Kem dâu tây

Kem sầu riêng

Cách làm :

 - 300g thịt sầu riêng

- 300ml sữa tươi

- 100g sữa đặc 

- 150g đường trắng 

- 300ml wipping cream

Cho sầu riêng , sữa tươi , đường , sữa đặc vào máy say nhuyễn . Đáng bông WP trộn đều vào hỗn hợp sầu riêng , để ngăn mát  3h rồi co vào máy làm kem quay 30" là chúng ta có kem . 

Giờ thì chỉ việc măm măm thôi . Đảm bảo với các bạn ăn kem này xong ra ngoài hàng không thấy kem nào ngon hơn kem mình làm :-P 

Thử nghiệm : Socola bọc kem cốm

Trò mới đây . 

Thực ra là do ăn kem Atom được bọc socola của Thái Lan ngon quá , lại thấy hay hay nên mình mò mẫm trên Youtube thấy người ta chỉ cách làm kẹo , học lóm được vài thao tác . Chính vì vậy  khi Hà Nội trở gió lạnh đầu mùa mà nhà Songviet vẫn có kem tươi để ăn , heheeee
Khỏi phải nói lũ nhóc khoái trí ra sao , đây chính là động lực chính của mình đấy :)

http://www.youtube.com/watch?v=1A85nuKwdTc


Cách làm kem này không khó nhưng hơi lích kích chút thôi .  Công thức là kem Cốm , socola nguyên chất cho vào lò vi sóng quay chảy . Đổ socola vào khuôn silicon và cho kem vào là xong , cho ngăn đá tủ lạnh . Mấy cái chấm trắng trên hình là do mình nóng vội kem chưa cứng hẳn đã lấy ra khỏi khuôn vì tò mò nên nó lộ ra chút kem trên bề mặt .

Kem que phủ socola nhé

Nhóc con đi học về thỏa mãn lắm luôn :)

Cách làm kem bơ trang trí

Chiếc bánh trên chính là nguyên nhân thúc đẩy mình làm kem bơ . Đây là lần thứ 2 kể từ khi bước chân vào thế giới bánh mình làm kem để trang trí bánh . Vì vốn dĩ trình độ trang trí và phối hợp màu sắc của mình dở tệ nên mình rất ngại khoản trang trí bánh . Bình thường nếu cần thì chỉ trang trí đơn giản với whipping cream thôi .

Công thức này của bạn Kiwi , mình copy lại thôi nhé .

Kem bơ
Cho 1 bánh tròn/vuông 20cm

Nguyên liệu:
100g lòng trắng trứng
180g đường trắng
400g bơ lạt ở nhiệt độ phòng

Cách làm
- Cắt nhỏ bơ
- Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)
- Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.
- Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ)
- Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
- Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.

Một số lưu ý:

- Lòng trắng trứng phải sạch, không bị dây lòng đỏ, nếu dính tí xíu lòng đỏ đánh sẽ không bông được.
- Khi đun lòng trắng trứng cách thủy trên bếp, khuấy liên tục để tránh làm lòng trắng bị chín không đều
- Bơ dùng làm kem bơ mềm nhưng không được chảy, nếu dùng bơ chảy đánh với lòng trắng trứng nóng, sẽ chỉ được hỗn hợp kem bơ lỏng, chảy mà thôi.
- Lòng trắng trứng đánh bông cứng vừa đủ, nếu đánh bông quá tạo nhiều bọt khí quá sau kem bơ sẽ bị rỗ, khó chà láng.
- Nếu ăn ít ngọt thì bớt đường đi so với công thức.
- Kem bơ đánh chuẩn sẽ rất trắng, xốp, đứng. Màu trắng của kem bơ chỉ thua màu trắng của toping chút ít thôi. Kem bị chảy sẽ có màu vàng.
- Nếu có lỡ đánh kem hơi chảy, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10′, trong 10′ ấy, thỉnh thoảng mang ra đảo cho kem mát đều, kem sẽ đứng hơn. Lúc này mới mang ra trg trí bánh. Nếu trang trí bằng kem chảy, bánh sẽ khó đẹp.

Nếu bạn đã đọc xong phần lưu ý, chắc hẳn làm kem bơ sẽ không thấy khó nữa.

Mùa thu , mùa cốm

Thời tiết vào thu mát mẻ,có gói cốm bọc trong lá sen tươi thơm dịu ngọt mới thú vị làm sao . Mấy năm gần đây mình ăn cốm 1 cách e dè hơn vì sợ mua nhầm cốm bị phun phẩm màu , hôm qua nhờ được chị bạn mua giúp của nhà người quen nên năm nay yên tâm có cốm " sịn " để ăn rồi . 

Nào kem cốm , nào chả cốm , nào chuối cốm ... Ôi , toàn món mình thích .

 

Kem cốm này  .

Công thức :

- 300g Whipping cream
- 300g sữa tươi
- 100g đường
 - 50 g cốm tươi ( hoặc 30g cốm khô )
* Ngâm cốm với sữa cho mềm rồi say nhuyễn với đường . Đun sôi , để nguội rồi trộn đều với whipping  cream đánh bông .
Để lạnh rồi cho vào máy quay kem .

Chocolate Ice Cream

 Cái này chẳng phải là kem tươi thì gì nhỉ ?

 Nguyên do là đưa con trai đi ăn kem chỗ cạnh cụ Rùa , Mẹ hý hửng cầm " xiền " vào hàng kem , thấy họ đề kem tươi 40K / que . Ẹc ẹc ...3 que hết 120k . Mà 120k/ 1 hộp whipping cream cộng thêm vài thứ nữa hết khoảng 200K thì con mẹ có mà ăn kem cả ... 10 ngày chưa hết . Nhưng vẫn phải ăn chứ , ăn để giải ngố cái kem tươi của người ta ra làm sao ? heheee ... Mấy thằng nhóc dẻo mồm nó kêu không ngon bằng kem của mẹ . Chỉ có điều mẹ không có cái vỏ ốc quế giống như của người ta thôi .

Rồi mẹ về làm kem chocolate cho nhé , hôm nào làm thử kem chanh leo bạc hà , rồi kem cốm nữa nhỉ . Sắp vào mùa cốm rồi . 

* Nguyên liệu : ( Công thức tự chế , được đầy 1 hộp kem 1lit )
- 200ml whipping cream
- 200mi sữa tươi không đường
- 100g chocolate đắng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 100g đường
- 1 chút xíu muối
- 1tsp rượu rum

*  Cách làm :
- Cho sữa , đường , lòng đỏ trứng gà đánh tan , muối vào 1 cái nồi đun trên bếp  nhỏ lửa . Quấy đều tay kẻo trứng vón cục .
- Bắc xuống cho chocolate bẻ vụn vào , khuấy đều cho tan  . Cho tiếp rượu rum vào . Để nguội .
- Trộn lẫn hỗn hợp trên cùng với  whipping cream. Bọc kín cất tủ lạnh sau 2h ( hoặc ngăn đá 30 phút ) lấy ra đổ vào máy quay kem .Quay khoảng 30 phút là kemm đặc lại , bông xốp . Lúc này rất đúng với món kem tươi , còn mình thì cất hộp bỏ ngăn đá ăn dần  .
 Vậy là xong 1 món kem mát lạnh .

Thanh Long ruột đỏ

Mình mua được nhiều trái Thanh long đỏ rất tươi và ngon . Ngoài việc dùng ăn tráng miệng như mọi khi , mình còn xay ép lấy nước uống . Nước ép Thanh long ngon mát , vị thanh thanh lạ lạ , màu sắc lại rất tuyệt vời với màu đỏ tươi .Nắng nóng thế này thì nước ép Thanh long thành đặc sản của mẹ nhé :)  .

 Rồi có cả thạch rau câu bằng nước Thanh long , màu đỏ tự nhiên rất đẹp . Con trai nịnh mẹ : thạch rau câu Long Hải kém xa thạch mẹ làm . Hehee ...

Bánh kem tươi với Thanh long ,  dùng khuôn lõm đáy  .

Kem Thanh long nữa nhé . Mình làm cả kem que và kem hộp , kem đạt chất lượng ngọt nhẹ , dẻo và thơm mùi trái cây tự nhiên .

Kết luận  : Ngon , mát , màu sắc tự nhiên đẹp :)

Cách làm kem không thể dễ hơn

Vô tình lang thang blog của chị Liên ròm , rồi từ đó lại chạy về blog của em Trang Savourydays chỉ vì cách làm kem chắc không thể còn có công thức nào dễ làm mà thành công ngoài sức tưởng tượng hơn nữa . Đi 1 đoạn đường dài lòng vòng nhưng lại cán đích 1 cách nhanh bất ngờ , nhàn nhã cũng bất ngờ luôn :)
Công thức từ đây nhé .Cảm ơn em Trang đã phổ biến cách làm kem này tới mọi người . Mình không cần phải đong đếm nguyên liệu mà toàn làm áng áng  , cũng hơi hồi hộp chút chút .

Sẵn hộp kem tươi vẫn còn trong tủ lạnh , và sẵn nhiều thứ nữa nên đã có 1 hộp kem rượu rum và hạt khô .

Và 1 hộp kem dừa để hôm nay mang tặng cháu .

Nhà ai mà chưa mua được máy làm kem thì có thể bỏ hẳn ý định mua máy được rồi đấy :)) lại tiết kiệm được 1 khoản tiền rồi .

Vanilla bean Chocolate Ice cream

Hơn 1 năm mới lôi em này ra khỏi hộp vì em to quá , chiếm nhiều chỗ trong ngăn đá quá nên em cứ ở trong thùng mãi . Giờ thì em đã được sắp xếp cho cái chỗ ngon lành rồi , nên chắc chắn năm nay mình đỡ vất vả hơn mỗi khi cả nhà có nhu cầu Kem ...Kem ...

Công thức :  ( copy tại đây )

Nguyên liệu
300g sữa
300g whipping cream
4 lòng đỏ trứng
1 quả vanilla bean
100g đường
30g chocolate chip
Cách làm:
Quả vanilla bổ đôi, dùng dao cạo lấy phần hạt đen vào bát. Phần vỏ quả cắt làm đôi.
Đánh lòng đỏ trứng với đường cho hỗn hợp trứng trắng ra.
Sữa, hạt vanilla, vỏ quả vanilla đun trên bếp đến khi mấp mé sôi thì bắc xuống, để 5 phút cho quả vani tiết ra mùi thơm, vớt bỏ vỏ quả. Rót sữa đang nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều rồi bắc lại lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại. Lúc này có vài bọt khí nổi lên, hỗn hợp sền sệt có thể bám một lớp mỏng quanh thìa. Lưu ý không đun sôi hỗn hợp, sẽ bị vón cục.
Làm nguội nhanh hỗn hợp bằng cách ngâm hỗn hợp vào chậu nước, hoặc không chờ nguội ở nhiệt độ phòng.
Khi hỗn hợp đã nguội, trộn vào whipping cream, cho vào tô dùng nilong bọc thức ăn bọc kín miệng, bỏ vào ngăn đá làm lạnh 2h.
Sau khi hỗn hợp kem trứng đã lạnh hoàn toàn, trút kem trứng vào máy làm kem* , chạy máy khoảng 30p là có kem vanilla ngon tuyệt.
*Cục nước của máy làm kem cần cho vào tủ lạnh trước 24h cho đông đá lại

Đọc thêm http://kiwisite.net/ca-rem-ca-rem-vanilla-bean-chocolate-ice-cream/comment-page-1#comments#ixzz2cTNWqfwe
Under Creative Commons License: Attribution

Kem ...kem ...đầu đông .

Trời HN dạo này trở gió lạnh rồi, đáng lẽ ra thì không nên cho tụi trẻ ăn kem lạnh nữa vì mình lo lắng chúng sẽ bị ho.Nhưng còn hộp whipping cream trong tủ , muốn giải phóng nhanh  thì chỉ có món kem là phù hợp nhất thôi  . Mà kem ...kem ...kem gì đi nữa thì nhà mình có ai chê đâu nhỉ ?! .
Vậy là ngày nghỉ có tới 2 loại kem ra đời , công thức kem này không có trứng nhưng thành phẩm thì ngon lắm . Cảm giác ăn kem Cốm do chính tay mình làm cũng rất thú vị , kem socola thì 2 đứa nhỏ thích mê , nhất là khi được mẹ múc kem vào cái vỏ ốc quế . Cảm giác vị béo ngậy , ngọt mềm của kem cùng với độ giòn của vỏ quế đã làm cho buổi chiều Chủ nhật thêm vui vẻ .

CÔNG THỨC :

CHOCOLATE ICE CREAM

- 125ml sữa 

- 50 g đường

- 100g socola 70% cắt nhỏ

- 300ml whipping cream

- 20g đường bột 

- 1/2 tsp vanilla

- 1 tbsp rượu ca cao ( mình thay bằng rượu  socola )

 * Đun nóng sữa với đường cho tới gần sôi . Sau đó cho socola vào khuấy cho nó tan chảy hoàn toàn , rồi để nguội .

Đánh whiping cream 20g đường bột tới bông cứng , cho tiếp vanilla và rượu cacao  , khuấy đều .

Đổ vào whipping cream vào hỗn hợp sữa socola , trộn đều .

Để lạnh rồi cho vào máy quay kem .

KEM CỐM 

 Công thức : ( mẹ Cáo )

- 250G Whipping cream
- 250g sữa tươi
- 100g đường
 - 50 g cốm tươi ( hoặc 30g cốm khô )
* Ngâm cốm với sữa cho mềm rồi say nhuyễn với đường . Đun sôi , để nguội rồi trộn đều với whipping  cream đánh bông .
Để lạnh rồi cho vào máy quay kem .

Mình có máy làm kem nhưng ngại  lấy cái bowl ra để lạnh nên lười toàn làm kem bằng tay đấy . Kem để ngăn đá , cứ 2h thì mang ra lấy thìa hoặc dĩa ngoáy loạn cả lên , làm vậy khoảng 3 lần thì có kem ăn được rồi .

Kem dưa bở

Người bạn hôm trước mang cho 3 quả dưa bở to thật là to . Mình đem xay sinh tố cho cả nhà , nhưng mà cũng không thể ăn hết được . Con trai lớn kêu : " Hay mẹ làm kem cho tụi con ăn " , thế là có kem ...dưa bở lần đầu tiên mẹ làm . Mùi vị khá đặc trưng , man mát . Mình dùng sữa đặc có đường và 1 chút nước xay cùng nên không phải cho thêm cái gì nữa cả .