Khuôn hình thú Sanneng

Nhà hết trẻ nhỏ rồi , nhưng trẻ lớn vẫn thích chơi đồ chơi nha :) 

Lâu lắm rồi mình mới lại mua khuôn làm bánh , đợt này bếp bánh thay máu rất nhiều đồ và mình cũng tốn kha khá tiền với bếp bánh này . 

Bánh mì mềm sữa chua , mật ong

Nào , nếu ai không ăn được bánh mì có phomai thì mình chuyển sang ăn bánh có vị sữa chua , mật ong này nhé :) 

A. men ngọt :

- 13g đường 

- 34g nước 

- 25g sourdough starter

- 75g bột mì 13

Trộn đều , để nở gấp 3.

B. Nguyên liệu :

- 230g bột mì 13

- 100g sữa chua 

- 20g mật ong 

- 15g sữa bột 

- 1 quả trứng 

- 10g đường 

- 4g muối 

- 25g bơ lạnh thái nhỏ 

- Tất cả lượng men ngọt trên .

C. Cách làm :

- Trộn đều tất cả các nguyên liệu , trừ bơ .

- Sau 5' để bột tạo gluten , cho tiếp bơ lạnh vào trộn tới bột tạo màng và dóc bowl .

- Vo tròn bột , để vào tô ủ kín khoảng 2h cho bột nở gấp đôi ( 28 độ C ) 

- Bột đạt , ấn bỏ khí . Chia bột thành 8 viên . 

- Để bột nghỉ 10' , tạo hình . 

- Ủ bột nở khoảng 3-4h , 28 độ C . 

- Nướng 170 độ C , 15-18' . 

Link đây :

Sourdough Honey Yogurt Rolls

Bánh mỳ hoa cúc

Công thức này mình làm 1/3 công thức gốc của bạn Quang Pastry . Một công thức bánh dùng hoàn toàn từ bơ , trứng làm chất lỏng chứ không dùng nước hay sữa như 1 số công thức khác . Làm lúc điều kiện thời tiết trên 30 độ C quả là 1 thử thách . Nhưng kết quả nhận được rất mỹ mãn , bánh mềm , ẩm , bông nhẹ êm ái .   

Dưới đây là phần copy nguyên bản hướng dẫn của tác giả , mình chỉ chỉnh nguyên liệu còn 1/3 công thức cho dễ làm , được 3 khuôn ovan nhé .

BRIOCHE ( BÁNH MÌ HOA CÚC ) 🍞

1/3 công thức gốc bên dưới :

I. Sponge : 

- 40g sữa 

• 50g trứng 
• 2g men 
• 83g bột đa dụng 

II. Bột : 

- 267g bột số 13

• 67g đường 
• 6g muối 
• 3g men 
• 117g ( 2 quả ) trứng để ngăn đá trước khi trộn 

III. Bơ lạnh : 167g 

Lò nhà mình nướng nhiệt 180 độ 18' thôi . 

----------------

 

 Công Thức : 9 bánh khuôn ovan 270g 

800g Bột mì 13%

250g bột đa dụng 11% 

10 - 15g men đầu bếp vàng  ( mùa hè dùng 10g và mùa đông có thể tăng 15 đến 20g nhé )

120g sữa  ( hoặc 120g nước + 30g sữa bột nguyên kem )

500g trứng 

500g Bơ ( để lạnh nhưng ko được cứng quá , cắt nhỏ bằng đốt ngón tay)

20g  muối 

200g  đường 

30 - 40g nước hoa cam 

20g mật ong hoặc corn syrub

Cách làm : 

Ngày 1 : Chuẩn bị hỗn hợp Sponge 

- 120g sữa 

- 150g trứng 

- 5g men 

- 250g bột mì đa dụng 

=> sữa + trứng + men đánh tan >>> cho bột vào trộn cho thành 1 hỗn hợp đều 

=> bọc lại bằng màng bọc thực phẩm => theo dõi cho đến khi khối bột nở lên gấp đôi ( khoảng 1,5 - 2 giờ tùy vào nhiệt độ phòng nhé , phòng mình 30*C nên khoảng 1,5 giờ là ok 

=> Sau đó cho hỗn hợp trên vào tủ lạnh để khoảng 1 cho đến 2 tiếng .

- 800g bột 13%

- 200g đường 

- 20g muối 

=> cân vào 1 hộp hoặc thau cho vào tủ lạnh trước khi trộn

- 350g trứng 

=> cất tủ đá trước khi trộn 

******

👉 Sau khoảng 4 tiếng chuẩn bị thì chúng ta sẽ bắt đầu trộn 

- Cho hỗn hợp Sponge , bột mì , muối , đường , 5g men khô , trứng đã để lạnh vào máy trộn bột .

- đánh tốc độ nhỏ 2 phút sau đó tăng lên tốc độ nhanh 

- sau khoảng 7 phút thì khối bột đã bắt đầu có màng 

- chúng ta có thể kiểm tra bột bằng cách dừng máy và cấu 1 lượng bột nhỏ , vo viên lại và kéo dãn nó ra = > nếu như nó có được lớp màng là chúng ta có thể cho bơ ( mình đo bằng nhiệt kế bột lúc này là 25*C 

- chia bơ làm 3 4 lần rồi cho vào , lưu ý là khi bơ hòa quyện hết với bột thì chúng ta mới cho tiếp ( trong thời gian cho bơ nếu như nhiệt độ của khối bột tăng lên quá cao , tay sờ vào thấy mát thì bạn có thể cất khối bột vào tủ lạnh để cho nó giảm nhiệt độ => sau đó mới tiếp tục bỏ ra đánh và cho bơ đến khi hết ) 

- Sau khi bơ và bột quyện lại chỉ cần đánh thêm 1 lúc , kiểm tra màng bột khi kéo ra nó mỏng và khó đứt là được . ( không nhất thiết là phải kéo khối bột dài như mochi đâu , vì lượng bơ nhiều đánh lâu bột sẽ nóng rất nhanh ) 

- Bột đạt chúng ta dàn mỏng ra => bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cất tủ đá từ 1 cho đến 2 tiếng .

- sau đó cất vào tủ mát để qua đêm 🙂 ( nếu tủ không đủ lạnh có thể dùng đá gel , hoặc dùng khay đá chặn lên để bột không quá nở trong tủ lạnh . 

Ngày 2 : Khuyến khích làm bánh trong nhiệt độ phòng 20 - 22 độ , nếu cao hơn thì cần phải thao tác nhanh .

- Bột sau khi để qua 1 đêm sẽ hơi nở 1 chút nhưng lượng bơ nhiều sẽ giúp cho khối bột chắc lại mà không quá cứng . 

- Mình chia khối bột khoảng 90 g ( nhưng theo mình khuôn oval 80g 1 khối là đẹp ) 

- sau khi chia xong khối bột ta sẽ đập bẹp và cuộn nó lại = > cất tủ đá khoảng 20 = > 25' để khối bột được nghỉ sau khi vừa thao tác , nó sẽ không bị co và dễ tết .

- Sau khi bỏ phần bột ra khỏi tủ chúng ta sẽ vê bột dài ra và tết ( lúc này bột còn lạnh , thao tác khá dễ dàng 😀 ) . Thực sự là mình không thường xuyên làm lắm nên tết khá xấu ^^ , các bạn tết chặt 1 chút cũng được , mình cho rằng việc bánh xé hay không chỉ cần bột các bạn làm tốt thì bánh sẽ xé rất đẹp . 

- tới bước này chúng ta có thể ủ luôn ở nhiệt độ dưới 28*C trong khoảng 2 tiếng - 2 tiếng rưỡi( dùng màng bọc thực phẩm bọc lại toàn phần mặt khuôn để tránh bị khô mặt bột )   = > khi nào bột nở lên gấp đôi , gần đầy khuôn Oval , hoặc ấn vào bột lõm ko đàn hồi lại là nướng được 

- cũng có thể ủ trong tủ mát khoảng 2 tiếng = > sau đó ủ nhiệt độ thường giúp tăng hương vị cho bánh ^^ 

- Cất tủ đông tối đa 5 ngày , khi nào muốn ăn hãy để vào tủ mát cho đến khi bột mềm đều thì ủ nhiệt độ thường 😀

- sử dụng hỗn hợp quét mặt 50g trứng + 25g sưa tươi 

- Mình nướng lò Sanaky 50l nhiệt độ 200*C chế độ đối lưu trong 20' là bánh chín hoàn toàn nhé . Không nên nướng quá nó sẽ khiến bánh dày vỏ , khô 

- Bánh nguội thì bọc lại vào trong túi để cho bánh mềm lâu , không bị khô nhé . Vì sau khi ra khỏi lò là Bánh mì sẽ bước vào giai đoạn thoái hóa dần dần nên ăn hết càng sớm càng tốt . 

- bảo quản nhiệt độ phòng trong 2 - 3 ngày 

- bảo quản tủ mát 5- 7 ngày 

- bảo quản tủ đông tối đa 1 tháng .

Bánh mì phomai mềm

Link gốc : Souffle Cheese Bun

Bánh mì sandwich “Cloud Toast”

Công thức này ra bánh mềm , dai ngon nha .

Cloud toast ( Sourdough Shokupan ) 

Cấy men ngọt : 

13g đường 

34g nước 

Nguấy tan đường với nước 

25g Sourdough Starter

Trộn đều 

75g bột mỳ số 13 

Ủ nở gấp 3 

Nguyên liệu : 

• 147g men ngọt ( đã cấy ở trên / Levian ) 
• 230g bột mỳ 
• 30g đường 
• 4g muối 
• 1 trứng 50g ( không cân vỏ ) 
• 50g Whipping cream 
• 45g sữa 
• 25g bơ lạnh thái nhỏ 

Trộn bột , đường , muối , trứng , sữa , whipping cream, men  vào trộn đều . 

Bột mịn , cho bơ vào trộn tiếp . Bột kéo màng là được . 
Vê tròn , cho vào tô ủ nở tầm 2h .

Ấn xẹp bột , chia bột thành 3 khối bằng nhau . Để bột nghỉ 10' , cán tạo hình rồi xếp vào khuôn . 

Ủ bánh 3-4h , bột gần đầy khuôn thì đem nướng nhiệt 180 độ - 30' 

Country bread sourdough

Cuối cùng thì tôi cũng đã làm được cái country bread tử tế , không phải tại tôi làm không được mà do cái lò của tôi nhiệt không đủ nên giờ tối nắm bắt được bệnh của nó rồi . 

Công thức đây : 

Bột mỳ 13 : 240g ( 80% )

Nguyên cám : 60g ( 20% ) 

Men : 60g ( 20% ) 

Nước : 200g  + Mật ong : 15g + Dầu oliu không có nên thay liều bằng dầu lạc : 10g   ( H75% ) 

Muối : 6g ( 2% ) 

Ủ 30h trong tủ lạnh do bận đi làm cỏ vườn nên về mệt quá , không nướng được bánh , sáng dậy bỏ ra khỏi tủ xong đi ngủ tiếp nên cũng bị nở hơi lố 😂 

#Sourdough

Bánh mỳ hoa cúc men sourdough

Công thức này chị Thuý gửi cho . 

cho . 

Men ngọt : 40 men 40 nước 60 bột, 30 đường. Để nở gấp 3 có rễ tre

Ct : 3c 

Men ngọt 150

Bơ 180

Trứng 180

Kem tươi 70

Đường vàng 120

Muối 7

Bột 400

Trộn nl trừ bơ, bỏ tủ lạnh 2-5h, mang ra trộn hơi mịn cho muối, cho bơ lạnh trộn tiếp.

Ủ bột nở khoảng 1,5 . Ủ tủ lạnh or để nhiệt độ thường nở gần đạt bỏ tủ lạnh cho bột lạnh. Lấy ra cán, tết bím cho khuôn quét bơ.

Khuôn trung bình tầm 310g bột ướt chia 3 dải

Ủ tiếp bột nở cách khuôn tầm 1cm thì nướng nhiệt độ 180 25'

Cuộn len bánh mỳ

Dùng nguyên bản công thức Bánh mỳ nho quế . Bánh này cho trẻ con học làm được vì bột rất thích , cầm cục bột trong tay rất thư giãn :)) 

Bánh mỳ cuộn cam

Phải nói là mình rất hưng phấn khi tìm được công thức bánh mỳ này vì mình là 1 đứa cực cực nghiện cam . Đợt này trong nhà có nhiều cam nên mày mò rất nhiều món liên quan tới cam :) 

Có thể dùng công thức bột của  Bánh mỳ nho quế , thay sữa bằng nước cam . Hoặc công thức này :

- Bột mỳ : 520g

- Men nở : 7g 

- Đường : 70g

- Muối : 1 tsp

Trộn đều hỗn hợp trên 

- Cam vàng 1 quả lấy ruột ( 150g ) 

- Trứng : 3 quả ( Có thể dùng 2 trứng + 50g bơ mềm ) 

Cho cam và trứng vào xay nhuyễn . Đổ vào hỗn hợp bột ở trên , nhào mịn , ủ nở 1h . 

 

Thay phần filling như sau : 

- Bào vỏ 1 quả cam 

- Bơ nhạt : 60g 

- Đường bột : 40g 

Trộn đều hỗn hợp trên với nhau . 

Tạo hình bánh . 

Ủ nở , quét trứng pha sữa lên mặt bánh . Nướng nhiệt 180 độ , 25 phút . 

* Topping : 

- Bơ : 30g 

- Sữa : 50ml 

- Đường bột : 120g 

- Cream cheese quay mềm : 130g 

Trộn đều hỗng hợp , phủ lên bánh và thưởng thức . 

Bánh mỳ Hàn Quốc

Tôi là tín đồ của món bánh mỳ này đây , nên khi có được công thức của bạn chia sẻ là tôi phải test ngay . Nói chung là đạt 90% bánh ở Aeon rồi đó . 

Bánh HQ 

Bánh mì cona hàn quốc đây 😌ai từng mê mẩn em này trong Aeon Mall nhỉ 😁

Bột tớ tự trộn nha, ko phải bột trộn sẵn đâu ahihi thành công rồi đó 😁bánh bên trong nở mà vẫn dẻo dai, vở ngoài lúc nóng thì hơi giòn nữa, ngon thật ý nha 😋😋😋

Mình sẽ viết lại ct, các bạn đợi chút, ko chấm hóng, ko hỏi mua bán nhé, ct freeeeee 😌

Ct đây ạ, ct mình chỉnh từ ct su sing đó, dễ làm lắm:

65g bột năng

5g bột nếp

5g bột gạo 

15g bột mì đa dụng

20g đg

30g dầu ăn

20g bơ

10g vừng đen rang chín 

60g sữa tươi ko đg

50-70g trứng 

Trộn đều và ray mịn các loại bột

Đun sữa tươi ko đg, đg, bơ, dầu sôi lên thì tắt bếp, đổ bột vào đảo nhanh tay, để bột nghỉ 5-10’ cho đỡ nóng, đập trứng vào và dùng máy đánh đều, thấy hh bột đặc quyện đều là đc, hh đặc hơn hh bột làm su là đc nhé, thêm vừng đen vào, bắt bột ra khay như bánh su rồi nướng 

Nướng 200 độ đến khi thấy bánh nở căng hết cỡ, vỏ bánh hơi vàng nâu là đc nhé ☺️

Chúc các bạn thành công

#oimeoichuot

 

Trần Thanh Vân

Bánh mỳ thịt hong khói

Giời ạ , nay mình mới làm thử công thức bánh mỳ này của Bếp Rùa . Đúng tiêu chí bánh để nguội vẫn mềm , lại không cần bơ và quan trọng là bánh có thịt , haha ... Nôm na là bánh mỳ mặn ăn béo béo ngậy ngậy khá hợp với khí hậu mùa thu này . 

Bánh có thể đem đi chơi xa mà k lo bị đói ;) Mình làm gấp đôi công thức và thịt thì gấp 3 , chỉnh sửa luôn vào Ct để mỗi khi làm khỏi nhầm  . 

Công thức Bánh mỳ pho mát thịt ba chỉ hun khói (sách Năm mùa yêu thương - Khai Tâm): cho 12c bánh nhỏ, chia bột 79g/viên .

-500g bread flour

- 260ml nước ấm

- 4gr men instant yeast

- 20gr đường

- 5gr muối

- 150g thịt ba chỉ hun khói thái nhỏ

- 40ml dầu ăn

- 80gr pho mát cheddar/mozzarella/gouda, v.v...

Cách làm:

- Trộn đều bột, nước, men, đường, muối. Cho dầu ăn + thịt. Nhào kỹ đến khi dai, kéo màng mỏng. Ủ 1.40-2h ở nơi ấm.

- Đổ bột ra bàn, đấm nhẹ cho xẹp bọt khí, chia phần và vo tròn đặt vào khuôn. Đậy khuôn, ủ tiếp 1h.

- Làm nóng lò mức 190 độ C, hẹn 30-40p tùy size bánh nhé.

- Rắc pho mát thái sợi lên mặt bột.

- Nướng tới khi vàng mặt, nhớ che giấy nhôm nếu bánh vàng mặt sớm.

Bánh mì brioche

Giữa tâm bão trung thu, mình vẫn thích làm bánh mì 
Khoe phố chocolate babka, hay chính là bánh mì brioche thêm sauce chocolate và hạnh nhân.
Bánh ăn rất ngon, mình thêm lớp phủ crumble cho thêm phần vui mồm 😋😋
Update công thức:
1 cthuc này mình làm đc 2 ổ bánh nhé
Phần dough bột:
250gr bột mì 13
30gr đường
5gr men
5gr muối
3 trứng
125gr bơ nhạt
10-20ml sữa ( các bạn tự nhìn bột khô nhão mà cho lượng phù hợp)
3ml vani
Nhồi bột như bánh mì hoa cúc, lưu ý đừng để bơ chảy, ủ tủ lạnh 12 tiếng rồi lấy ra, chia làm 2 phần. 1 phần làm trước, phần còn lại cất tủ cho bột k bị mềm nhanh.
Cách cán, tạo hình các bạn xem thêm ở video này
https://youtu.be/q8VFsAGDleo
Sauce chocolate mình làm theo clip, hoặc các bạn có thể thay bằng nutela, choco melt chảy vs ít bơ cũng được nhé. Tự linh đông theo những gì mình có.
Phần crumble phủ bánh:
90gr bột mì
30gr đường nâu
45gr bơ
Cho tất cả vào máy xay xay đều đến khi vón thành cục nhỏ nhỏ.
Bánh sau khi tạo hình, ủ nở đatj, các bạn quét trứng, phủ lớp crumble lên rồi đem nướng. Mình nướng 180 độ 25'.

Bánh mỳ gối

Công thức bánh mỳ gối dùng men sour dough do chị Thuý cung cấp cho mình.

White pan bread

- 100g sourdough

- 180ml sưax ko đường

- 20g đường vàng or mật ong

- 20g dầu or bơ chảy

- 4g muối

- 250g bột bread (+ 10g hạt chia ngâm nước)

Trộn đều, cách 30' gập bột 1 lần, khoảng 2-3 lần

Cho vào khuôn pan, nở cách miệng khuôn 2cm, nướng 180 độ khoảng 30'

HƯỚNG DẪN CÁCH NUÔI BỘT CÁI VÀ BẢO QUẢN

Nguồn : Bài Của Chị Hương Sourdough Starter

Kiên nhẫn là điều rất cần thiết để nuôi được một hũ bột cái thành công và làm bánh thành công.

Nuôi Bột Cái có rất nhiều cách, nhưng đây là cách mà mình học cũng như đã làm từ trước tới nay. Mình không phải là người dạy làm bánh nên mình không có ý kiến ai đúng ai sai. Mình chỉ chia sẻ với các bạn cách mà mình làm thôi nhé.

CHUẨN BỊ:

Chúng ta sẽ cần dùng một đến hai cái chai, lọ, hũ miệng rộng để nuôi Bột cái, dung tích ít nhất 500ml vì sau này bột cái cần chỗ để nở thêm nữa. Hũ không nên quá nhỏ so với lượng bột cái vì trong quá trình lớn bột cái sẽ sinh ra nhiều khí “ga” có thể giây sự vố vỡ hũ. Cần tiệt trùng các chai lọ này trước và để khô trước khi nuôi.

Mọi người không dùng các vật dụng inox để lấy men, nuôi men, hoặc đựng nước nuôi men nhé. Trừ khi bạn chắc chắn đồ inox của mình đảm bảo không bị ảnh hưởng khi tiếp xúc với môi tường axit.

Các bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng(All purpose flour, nên pha thêm với bột mì nguyên cám), bột làm bánh mì số 13, rye flour, hoặc bất kỳ loại bột mì nguyên cám chất lượng cao nào để nuôi Bột cái. Bột tốt thì bột cái nuôi càng dễ thành công. (Bột là nguyên liệu thô chứ không phải loại ăn liền các bạn nhé). (Chủ yếu sử dụng bột Bread flour để nuôi men và sử dụng các loại bột nguyên cám khác dùng để pha cùng BF)

Nước thơm ép (Dứa), và nước lọc để nuôi Bột cái phải ở nhiệt độ phòng và có thể hơi ấm một chút, không dùng nước đóng chai hoặc nước lã trực tiếp từ vòi để nuôi Bột cái vì có thể làm chết men. Nếu các bạn ở Việt Nam hãy chú ý việc chọn dứa, nên chọn quả xanh và để chín dần để tránh mua phải dứa xử lý hóa chất làm chín sẽ rất khó nuôi Bột cái.

Tất cả những điều trên là để hỗ trợ các bạn có thể nuôi Bột cái thành công và khỏe mạnh.

Với điều kiện thời tiết ở Việt Nam, các bạn nuôi men nên đậy chặt nắp hũ trong quá trình nuôi và nhớ vệ sinh cả nắp hũ.

• Không vệ sinh dụng cụ nuôi men bằng bất kỳ chất tẩy rửa nào dù là chất tẩy rửa -organic.
• Không đổi hũ men quá nhiều lần. Lâu lâu đổi hũ để làm mới môi trường nuôi men là được.
• Không giữ lại quá nhiều bột cái khi men đã nở lên, chỉ giữ lượng bột cái bằng hoặc ít hơn lượng bột cho ăn.

QUY TRÌNH NUÔI BỘT CÁI: Để hũ chỗ thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp. Trời lạnh thì tìm một nơi ấm áp một chút để hũ Bột cái vào sẽ tốt hơn, như nóc tủ lạnh chẳng hạn.

- Ngày 1: 50g bột + 50g nước thơm ép (Dứa), trộn thật đều, đừng để còn bột khô.

- Ngày 2: Trộn đều hỗn hợp lên và bỏ đi ½ lượng hỗn hợp, sau đó cho 50g nước thơm ép (Dứa) và 50g bột vào quấy đều lên. (Ngày thứ hai này có thể không cho ăn cũng được nhưng nếu nhiệt nuôi thấp quá thì các bạn nên cho ăn.)

- Ngày 3: Bắt đầu từ ngày thứ 3 các bạn không dùng nước thơm nữa mà dùng nước lọc để nuôi Bột cái.

Trộn điều bột rồi lấy ra phân nửa bột đã trộn hôm trước, phần bột này sẽ bỏ đi, tiếp tục trộn thêm 50g bột + 50g nước (Nước đun sôi để nguội sẽ tốt hơn cho bột cái)

- Ngày 4 – 6: lặp lại như ngày thứ 3.

Chú ý: Ở ngày thứ 5, mọi người theo dõi men nếu thấy men có biến chuyển tốt (nở lên tốt) thì chúng ta có thể chỉ cần giữ lại 50g bột cái và cho ăn 50g nước + 50g bột. và lặp lại ở những ngày tiếp sau đấy. Hoặc 50g bột và 40g nước nếu men có hiện tượng quá loãng.

Có thể cho ăn hai lần một ngày nếu men đói nhanh, hoặc nhiều hơn hai lần theo độ nở xẹp của men nếu bạn có thời gian.

Có những trường hợp ngay ở ngày thứ 2 men đã nở lên thì cũng áp dụng cách cho ăn như ngày thứ 5

- Ngày 7: Bột cái của mình có nhiều thay đổi nhưng vẫn chưa đủ khỏe để làm bánh mì.

Sau khi cho bột ăn cũng như những ngày trước. Các bạn nên đánh dấu bột cái của mình và kiểm tra xem bột cái có nở thêm không. Bột Cái có nhiều rễ tre chưa. Nếu bạn nào nuôi bằng whole wheat hoặc rye flour thì Bột cái của bạn sẽ có dấu hiệu nhiều rễ tre hơn bột cái bạn nào nuôi bằng bột mì đa dụng (All purpose flour)

- Ngày 8: các bạn tiếp tục cho bột cái ăn như những ngày trước nhưng nhớ kiểm tra coi bột cái của bạn nở ra bao nhiêu. Các bạn chỉ quậy đều bột trước và sau khi cho ăn, tránh quậy nhiều sau đó vì bột cái đang tạo ra rất nhiều rễ tre trong thời gian này.

- Ngày 9: đến ngày hôm nay thì bột cái của các bạn đã có mùi men, chứ không còn mùi của bột nữa. Bạn vẫn cho ăn như những ngày trước, trộn đều trước và sau khi cho bột cái ăn. Bạn cần kiểm tra bột cái của mình đã nở gấp 2 hoặc gấp 3 chưa. Trong quá trình nuôi bột cái những ngày qua, dẫu bạn đang nuôi bằng bột gì. Nếu như công thức bạn muốn làm không như loại bột mà bạn đang nuôi bột cái. Bạn có thể đổi qua loại bột mà bạn cần bằng cách cho bột cái ăn loại bột mà bạn muốn. Bột cái sẽ không bị ảnh hưởng gì với sự thay đổi này.

- Ngày 10: Nếu bạn nào đã nuôi bột cái tới ngày hôm nay, và bột cái của bạn đã nở gấp 2 hoặc gấp 3 sau khi bạn cho bột cái ăn thì coi như bạn đã thành công. Nếu bạn thấy đến ngày 10 mà bột cái của bạn không có dấu hiệu nở lên thì bạn nên chụp hình và gửi cho mình xem. Vì thường đến ngày 10 là bột cái đã khá tốt và có thể làm bánh mì rồi. Nếu bạn là một trong những người như trên thì bạn cần kiểm tra lại loại bột mà bạn đang cho bột cái ăn, có thể bạn cần đổi qua loại bột khác như whole wheat. Cũng như kiểm tra lại xem nước mà bạn cho bột cái ăn có đảm bảo không.

Đến hôm nay nếu hũ bột của bạn đáp ứng được những điểm trên thì bạn đã có một hũ Bột cái thành công rồi. Bạn hãy nuôi thêm 4-5 ngày nữa để hũ bột trở nên khỏe mạnh là bạn có thể dùng làm bánh được rồi.

Những điểm cơ bản nhận biết một hũ Bột cái đã sẵn sàng làm bánh:

• Bột cái mở lên gấp 2-3 hoặc hơn (điều này còn tùy thuộc vào loại bột bạn nuôi)
• Bột cái nở ổn định khi cho ăn cùng lượng và cùng môi tường nuôi (nhiệt độ, độ ẩm...cái này tương đối là được)
• Bột cái tạo ra nhiều lỗ khí to trên thành hũ, lỗ khí to đều và rải khắp từ trên xuống dưới hũ = nhiều rễ tre.
• Mặt bột tương đối lỳ và bột cái đặc ngay cả khi đã xẹp.

Tùy vào mỗi người nuôi mà hũ bột cái sẽ có thêm nhiều đặc điểm khác nữa, tuy nhiên đây là 4 đặc điểm cơ bản để nhận biết hũ bột cái đã sẵn sàng.

Chúc các bạn thành công.

Sourdough Bread