và củ nào cũng 2 vòi bông .
Nhưng rồi 1 hôm , lại thấy có 2 củ ở góc cái thùng , không có tag gì cả ( ban đầu thì đinh linh nó là em Lima ) nhưng khi vòi nhú lên thì lại bất ngờ , không phải Lima mà rất có thể là 2 em Alfresco thất lạc . Hihi... vậy là ta chờ nụ lớn thôi .

Rồi lại bị nghe lời đường mật bán lại cho bạn 1 củ nên giờ mình chỉ còn 1 củ hoa để chơi thôi . Nhưng phải nói là cực kỳ mãn nhãn khi thấy hoa nở . Củ thì không to lắm mà chân em dài như siêu mẫu , hoa thì có màu trắng ngà , thơm như mùi thơm của Hồng đào . Tuyệt vời ... 

Amaryllis Double Dream

Củ Double dream năm nay to lắm , vòi bông mập ú nhưng gặp mưa nhiều nên bị thối hết nụ . Mà tiếc cái vòi nào cũng 5-6 hoa .

Bánh trung thu - Challenge 5

Mình đã làm không biết bao nhiêu chiếc bánh trung thu từ công thức này , mà bây giờ mới có thời gian copy công thức lại vào blog của mình, chỉ thay bằng 1 số hình ảnh của mình thôi  .
Phải nói là công thức rất rất  tốt .

Challenge 5 - Bánh trung thu - Moon Cake

A. CÔNG THỨC DÙNG KHUÔN:



Chuẩn bị:

- Khuôn bánh
- Đường mạch nha
- Nước tro tàu

Bánh nướng nhân trứng muối, trà xanh (Greentea Mooncake)

Công thức gốc từ cuốn Fly me to the Moon của tác giả Wong Kim Meng.

Thực hiện bởi thành viên nguyetva. Cám ơn bạn SPC đã tặng hội bánh một cuốn sách bánh trung thu thật ý nghĩa.

Vỏ bánh theo công thức chuẩn, vỏ mềm, ngon và đặc biệt lên bánh rất sắc nét. Để kết hợp với trà xanh, thì có lẽ đậu xanh là hợp nhất. Đây là công thức vỏ bánh nướng cổ truyền chuẩn nhất mà BTC đã từng thử.

Nước đường

(Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau.).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện
• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng


Vỏ bánh
(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng từ ct trên
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.


Nhân bánh

Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước


Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.

Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn
8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.

---------------------------------------------------------------------------

Tip: Để đóng bánh vừa khuôn ta lấy 1 cục bột nhét vào khuôn cho vừa rồi đem ra cân xem nặng bao nhiêu để tính nhân và vỏ cho vừa vặn. Với bánh nướng thì tỉ lệ 1 vỏ 2 nhân, bánh dẻo 2 vỏ 1 nhân.
- Nếu làm bánh đảm bảo vệ sinh sẽ để được 3 tuần.


----------------------------------------------------------------------------

B. CÔNG THỨC KHÔNG DÙNG KHUÔN


Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật (Thousand Layers Spiral Mooncake)

Công thức tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory

Thực hiện bởi thành viên Kiwi



Chuẩn bị:
- Cây cán bột
- Màu thực phẩm xanh lá

Vỏ bánh:

* Water Dough - Bột trắng

- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước

*Oil Dough - Bột xanh

- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh

Cách làm:

Bột trắng:

Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15'

Bột xanh:

Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15'.

Nhân bánh:

Dùng nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ ở công thức trên


Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 40g, phần bột xanh 25g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (45g nhân đậu vê tròn) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.

--------------------------------------------------------------------


Yêu cầu thành phẩm:

Với bánh dùng khuôn:

- Vỏ bánh mỏng, màu nâu vàng, bóng, hoa văn sắc nét
- Bánh không bị vỡ, nứt, phồng. Vỏ bánh không bị xệ.
- Vỏ bánh phải bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Nhân bánh ở chính giữa, mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

Nhân như thế này là chưa đạt, Nhân khô, vẫn còn lỗ hổng giữa nhân:


Nhân đạt:


Với bánh không dùng khuôn:

- Bánh ít nhất phải có 2 màu
- Các lớp vân trên vỏ đều nhau, vỏ chín nhưng không không nâu vàng, màu pha vỏ bánh vừa đẹp. Vỏ bánh giòn, bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Hình dạng bánh tròn đều.
- Nhân mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

Bánh cuộn - Công thức ThienNaBep

Phải nói là mình cực kỳ ưng ý với công thức và cách làm này của chị Hoàng Thụy . Bánh rất dễ cuộn , không hề bị gãy . Quan trọng là vị bánh rất ngon , không cần cuộn kem ăn cũng đã rồi . 

Mình lại rất thích lớp da trên mặt bánh kia nữa , y ngoài bánh ngoài tiệm , heheee ... Hình ảnh trên là bánh vừa ra lò , chưa hề được makeup chút nào .

Mình copy công thức ở đây nhé, có chỉnh lại thời gian nướng 1 chút cho phù hợp với lò của nhà mình .

Nguyên liệu :
I /  4 trứng ( cho khuôn 20cm x 30 cm )
- 30 gr bột mì ( cake Flour)
- 25 gr bột bắp
- 70 gr đường
- 25 gr dầu ăn
- 25 gr bơ
- 40 gr sữa.
- muối, vannilla
II / - 6 trứng ( cho khuôn 26cm x 34cm )
- 45gr bột mì ( cake Flour)
- 37gr bột bắp
- 105 gr đường
- 38 gr dầu ăn
- 37 gr bơ
- 60 gr sữa.
- muối, vannilla

Cách làm : 
- Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
- Cân sữa, dầu ăn, bơ vào 1 bowl

- Đun sôi 1 chút nước trong nồi . Cho sữa , bơ và dầu ăn vào bowl. Đợi nước sôi thì đặt bowl lên miệng nồi ( lưu ý : đáy bowl không được chạm nước), Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi tan bơ, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.

- Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt

- Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak)

- Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở . Quấy đều, thoải mái . Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

- Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt
- Ghi chú:
- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé

- Bật lò 340 độ F ( 170 độ ) 
- Dùng khuôn chữ nhật, lấy giấy nến lót khuôn, cả thành bánh và đáy bánh. mình cho giấy vào khuôn bẻ các cạnh cho giấy lót vuông góc với khuôn.
- Đổ hỗn hợp trứng bột vào khuôn dàn đều, gõ nhẹ cho bánh nằm ngay ngắn trong khuôn.
- Cho bánh vào lò nướng 23 phút , sau đó đổi qua lửa Broil nước thêm vài phút nữa cho bánh vàng mặt theo ý muốn, lưu ý nhớ bật đèn lò để xem chừng mặt bánh, ko thì bánh thành mỹ đen.
- Khi bánh chín nhanh tay lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng 1 tờ giấy nến khác cắt to hơn khích thước khuôn, hoặc dùng khăn vải mềm. đậy lên bánh, rồi cuộn lại cho có nếp, để lên khay cho nguội.
Khi bánh đã nguội, bạn mới lấy bánh ra trét kem và cuộn chặt tay lại, lúc này bạn có thể cuộn bánh theo ý muốn. Không cần cuộn theo dấu cuộn ban đầu.
- Bánh rất mềm dẽo, tha hồ cuộn, bánh không gãy, không nứt cũng không vấn đề gì , quan trọng nhất là phải nhẹ tay khi cuộn, đừng đè mạnh sẽ bị xẹp bánh. 
- Với công thức này bánh rất xốp mềm nhẹ, và đặt biệt là chịu được kem và các bông đường chất lên thân nó, mà vẫn không vấn đề gì.

Đón khách

Trưa nay không ngủ được vì " nhà " mình " có khách " :) .Lâu lắm mình mới bắt gặp vị khách này .
Loay hoay với con máy quèn rồi cuối cùng mình cũng tóm được em vào hình , heheee...

Khách hỏi thăm bạn Miss Saigon trước tiên . Cũng ham nhan sắc rực rỡ ha .

Rồi lân la sang làm quen với bạn lai Ut2 .

Nhưng lại bị em Rumba quyến rũ , nên khách nán lại ở đó rất lâu . Khám phá trong ngoài , trên dưới cánh hoa .

Cây chua me đất

Amaryllis Sunshine - Made by Songviet09

Cây lan huệ này là mã gieo hạt SV02 ( 2011 ) .
Giờ mình đặt tên mới cho em nhé :  A. Sunshine . Thực ra tên này do 1 bạn trong FB gợi ý , nhưng trùng hợp với ý tưởng của mình vì nhìn em ở ngoài có màu cam đỏ rực rỡ như mặt trời ấy .

Mới nhìn em có cái nụ rất to , tới 6 diện .

Nhưng khi bông đầu tiên nở ra lại thấy có 2 bông dính liền nhau như này

So sánh bạn Sunshine này với 1 bạn tương tự # SV071 . Chính vì vậy dù có khá nhiều cây con nhưng mình không bán lại cây con cho bạn nào cả để cho 2 bạn này vào tầm theo dõi thêm 1 mùa hoa nữa xem sao .