Chào đón mùa trăng 2021

Năm nay mua được bộ khuôn ưng ý quá nên cảm hứng làm bánh cứ tăng cao ngùn ngụt . Do bị giãn cách nên nguyên liệu mua khó khăn , giá thành lại tăng cao nên mình chỉ làm ít ít dâng hương , biếu tặng và  bán cho những người quen thôi .

Bánh trung thu truyền thống

Mọi năm mình vẫn làm vỏ bánh theo công thức của  Challenge 5  , xong được bạn gửi tặng công thức khác nên cũng muốn thử . Nhưng rõ ràng mình thấy công thức này vỏ bánh mềm và thơm hơn . 

- Nước đường 300g - 320g 

- 30g bột Custard 

- 500g bột mì Hoa Ngọc Lan

- 1/3 tsp baking soda

- 80g dầu ăn 

- 1/2 tsp nước tro tàu 

- 2tsp bơ đậu phộng ( hoặc 2 lòng đỏ trứng ) 

- 2tsp rượu Mai Quế Lộ.

- Nướng nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)

* Quét mặt bánh bằng 1 lòng đỏ trứng + nước + nước đường bánh + 1 chút dầu mè .HẾT !

Bánh chả

Một món bánh dư âm của bánh trung thu . Nhưng ăn trong khí hậu lạnh đầu đông thì ngon cực kỳ , nhâm nhi bên tách trà nóng nữa thì lại càng tuyệt vời . Có đứa nướng bánh mà mùi thơm xông mấy tầng nhà , lan sang cả nhà hàng xóm , hihii ...

Công thức mình chép lại của Trần Quỳnh Nga ( FB ) có gia giảm thêm nhân theo sở thích của mình nhé .
I . Vỏ bánh
- Nước đường làm bánh nướng 200g
- Dầu ăn : 50g
- Bột mỳ : 300g
II. Nhân bánh : điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình bạn nhưng Bánh Chả thì nguyên liệu cốt lõi là mỡ đường , mứt bí và lá chanh .
- Mỡ đường 200g
- Hạt sen : 50g
- Mứt bí thái hạt lựu nhỏ : 120g
- Lạp xưởng : 50g ( chẻ tư thái mỏng )
- Vừng rang chín : 50g
- Hạt hạnh nhân cắt nhỏ : 50g
- Hạt dưa rang chín : 50g
- Đường : 30g
- Rượu Mai quế lộ ( mình thay bằng rượu nếp trắng cùng 1 gói gia vị ngũ vị hương )
- Lá chanh
- Bột bánh dẻo
III. Cách làm :
- Vỏ bánh : trộn đều dầu ăn , nước đường , bột mỳ . Cho 1/3 số lá chanh vào trộn đều , để bột nghỉ 30 phút .
- Nhân bánh : trộn tất cả nhân vào 1 cái chảo to , cho lên bếp xào  1 lúc cho nhân ngấm . Cho tiếp hết lá chanh còn lại vào . Trộn 1 thìa canh bột bánh dẻo để tạo sự kết dính  ( Tương tự cách làm nhân bánh trung thu )
- Tạo hình bánh : Cán bột mỏng thành hình chữ nhật rộng 5cm . Cho nhân vào giữa và gập 2 mép bột lại sao cho bánh rộng khoảng 2cm, xếp chồng 2 mép bột lên nhau ( rất ít thôi ) để khi nướng bánh nhân không bị chảy ra . Nắn nhẹ cho vỏ và nhân không dời ra , cắt bánh dài 2,5 cm . Lót giấy nướng lên khay , nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ trong 10 phút , tới khi thấy bánh se lại ( bột khô và trắng đục ) lấy bánh ra và phết lòng đỏ trứng lên mặt . Cho vào lò nướng tiếp 10 phút nhiệt 230 độ cho bánh xém vàng và giòn .
- Để nguội và đóng túi kín .

Bánh nướng nhân sữa dừa

Mượn được chị bạn bộ khuôn quân cờ tướng nên mình cũng thử luôn cách làm nhân sữa dừa xem sao .
Làm khuôn này đẹp , lạ nhưng mà tỉ mẩn lâu lắm  . Lại mất công mang màu  rồi lấy cọ trang điểm ( mới nguyên ) ra ngồi tô tô , vẽ vẽ ... Cực kỳ mất công  luôn .

Cách làm nhân sữa dừa mình copy ở đây  nhưng mình làm nhiều gấp 3 lần và có điều chỉnh cho ngắn gọn trong blog của mình .
- 600g dừa nạo
- 1 lon sữa đặc
- 300g nước cốt dừa
- 100g vừng  rang chín
- Bột bánh dẻo

Cách làm

1. Dừa tươi  cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.

2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.

4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. 

 Ghi chú:

- Nếu muốn nhân béo và thơm mùi sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.

- Ở bước (3) không nên sên nhân quá khô, nhưng cũng không quá ướt vì nhiều nước nhân sẽ dễ bị hỏng và mốc hơn.

- Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên thì dừng lại.

- Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng sớm càng tốt.

Công thức bánh dẻo

Mình vẫn chưa hết tò mò với bánh dẻo , nhân tiện mới mua bộ khuôn mới mình lại đem ra test công thức và cách làm bánh dẻo mới , test khuôn luôn thể . Lần này thì ổn lắm rồi , và mình đã biết tại sao mọi khi mình làm bánh vẫn chưa được đẹp như thế , hehee ...

I . Cách tự đun nước đường làm bánh dẻo: Cách này là 1 bạn copy trên internet gửi cho mình . - 1,5kg đường kính trắng - 1 lít nước. (Ai thích ăn nhạt thì cho thêm từ 100-200g nước, tuy nhiên ko nên nấu nhạt quá, khi đóng bánh dẻo sẽ bị chảy và mau chua) - Nước cốt 1 quả chanh- 
Cách làm: nước và đường cho vào nồi quậy đều cho tan (khi nước đã sôi không được quậy nữa) mở vung, đun sôi lửa lim dim khoảng 10', đổ nước cốt chanh vào, đun thêm 10' tắt bếp. Đun nước đường trước ít nhất 1 tuần thì làm bánh sẽ ngon

Công thức :

1 cup ( 300gr ) nuoc duong,
110g - 120gr bột bánh dẻo  
1 thìa hoa bưởi 
1 thìa dầu ăn

II. Còn đây là công thức trên Bếp Rùa

Công thức BÁNH DẺO:
Nước đường :
+ 1kg đường
+ 650 ml nước
Đun sôi đường với nước, vặn nhỏ lửa, khoảng 10′ sau khi sôi là có thể nhấc xuống để nguội và dùng được. Như nước đường làm bánh nướng, có thể chuẩn bị trước thì càng ngon.

Vỏ bánh :  (nếu làm ít chia theo tỷ lệ vật liệu nêu trên. Không nên làm nhiều hơn 1 công thức/lần)
+ nước đường (như trên)
+ 600g bột bánh dẻo
+ 100g bột áo
+ nước cốt của 1 quả chanh
+ 5ml dầu ăn
+ 1 chút nước cất hoa bưởi
Nước đường bỏ vào chậu inox hoặc tô to, cho nước chanh, dầu ăn, nước cất hoa bưởi hoà tan, 1 tay cầm thìa gỗ khuấy đường, 1 tay từ từ cho bột nếp vào khuấy đều từng chút một để bột khỏi bị vón cục. Sau khi sử dụng hết 600g bột đó, nếu hỗn hợp quá lỏng thì có thể cho thêm nhưng không nên cho thêm nhiều quá (dưới 50g). Để bột nghỉ 30′ cho se lại và bột nở ra. Đóng bánh ngay sau 30′ kẻo bột sẽ cứng lại, khó đóng.

Vào mùa bánh Trung thu 2014

 Thật ra thì nhà mình tháng nào cũng làm 1 mẻ bánh trung thu vì có khách đặt là mình làm . Nhưng đợt này mua được loạt hộp , khay , túi đựng bánh khá ưng ý nên tiện ngày cuối tuần làm bánh cho khách mình lại đem các em ra show hàng :)

Bánh trung thu - Challenge 5

Mình đã làm không biết bao nhiêu chiếc bánh trung thu từ công thức này , mà bây giờ mới có thời gian copy công thức lại vào blog của mình, chỉ thay bằng 1 số hình ảnh của mình thôi  .
Phải nói là công thức rất rất  tốt .

Challenge 5 - Bánh trung thu - Moon Cake

A. CÔNG THỨC DÙNG KHUÔN:



Chuẩn bị:

- Khuôn bánh
- Đường mạch nha
- Nước tro tàu

Bánh nướng nhân trứng muối, trà xanh (Greentea Mooncake)

Công thức gốc từ cuốn Fly me to the Moon của tác giả Wong Kim Meng.

Thực hiện bởi thành viên nguyetva. Cám ơn bạn SPC đã tặng hội bánh một cuốn sách bánh trung thu thật ý nghĩa.

Vỏ bánh theo công thức chuẩn, vỏ mềm, ngon và đặc biệt lên bánh rất sắc nét. Để kết hợp với trà xanh, thì có lẽ đậu xanh là hợp nhất. Đây là công thức vỏ bánh nướng cổ truyền chuẩn nhất mà BTC đã từng thử.

Nước đường

(Nước đường nên nấu càng sớm càng tốt, thậm chí, năm nay nấu cho năm sau.).

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh

(B)
200gr đường
50ml nước


Thực hiện
• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình
• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước
• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)
• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại
• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng


Vỏ bánh
(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng từ ct trên
• 1tsp nước tro tầu
• 1/4tsp baking soda
• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.


Nhân bánh

Nhân đậu xanh:
(nên làm trước 1 hôm)

• 200gr đậu xanh xát vỏ
• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
• 1tbsp mạch nha (maltose)
• 100~120gr oil
• 1tbsp bột bánh dẻo
• 1 1/2 tbsp bột trà xanh
• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước


Thực hiện

1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.

Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn
8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.

---------------------------------------------------------------------------

Tip: Để đóng bánh vừa khuôn ta lấy 1 cục bột nhét vào khuôn cho vừa rồi đem ra cân xem nặng bao nhiêu để tính nhân và vỏ cho vừa vặn. Với bánh nướng thì tỉ lệ 1 vỏ 2 nhân, bánh dẻo 2 vỏ 1 nhân.
- Nếu làm bánh đảm bảo vệ sinh sẽ để được 3 tuần.


----------------------------------------------------------------------------

B. CÔNG THỨC KHÔNG DÙNG KHUÔN


Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật (Thousand Layers Spiral Mooncake)

Công thức tổng hợp từ neckredrecipes, foodaholic, mykitchenmylaboratory

Thực hiện bởi thành viên Kiwi



Chuẩn bị:
- Cây cán bột
- Màu thực phẩm xanh lá

Vỏ bánh:

* Water Dough - Bột trắng

- 115g bột mỳ đa dụng
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 14g đường bột
- 40g nước

*Oil Dough - Bột xanh

- 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt phẩm màu xanh

Cách làm:

Bột trắng:

Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Không cần đập. Nếu trộn bằng tay thì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đường trước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻo mịn. Bột trộn xong để nghỉ 15'

Bột xanh:

Trộn đều dầu, phẩm màu, bột thành hỗn hợp bột có màu xanh lá. Để nghỉ 15'.

Nhân bánh:

Dùng nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ ở công thức trên


Tạo hình:

1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắng sẽ nặng khoảng 40g, phần bột xanh 25g
2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết để phần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.
3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.
4. Cuộn chặt miếng bột lại.
5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 2
6. Cuộn chặt miếng bột lần 2.
7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng 30g
8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏng phần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài.
9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (45g nhân đậu vê tròn) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân. Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng tay nắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.
10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phần bột túm giấu xuống dưới.
11. Nướng 180 độ khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khi nướng.

Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làm bánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.

--------------------------------------------------------------------


Yêu cầu thành phẩm:

Với bánh dùng khuôn:

- Vỏ bánh mỏng, màu nâu vàng, bóng, hoa văn sắc nét
- Bánh không bị vỡ, nứt, phồng. Vỏ bánh không bị xệ.
- Vỏ bánh phải bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Nhân bánh ở chính giữa, mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

Nhân như thế này là chưa đạt, Nhân khô, vẫn còn lỗ hổng giữa nhân:


Nhân đạt:


Với bánh không dùng khuôn:

- Bánh ít nhất phải có 2 màu
- Các lớp vân trên vỏ đều nhau, vỏ chín nhưng không không nâu vàng, màu pha vỏ bánh vừa đẹp. Vỏ bánh giòn, bao phủ kín phần nhân, không rách hở
- Hình dạng bánh tròn đều.
- Nhân mịn, không khô quá hay ướt quá. Nhân và bánh phải là một khối đồng nhất, không có lỗ hổng trong nhân

Trung thu ngàn lớp

Một loại bánh làm cũng vì tò mò xem nó ra sao vì bánh này không cần dùng khuôn lại mới lạ  . Lần đầu tiên mình làm từ năm 2010.

Và đây là lần thứ 2 mình quay lại làm loại này , bánh có nhân bằng khoai lang tím ( cái này không cần dùng tới máy xay và khi sên nhân cũng rất nhanh )

Công thức : WTT Chellenge 5

A.Vỏ bánh :
1- Water dough - bột trắng
- 115 g bột mỳ đa dụng
- 14g đường bột
- 40g bơ ở nhiệt độ phòng
- 40g nước

2- Oil dough -bột màu
 - 97g bột mỳ đa dụng
- 45g dầu ăn
- Vài giọt màu thực phẩm

B. Cách làm :
 - Bột trắng :Cho các nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ lỏng tới đặc , trộn đều  tới khi hỗn hợp dẻo mịn . Để bột nghỉ 15 phút .
- Bột màu :  Trộn đều nguyên liệu thành 1 hỗn hợp đồng nhất . Để nghỉ 15 phút .

C. Tạo hình

- Chia đều mỗi phần bột trắng và bột màu thành 4 phần đều nhau , vê tròn . Phần bột trắng 52g , bột màu 35g .
- Lấy viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột màu , kéo  miết nhẹ nhàng phần bột trắng bọc kín phần bột màu . Tổng cộng có 4 viên bột đã bọc .
- Cán bột lần 1 khoảng 0,3cm
- Cuộn chặt miếng bột lại . Xoay dọc miếng bột vừa cuộn cán bẹt lần thứ 2.
- Cuộc chặt miếng bột lần 2 . Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần bằng nhau .

- Ngửa mặt cắt lên trên , cán bẹt thành hình tròn . Lưu ý không cán mỏng phần giữa vì khi gói nhân vỏ sẽ bị hở lộ ra nhân bên trong . Cán bột ở giữa dầy hơn mép ngoài .
- Lật mặt dưới miếng bột lên cho nhân  ( 65g nhân khoai lang tím đã vê tròn ) vào vè nhẹ nhàng dùng tay vê , miết để phần vỏ bọc kín nhân .

- Nướng bánh 180 độ khoảng 30 phút , nhớ xịt nước vào lò trước khi nướng .

Bánh dẻo

Bánh dẻo nhé . Mình lại cực kỳ không thích ăn loại bánh này , cứ cảm giác như nó chỉ là 1 cục đường bột thôi mà , lại còn quá ngọt nữa . 1 người hảo ngọt như mình mà không thể cho qua được góc bánh dẻo . Nhưng bánh này hóa ra lại là thử thách của mình vì trước kia chưa lần nào mình làm bánh thành công , không co thì nở , không chân voi vì mất hết cả hoa văn sau khi vừa đóng bánh xong , có lần bánh làm xong cứng quá thể ( mình không ăn nhưng được bạn phản hồi thế ) . Nói chung là mình nung nấu chinh phục cái bánh dẻo này , thật vớ vẩn phải không ?
Một điều nữa là mình sẽ vẫn phải làm vì con trai lớn lại thích ăn bánh dẻo  , cậu em họ cũng bảo chị không làm bánh dẻo cho em à ? còn đứa bạn thân thì cứ đòi bánh dẻo chay .  Rồi cuối cùng thì ...mình cũng đã thành công nhờ những lời thúc giục kia .
Hóa ra mùa bánh trung thu năm nay thì bánh dẻo lại tạo cho mình sự vui sướng nhất vì lần đầu tiên  đóng xong cái bánh , để tới ngày hôm sau ăn ngon lành , đường nét rõ ràng sắc nét . Đưa chồng mang về biếu ông bà nội cúng rằm ngày mai cũng ...đỡ ngượng :-P

Công thức :
- 500g nước đường
- 250g bột bánh dẻo 
- 2 thìa nước hoa bưởi ( mình thay bằng tinh dầu cam )
- 2 thìa dầu ngô
- Bột áo 

Cho nước đường , dầu ngô , nước hoa bưởi vào tô . Dùng thìa múc từng thìa bột cho vào trộn đều . Cho hết khoảng 200g bột thì đổ ra bàn hoặc miếng silicon nhào bằng tay với số bột còn lại tới khi thấy bột bóng mịn không dính tay là được .
Với bánh dẻo thì tỉ lệ vỏ bánh và nhân là 2:1.

Bánh nướng

Bắt đầu với bánh nướng nhân thập cẩm nhé . Năm nay máy xay đồng loạt biểu tình nên cả mùa bánh chỉ có nhân thập cẩm thôi . Vả lại, sau vài năm sa chân vào bánh thì mình vẫn kết mùi vị của nhân bánh thập cẩm truyền thống nhất , gợi nhớ tới mùa trung thu của tuổi thơ nhất . Các loại nhân còn lại chỉ là thử làm cho vui thôi .
 Năm nay mình làm bánh nhiều nhất từ trước tới nay , mà là toàn làm hộ và đem cho hoặc tặng , ặc ...hơn 100 cái cả to và nhỏ . Trò chơi giảm stress kiểu này hao tốn quá :))

Công thức :  (sưu tầm internet)

* Nước đường :

- 1 kg đường kính trắng nhưng mình thay bằng đường vàng
- 600ml nước
- Nước cốt 1 quả chanh
- 5ml nước tro tàu
- 10ml nước
- 2 thìa mạch nha

Nước và đường cho vào 1 chiếc nồi , cho lên bếp đun tan đường . Khuấy đều khi nước chưa sôi , khi hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa để tránh lại đường . Đun lửa nhỏ khoảng 30 phút , sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha vào đun tiếp 15-20 phút nữa . Nước tro tàu pha với nước , rót vào nồi , đun thêm 5 phút nữa . Tắt bếp để nguội , cất bằng lọ thủy tinh kín .
Nước đường nên nấu trước từ năm trước thì sẽ ngon hơn .

* Công thức vỏ bánh nướng :

- 200g nước đường
- 320g bột mỳ
- 50ml dầu ăn
- 1/4tsp baking soda
- 1tsp nước tro tàu

Trộn nước đường , dầu ăn, bakingsoda , nước tro tàu đầu với nhau để nghỉ 4 tiếng. Sau đó trộn bột vào hỗn hợp trên tới khi bột mịn mặt , để nghỉ 30 phút .
Chia bột thành các viên nhỏ theo kích cỡ của khuôn mình định làm . Tỉ lệ vỏ bánh và nhân là 1:2.

Mình chỉ ghi công thức mình hay làm lại đây cho khỏi quên thôi , còn phần Cách làm chi tiết cho bánh thì sẽ không ghi lại nữa vì ...trên net mọi người chỉ dẫn quá nhiều và rõ ràng rồi :)

Trứng muối và Bánh trung thu

Sắp tới mùa bánh Trung thu rồi nên mình bắt tay vào muối trứng thôi .

Nguyên liệu : ( copy nguồn  Kiwisite.net )
Trứng vịt tươi: 50 quả ( mình dùng trứng vịt cỏ cho lòng đỏ nhỏ vừa xinh vì nhà mình không thích bánh có lòng trứng to quá )
Muối hạt: 1 kg
Nước lã: 3 lít
Đường: 30g
Rượu trắng ngon: 60ml (hoặc 1 thìa canh to)
Hoa hồi, quế chi, thảo quả: Mỗi thứ vài nhánh/quả
Cách làm:
Trứng vịt rửa sạch, để khô nước hoàn toàn. Xếp trứng vào lọ sạch.
Hoà muối, đường với nước, khuấy cho tan bớt muối.
Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho tan hết đường.
Cho hoa hồi, quế chi, thảo quả vào đun cùng, khi nước sôi vặn nhỏ lửa, đun liu riu, hớt bỏ bọt. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Cho rượu vào khuấy đều.
Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ mát.
Trứng muối có thể lấy ra dùng khi đã ngâm ít nhất 3 tuần. Thông thường để ngâm 1 tháng là vừa ngon.

Đúng mùa sen tươi nên mình cũng khởi động làm vài chiếc bánh nhân hạt sen chay để cúng giỗ cụ ngoại .

Trung thu 2011

Vậy là xong , kết thúc mùa bánh trung thu với Bánh nướng thập cẩm và đậu xanh sầu riêng . Từ ngày mai các dụng cụ sẽ lại được phơi phóng cẩn thận và sếp vào thùng . Lại chờ phục vụ cho mùa năm sau .

Lần đầu tiên tìm lại được mùi vị tuổi thơ từ bánh nhân thập cẩm vì mọi năm toàn đi mua , còn năm nay do mình tự tay làm nên cảm giác rất khác  . Ngồi trộn nhân mà cảm xúc ùa về , làm xong bánh  rồi cũng ngồi ngắm nghía mãi  vì ngày bé mỗi khi ăn bánh mà cứ nghĩ : sao người ta giỏi thế ? mà ước ao bao giờ mình biết làm bánh này nhỉ ?  Giờ thì ước mơ hồi bé đã thành h iện thực rồi , 1 cảm giác thật khó tả .

Khuôn trái đào 150g

1 Đàn lợn học cách làm của mẹ Linh dành tặng  cho con trai và Bạn .

Chuẩn bị mùa Trung Thu

Chưa tới  Trung Thu nhưng mình đã rậm rịch chuẩn bị . Nhân dịp rằm tháng 7 - Lễ Vu Lan , làm khởi động gần 3 chục bánh đem tặng người thân.
Bánh làm thì nhanh nhưng khâu chuẩn bị  ngại ghê :D , may mà cả năm mới có 1 dịp . Nước đường thì phải nấu trước từ năm ngoái mới ngon, nhân thì phải chuẩn bị và xào từ trước . Lâu nhất là thời gian ngồi sên nhân hạt sen , nhưng thành phẩm bánh ngon lắm , thơm  bùi . Mình rất thích ăn bánh nhân hạt sen .

Mang tài sản từ trong thùng ra điểm quân nè :

Bánh mới đóng xong chưa nướng nè .

Sau khi bánh ra lò và để tới ngày hôm sau :

Bánh dẻo thì mình chưa ưng lắm , làm vẫn chưa được tốt . Mà bánh này 2 ku cậu lại rất thích nên mẹ sẽ cố gắng học làm lại cho tốt . Bánh thì ngọt lắm nhưng cả năm mới có dịp ăn 1 vài lần nên chắc không ảnh hưởng gì lắm nhỉ !? :)

Thêm vài bánh nhân vật hoạt hình cho lũ trẻ .