Link làm mứt vỏ cam:
Mình xin giới thiệu thêm 1 cách làm mứt vỏ cam dùng cho bánh panettone nói riêng hoặc thêm vào bánh mì ngọt, bánh mì bơ, hoặc bánh ngọt cũng rất ngon.
Anh Andrew Nguyễn có giới thiệu 1 cách làm nhanh gọn lẹ hơn. Cách này dùng cho bạn nào mà sáng sáng hay đứng nấu nước pha cafe phin giống mình, vì chỉ cần 5 phút pha cafe cùng lúc làm mứt vỏ cam.
Nguyên liệu:
• 400g vỏ cam vàng (khoảng 7 trái cam lớn)
• 1kg đường cát trắng (mình có giảm còn 800g)
• 1 lít nước
• 50g corn syrup: hình như tiếng việt là Si-rô ngô/bắp, hoặc bạn xài mạch nha dùng trong làm bánh cũng được, hoặc bỏ qua. Nguyên liệu này có lẽ dùng để giữ cho mứt vỏ cam được lâu hơn.
Cách làm:
Bước chuẩn bị:
- Chọn mua cam vàng, rửa thật sạch bằng cách chà nhẹ cam dưới vòi nước mát, không dùng nước nóng.
- Tách vỏ cam (xem video ở phút 2.2-3.4). Phần trái cam sau khi được tách vỏ thì mình ép ra uống, hoặc cắt ăn tùy ý 😊
- Xếp vỏ cam vào 1 cái tô to, đổ ngập nước (trong clip họ dùng nước đóng chai), đậy lại, và để vào tủ lạnh qua đêm. Lý do để tủ lạnh giúp vỏ cam/nước ngâm vỏ thơm vì để ở ngoài trời nóng làm vỏ cam lên men mà mùi nồng.
Ngày 1: Ngày này nhiều chuyện làm, còn mấy này sau khỏe re à.
a/ Nấu làm mềm vỏ cam:
- Lấy tô vỏ cam ngâm hôm qua ra khỏi tủ lạnh.
- Đổ bỏ nước ngâm và rửa vỏ cam sơ dưới vòi nước chảy
- Xếp vỏ cam vào nồi, xếp sát nhau cho đẹp nha 😊
- Đổ nước cho ngập mặt vỏ cam và cho lên lửa vừa, đậy nấp đun sôi khoảng 30-45 phút.
- Sau 30 phút, kiểm tra vỏ cam bằng cách xiêng qua xem đã đủ mềm chưa (xem video clip phút thứ 6.40). Đừng đun quá lâu đến lúc vỏ mềm èo là không ngon.
- Vớt vỏ cam ra và để trên rack cho vỏ nguội bớt.
b/ Nấu nước đường và ngâm vỏ:
- Trong lúc đó, đun 1 lít nước với 800g-1kg đường, đun lửa vừa cho tan hết đường.
- Khi nước đường bắt đầu sôi, nhẹ nhàng cho vỏ cam vào từ từ kẻo phỏng tay. Nước đường phải phủ hết mặt vỏ cam
- Hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun sôi lăn tăng trong 5 phút. Không đậy nắp.
- Sau 5 phút, tắt lửa, bắt nồi xuống và để nguội. Đậy nắp khi đã nguôi.
Để nguyên cái nồi như vậy cho ngày hôm sau, ở nhiệt độ phòng.
** Từ Ngày 2 đến ngày 5:
• Bắt nồi vỏ cam lên bếp, đun lửa vừa, đến khi sôi lăn tăn là tắt bếp và bắt nồi khỏi bếp để nước không tiếp tục sôi.
• Để nguội và đậy nắp nồi, để qua đêm ở nhiệt độ phòng.
Lặp lại y như vậy trong 4 ngày. Nước đường sẽ từ từ đặc lại, vỏ cam sẽ dần dần trong ra.
** Sáng ngày 6 (tính từ ngày bắt đầu nấu vỏ cam)
Chuẩn bị 1 hủ thủy tinh sạch (đã được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô).
Kiểm tra xem nước đường đã đặc hơn và dẻo, vỏ cam trở nên trong chưa, xem clip ở phút 13. Nếu chưa đạt, thì lập lại bước của ngày trước cho đến khi vỏ cam đạt.
Vớt vỏ cam từ nồi và xếp vào hủ đã khô.
Cho 50g corn syrup (siro ngô/bắp) vào nồi nước đường, nấu sôi ở lửa vừa. Tắt bếp khi nước đường sôi và đổ vào hủ thủy tinh đựng vỏ cam. Nước đường phải ngập vỏ cam.
Để nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp kín và trữ trong tủ lạnh.
** Khi lấy vỏ cam làm bánh, vớt vỏ cam ra trên 1 cái vợt lưới để nước đường nhỏ xuống và vỏ cam khô bớt. Cắt nhỏ theo sở thích.
