Macarons chơi lễ Giáng sinh 2021

Công thức và cách làm kiểu Ý nha . Thực ra là do năm nay tôi đã mua nhiệt kế rồi nên mới dám chơi lại món này , cộng với mấy ngày qua nhiệt độ Hà Nội độ ẩm cực thấp , rất hợp với món macarons này , bánh hong khô rất nhanh . 

Khuôn hình thú Sanneng

Nhà hết trẻ nhỏ rồi , nhưng trẻ lớn vẫn thích chơi đồ chơi nha :) 

Lâu lắm rồi mình mới lại mua khuôn làm bánh , đợt này bếp bánh thay máu rất nhiều đồ và mình cũng tốn kha khá tiền với bếp bánh này . 

Bánh mỳ hoa cúc

Công thức này mình làm 1/3 công thức gốc của bạn Quang Pastry . Một công thức bánh dùng hoàn toàn từ bơ , trứng làm chất lỏng chứ không dùng nước hay sữa như 1 số công thức khác . Làm lúc điều kiện thời tiết trên 30 độ C quả là 1 thử thách . Nhưng kết quả nhận được rất mỹ mãn , bánh mềm , ẩm , bông nhẹ êm ái .   

Dưới đây là phần copy nguyên bản hướng dẫn của tác giả , mình chỉ chỉnh nguyên liệu còn 1/3 công thức cho dễ làm , được 3 khuôn ovan nhé .

BRIOCHE ( BÁNH MÌ HOA CÚC ) 🍞

1/3 công thức gốc bên dưới :

I. Sponge : 

- 40g sữa 

• 50g trứng 
• 2g men 
• 83g bột đa dụng 

II. Bột : 

- 267g bột số 13

• 67g đường 
• 6g muối 
• 3g men 
• 117g ( 2 quả ) trứng để ngăn đá trước khi trộn 

III. Bơ lạnh : 167g 

Lò nhà mình nướng nhiệt 180 độ 18' thôi . 

----------------

 

 Công Thức : 9 bánh khuôn ovan 270g 

800g Bột mì 13%

250g bột đa dụng 11% 

10 - 15g men đầu bếp vàng  ( mùa hè dùng 10g và mùa đông có thể tăng 15 đến 20g nhé )

120g sữa  ( hoặc 120g nước + 30g sữa bột nguyên kem )

500g trứng 

500g Bơ ( để lạnh nhưng ko được cứng quá , cắt nhỏ bằng đốt ngón tay)

20g  muối 

200g  đường 

30 - 40g nước hoa cam 

20g mật ong hoặc corn syrub

Cách làm : 

Ngày 1 : Chuẩn bị hỗn hợp Sponge 

- 120g sữa 

- 150g trứng 

- 5g men 

- 250g bột mì đa dụng 

=> sữa + trứng + men đánh tan >>> cho bột vào trộn cho thành 1 hỗn hợp đều 

=> bọc lại bằng màng bọc thực phẩm => theo dõi cho đến khi khối bột nở lên gấp đôi ( khoảng 1,5 - 2 giờ tùy vào nhiệt độ phòng nhé , phòng mình 30*C nên khoảng 1,5 giờ là ok 

=> Sau đó cho hỗn hợp trên vào tủ lạnh để khoảng 1 cho đến 2 tiếng .

- 800g bột 13%

- 200g đường 

- 20g muối 

=> cân vào 1 hộp hoặc thau cho vào tủ lạnh trước khi trộn

- 350g trứng 

=> cất tủ đá trước khi trộn 

******

👉 Sau khoảng 4 tiếng chuẩn bị thì chúng ta sẽ bắt đầu trộn 

- Cho hỗn hợp Sponge , bột mì , muối , đường , 5g men khô , trứng đã để lạnh vào máy trộn bột .

- đánh tốc độ nhỏ 2 phút sau đó tăng lên tốc độ nhanh 

- sau khoảng 7 phút thì khối bột đã bắt đầu có màng 

- chúng ta có thể kiểm tra bột bằng cách dừng máy và cấu 1 lượng bột nhỏ , vo viên lại và kéo dãn nó ra = > nếu như nó có được lớp màng là chúng ta có thể cho bơ ( mình đo bằng nhiệt kế bột lúc này là 25*C 

- chia bơ làm 3 4 lần rồi cho vào , lưu ý là khi bơ hòa quyện hết với bột thì chúng ta mới cho tiếp ( trong thời gian cho bơ nếu như nhiệt độ của khối bột tăng lên quá cao , tay sờ vào thấy mát thì bạn có thể cất khối bột vào tủ lạnh để cho nó giảm nhiệt độ => sau đó mới tiếp tục bỏ ra đánh và cho bơ đến khi hết ) 

- Sau khi bơ và bột quyện lại chỉ cần đánh thêm 1 lúc , kiểm tra màng bột khi kéo ra nó mỏng và khó đứt là được . ( không nhất thiết là phải kéo khối bột dài như mochi đâu , vì lượng bơ nhiều đánh lâu bột sẽ nóng rất nhanh ) 

- Bột đạt chúng ta dàn mỏng ra => bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cất tủ đá từ 1 cho đến 2 tiếng .

- sau đó cất vào tủ mát để qua đêm 🙂 ( nếu tủ không đủ lạnh có thể dùng đá gel , hoặc dùng khay đá chặn lên để bột không quá nở trong tủ lạnh . 

Ngày 2 : Khuyến khích làm bánh trong nhiệt độ phòng 20 - 22 độ , nếu cao hơn thì cần phải thao tác nhanh .

- Bột sau khi để qua 1 đêm sẽ hơi nở 1 chút nhưng lượng bơ nhiều sẽ giúp cho khối bột chắc lại mà không quá cứng . 

- Mình chia khối bột khoảng 90 g ( nhưng theo mình khuôn oval 80g 1 khối là đẹp ) 

- sau khi chia xong khối bột ta sẽ đập bẹp và cuộn nó lại = > cất tủ đá khoảng 20 = > 25' để khối bột được nghỉ sau khi vừa thao tác , nó sẽ không bị co và dễ tết .

- Sau khi bỏ phần bột ra khỏi tủ chúng ta sẽ vê bột dài ra và tết ( lúc này bột còn lạnh , thao tác khá dễ dàng 😀 ) . Thực sự là mình không thường xuyên làm lắm nên tết khá xấu ^^ , các bạn tết chặt 1 chút cũng được , mình cho rằng việc bánh xé hay không chỉ cần bột các bạn làm tốt thì bánh sẽ xé rất đẹp . 

- tới bước này chúng ta có thể ủ luôn ở nhiệt độ dưới 28*C trong khoảng 2 tiếng - 2 tiếng rưỡi( dùng màng bọc thực phẩm bọc lại toàn phần mặt khuôn để tránh bị khô mặt bột )   = > khi nào bột nở lên gấp đôi , gần đầy khuôn Oval , hoặc ấn vào bột lõm ko đàn hồi lại là nướng được 

- cũng có thể ủ trong tủ mát khoảng 2 tiếng = > sau đó ủ nhiệt độ thường giúp tăng hương vị cho bánh ^^ 

- Cất tủ đông tối đa 5 ngày , khi nào muốn ăn hãy để vào tủ mát cho đến khi bột mềm đều thì ủ nhiệt độ thường 😀

- sử dụng hỗn hợp quét mặt 50g trứng + 25g sưa tươi 

- Mình nướng lò Sanaky 50l nhiệt độ 200*C chế độ đối lưu trong 20' là bánh chín hoàn toàn nhé . Không nên nướng quá nó sẽ khiến bánh dày vỏ , khô 

- Bánh nguội thì bọc lại vào trong túi để cho bánh mềm lâu , không bị khô nhé . Vì sau khi ra khỏi lò là Bánh mì sẽ bước vào giai đoạn thoái hóa dần dần nên ăn hết càng sớm càng tốt . 

- bảo quản nhiệt độ phòng trong 2 - 3 ngày 

- bảo quản tủ mát 5- 7 ngày 

- bảo quản tủ đông tối đa 1 tháng .

Donuts mini

Cả tỷ năm mới làm món bánh này . Do hôm nay nhà có men dư nên mình mới thử công thức làm donuts bằng men dư xem sao . Cái cut bột cũng mấy năm không dùng nên phải tìm hết buổi sáng mới thấy . 

CT mình để nguyên bằng tiếng Anh bên dưới : 

Donuts 

260g     Bread flour 

200g.    Discard /starter 

40g.       Milk

40g.       Unsalted butter 

40g.       Sugar

5g.          Vanilla extract 

4g.          Salt

1 Whole Egg & 1 Egg yolk 

In a stand mixer, use a spatula to mix & combine all ingredients (except butter )

With a hook attachment, add butter and knead until windowpane 

Form a ball, cover & proof until double in size (2 hrs at room temperature 28°c)

Cold retard at 4°c for 3 - 5 hrs

Use a rolling pin to flatten & roll out about 1.5cm thick dough & cut into the shape of 🍩 using ring cutters

Cover & proof until double in size (2hrs)

Fry in the heated oil until golden brown color

Coat the donuts with caster sugar (+ some powdered sugar for the small balls).

Tiramisu Cream

 

Công thức copy nguyên văn của bạn Thịnh Nguyễn chia sẻ trên Gr Yêu Bếp . 

Tiramisu Cream 

Gửi đến mọi người một Food Clip dễ thương hướng dẫn cách làm loại bánh Tiramisu trứ danh cùng cách trang trí bánh tuy đơn giản nhưng có thể lấy lòng "gấu yêu" nhanh chóng mặt 🐻.

Nguyên liệu cho 12 cup :

Tiramisu Cream 

.3 lòng đỏ trứng

.100g đường cát

.2tsp Vanilla

.250g mascapone

.2 lá gelatin

.300ml whipping cream

Ladyfinger Layer 

.200g bánh lady fingers

.100ml cà phê đậm đặc

.20g đường cát

.30-40ml rượu Kahlúa

Cách làm:

B1: Trong một tô sạch, khô ráo cho vào 3 lòng đỏ trứng gà và 100g đường cát khuấy đều.

B2:Nấu một nồi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đặt tô trứng, đường lên trên miệng nồi và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp khi chạm tay vào sẽ cảm thấy ấm nóng( tầm 60'C).Nhấc tô khỏi bếp, đánh bông trứng đến khi trứng chuyển sang màu trắng ngà và bông gấp 4 lần so với ban đầu.

Lưu ý:Tô đựng trứng của bạn phải đủ lớn để có thể đặt lên miệng nồi nhưng đáy tô không được chạm nước bên trong để trứng không bị nấu chín.

B3: Sau khi đánh bông trứng, bạn cho vanilla vào rồi khuấy đều.

B4: Tiếp theo là khuấy đều hỗn hợp cùng phô mai mascarpone đã để ở nhiệt độ phòng. 

B5:Ngâm lá gelatin trước 5 phút trong nước lạnh trong một chén chịu nhiệt, sau khi đã nở trương thì nhanh tay chắt bỏ nước và quay vi sóng(hoặc có thể nấu cách thuỷ ) cho chảy hoàn toàn rồi từ từ rót vào hỗn hợp, vừa rót vừa khuấy.

B6:Trong một tô sạch khác, đánh bông whipping cream ở tốc độ nhỏ nhất đến khi thấy có vân là dừng ngay, không đánh thêm vì sẽ dễ bị tách nước. 

Sau đó cho hỗn hợp mascarpone vào rồi fold nhẹ nhàng đến khi hoà quyện.

Lưu ý: Tô đánh whipping cream và que đánh phải sạch và khô ráo.

B7:Hoà tan cà phê, đường và rượu Kahlúa với nhau.

B8:Nhúng bánh lady fingers qua hỗn hợp cà phê rồi xếp kín vào khuôn.Sau đó rót phần kem mascarpone vào khuôn, cứ như thế làm thêm 1 lớp nữa.

Lưu ý:Không nhúng bánh quá kỹ và quá lâu, bánh sẽ dễ bị nhũn

B9: Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-4 tiếng( bánh ngon nhất khi để qua đêm) đến khi phần kem đông lại hoàn toàn. 

B10: Rắc 1 ít bột cacao lên trên bề mặt bánh.Bạn có thể trang trí với 1 ít kem tươi, mini oreo,chocolate trên bề mặt để món bánh của chúng ta thêm lung linh và ngon miệng. 

Chúc các bạn thành công !

Bavarian Orange cake

 Bánh có cốt là chiffon cam , dùng 3 trứng . 

Kem Bavarian : 

Nước cam : 115g

Whipping cream : 300ml 

Rượu cam : 2tbsp 

Gelatine : 6g

Đường : 50g 

• Nước cam hoà với đường , gelatine . Đun trên bếp lửa nhỏ cho tan hết gelatine . 
• Để nguội nước cam , cho thêm rượu . 
• Đánh bông đứng whipping cream .
• Trộn hỗn hợp nước cam vào whipping cream , được hỗn hợp kem bavarian . 
• Cắt bánh làm 2-3 lớp tuỳ thích . Phết hết chỗ kem . 
• Trang trí bằng múi cam tươi hoặc vỏ cam bào đun qua nước đường . 

Lemon cake

Chanh nhà trồng được nên nay mình lại làm bánh chanh , mình nghiện món này rồi . 

Nguồn : https://www.anncoojournal.com/little-lemon-cakes/

Lemon cake 

Thành phần : 9 bánh 

• 4 quả chanh
• 125 g bơ mềm 
• 85 g đường
• 2 quả trứng lớn
• 2 tbsp sữa tươi
• 1 tbsp nước chanh
• 2 tsp  vỏ chanh
• 150 g bột đa dụng  
• 1tsp bột nở 
• * Siro chanh : 30g nước chanh + 4 tbsp đường

Hướng dẫn

• Làm nóng lò ở 180 độ C. Chống dính khuôn cupcake . Cắt chanh thành  lát dày 2 mm từ 2 quả chanh. Ướp chanh với 2 muỗng đường . Đặt vào đáy khuôn đã chuẩn bị. 
• Sử dụng máy đánh trứng đánh bông  bơ, đường và vỏ chanh . Thêm lòng đỏ trứng, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm nước chanh và sữa và trộn đều. Rây bột lên hỗn hợp bơ và trộn nhẹ nhàng  bằng phới .
• Trong một bát sạch khác, đánh lòng trắng trứng cho đến khi có chóp cứng . Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bơ bằng phới. Chia hỗn hợp vào khuôn. Vỗ nhẹ cho hết bọt khí . Nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi vàng hoặc dùng que xiên thử thấy không dính là bánh chín .
• Si-rô chanh:  - Đun sôi nước chanh và đường trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan. Sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp hơn trong 2-3 phút cho đến khi xi-rô đặc lại.
• Úp bánh ra đĩa và quét xi-rô chanh nóng trên bánh ấm và thưởng thức .

Ghi chú

Xin lưu ý rằng tất cả nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng khác nhau

Chocolate Cupcakes

Công thức Chocolate Cupcakes này là sự hoàn hảo! 

Nhìn thấy cái sour cream trong CT này nên lưu lại đây dùng khi cần vì gói  1kg dùng không biết làm món gì cho hết . Mừng quá :))) 

Nguồn tại đây 

"Chocolate Frosting

Not only is this the perfect chocolate cupcake, but I think I have found the perfect chocolate frosting. Let me tell you a little bit about why: this is a cream cheese based chocolate frosting which is a perfect complement to a rich and decadent chocolate cupcake. You get a slightly enhanced (amplified) chocolate flavor with the frosting that is then paired with a natural and pure chocolate cupcake.

It’s cupcake magic! " 

THÀNH PHẦN:

CHOCOLATE CUPCAKES

• 1/2 cup (1 stick or 113g)  bơ nhạt
• 2 oz chocolate
• 2 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
• 3/4 cup (150g) đường hạt
• 2 tsp. vanilla extract
• 1/2 cup (115g)   kem chua để nhiệt độ phòng 
• 1/2 cup (42g) bột ca cao không đường
• 3/4 cup (95g) bột mì đa dụng
• 1/2 tsp. baking soda
• 1 tsp bột nở
• 1/4 tsp muối

CHOCOLATE CREAM CHEESE FROSTING

• 12 oz chocolate băm nhỏ 
• 1 1/2cups (3 sticks hoặc 339g) bơ nhạt
• 8 oz cream cheese  để nhiệt độ phòng 
• 2 cup (250g)  đường bột 
• 1/4 cup (30g) bột ca cao không đường
• 4 -5 muỗng cà phê tan với nước nóng 

CÁCH làm : 

CHOCOLATE CUPCAKES

1. Làm nóng lò ở 350 độF ( 180 độ C ). Công thức này làm 12-14 cupcakes, vì vậy hãy chuẩn bị một khuôn có lót cupcake.
2. Làm tan chảy bơ và sô cô la với nhau trong lò vi sóng. Lò vi sóng với gia số 30 giây, khuấy đều giữa mỗi lần. Để qua một bên.

3. Cho  trứng, đường, vani, kem chua vào máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. (khoảng 1 phút)

4. Trong một bát cỡ trung bình, rây bột ca cao, bột mì, baking soda, bột nở và muối với nhau cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
5. Thêm bơ / sô cô la nguội vào máy trộn  cho đến khi mịn, khoảng 30 giây.
6. Từ từ thêm vào hỗn hợp bột vào trộn đều .
7. Không trộn quá lâu 
8. Bột sẽ rất dày.
9. Đổ vào 2/3 giấy lót cupcake  . Nướng trong 15-18 phút. 

CHOCOLATE CREAM CHEESE FROSTING

1. Sô cô la tan chảy trong lò vi sóng, khuấy mỗi 30 giây. (nên có khoảng 1 1/2 phút tổng cộng)
2. Bơ và kem phô mai ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng đánh mịn hỗn hợp .
3. Trong một bát riêng, thêm 4 muỗng cà phê nóng vào ca cao và khuấy. Nếu hỗn hợp vẫn còn rất đặc, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê nóng.
4. Tắt máy trộn và thêm hỗn hợp sô cô la và ca cao / cà phê nguội.
5. Bật máy trộn ở chế độ thấp nhất và thêm đường vào . Sau khi kết hợp, bật máy trộn trong 1-2 phút.
6. Frosting sẽ tối khi nó thiết lập.
7. Cho hỗn hợp vào ngăm mát tủ lạnh trước khi phủ lên bánh .
8. Trang trí với rắc (sô cô la jimmies) nếu bạn muốn!