Lemon Almond Madeleines

Chanh nhà trồng được nên cứ có chanh chín là sẽ có món bánh Madeleines mình yêu thích . 

Tuy dùng cùng 1 khuôn nhưng công thức khác nhau nên sẽ có màu bánh khác nhau , công thức này mình dùng công thức cũ , ở đây . 

Madeleine

Madeleine (bánh con sò) là một trong những loại bánh phổ biến trên thế giới và Việt Nam. Nếu ví Macaron như một nàng công chúa đỏng đảnh kiêu kì, thì Madeleine lại như một nàng tiểu thư ngọt ngào của nước Pháp.

Madeleine bắt nguồn từ thế kỷ 18, khi người hầu gái tên Madeleine Paulmier đã phục vụ công tước xứ Lorraine món bánh yêu thích của mình. Công tước vô cùng hài lòng, còn mang về cho cô con gái của ông, người sau này trở thành vợ của vua Louis 15. Kể từ đó, chiếc bánh Madeleine đã trở nên nổi tiếng trong hoàng gia và giới quý tộc Pháp.

Sau này, đại văn hào Marcel Proust của Pháp với tác phẩm "Đi tìm thời gian đã mất” “(À la recherche du temps perdu)”, có đoạn viết về mùi vị bánh Madeleine tuyệt hay tới mức đoạn văn trở thành kinh điển và thường được đưa ra để phân tích như một điển hình trong văn chương.

Về căn bản, Madeleine sau khi nướng thì có 1 “núm” ngay trên mặt bánh, và phải có khuôn con sò – vì đây là đặc trưng của Madeleine. Bánh sau khi nướng có màu vàng đẹp, hơi ẩm bên trong, sớ bánh mềm mịn.

1. Công thức:

 100g Đường Cát Trắng

 15g Đường Nâu ( nếu ko có có thể thay bằng đường cát trắng)

 1g Muối

 20g Honey

 3 Trứng gà ( 4 trứng nhỏ hoặc 3 trứng lớn 55-60g cả vỏ)

 130g Bột mì số 8

 4g Baking Powder

 130g Bơ Lạt

 30g Sữa tươi không đường.

Vỏ của 1 trái Chanh Vàng hoặc Cam hoặc Vanilla Extract

2. Cách Làm:

• Bột mì với baking powder trộn chung với nhau, ray lại. cho đường + bột + muối + vỏ cam/chanh vào, trộn đều.

• Bơ nấu Noisette, ray lại bỏ cặn, để qua 1 bên, cho đến khi còn hơi ấm, không quá nguội.

 Noisette là 1 thuật ngữ chỉ bơ được nấu ở nhiệt trung bình thấp trong 1 khoảng thời gian để tách lớp bơ trong và cặn, bơ sẽ chuyển màu hơi nâu và có mùi như các loại hạt được nướng lên, nên còn được gọi là Nut Butter

• Trứng trộn chung với Honey, Sữa tươi không đường.

• Cho từ từ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột khô. Sau khi trộn đều, cho từ từ Noisette Butter vào hỗn hợp., cho đến khi quyện đều

• Cho bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một giờ, tối ưu nhất là qua đêm.

• Bắt bột ra khuôn nướng ở 200 độ trong 2-3p, hạ lò 175 nướng đến khi chín hẳn.

3. Tips:

 Madeleine đặc trưng là khuôn con sò, nên nếu có thể chúng ta nên đầu tư khuôn ( Silicon hay khuôn sắt đều được, nhưng ưu tiên khuôn sắt).

 Nhiệt lớn ban đầu để bột có thể lên “núm” cao hơn.

 Bơ nếu không gấp có thể làm tan chảy bằng lò vi sóng rồi cho vào hỗn hợp, không cần dùng Bơ Noisette.

 Bơ Noisette để tạo vị đặc trưng cho bánh.

#Madeleine

Nguồn : https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/search/?query=%23Victorvu&epa=SEARCH_BOX

Orange Pistachios Medeleine

Có gói bột  hạt dẻ cười  bạn cho lâu lâu rồi mà mình cất ngăn đá để dành :D . Hôm nay mang ra làm thử bánh sò bằng bột hạt này xem sao vì cơn thèm thuồng bánh medeline đã lên tới đỉnh điểm rồi , hehe...
Công thức đây nhé .

130 g bột mỳ đa dụng
5g bột nở
160g bơ chảy, nguội
150g đường bột
60g bột hạt dẻ cười 
5 quả trứng
1  vỏ quả cam nạo nhỏ
20ml nước cam tươi

Cách làm :

1. Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột
2. Trộn bột mỳ, bột nở , hạt dẻ đều nhau. Để sang một bên
3. Dùng máy đánh trứng đánh trứng, đường, nước cam 10′ như làm gato cơ bản
4. Rây hỗn hợp bột mỳ, bột nở vào hỗn hợp trứng đường từng ít một, nhẹ nhàng trộn đều.
5. Thêm vỏ cam, bơ chảy vào trộn đều.
6. Cho bột vào túi bắt bông kem thụt vào 3/4 khuôn.
7. Nướng 170 độ trong 10′ đến khi bánh chín vàng
Khi dùng lật úp mặt có vân sò lên trên.

Lemon Almond Madeleines

Thành công rồi , phải làm cho kỳ được như thế này chứ . Bánh lần này nuột nà lắm , đẹp lắm . Nhưng không phải khuôn của mình mà mình đang thử test khuôn của bạn cho mượn . Vậy là rút ra được nó tại vì sao mà bánh những lần trước mình làm nó không được róc như vậy , 1 phần do khuôn của mình  nhưng 1 phân cũng do mình nướng chưa đủ nhiệt .

CT :  Lemon Almond Madeleines ( CT gốc của Kiwi )

90g bột mỳ đa dụng
3g bột nở
110g bơ chảy, nguội
100g đường bột
45g bột hạnh nhân
3 quả trứng
1/2 vỏ quả chanh nạo nhỏ
15ml nước chanh tươi

Cách làm : 
1. Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột
2. Trộn bột mỳ, bột nở đều nhau. Để sang một bên
3. Dùng máy đánh trứng đánh trứng, đường, nước chanh 10′ như làm gato cơ bản
4. Rây hỗn hợp bột mỳ, bột nở vào hỗn hợp trứng đường từng ít một, nhẹ nhàng trộn đều.
5. Thêm vỏ chanh, bơ chảy vào trộn đều.
6. Cho bột vào túi bắt bông kem thụt vào 3/4 khuôn.
7. Nướng 180 độ trong 10′ đến khi bánh chín vàng
Khi dùng lật úp mặt có vân sò lên trên.

Chocolate Madeleines

Mình rất thích ăn bánh này , nhưng ghét và ngại nhất khâu chống dính . Muốn có được chiếc bánh sắc nét thì công việc chống dính phải chuẩn mà mình làm hoài thì 5 mẻ may ra được 1 mẻ bánh đầu tiên là tạm tạm , mặc dù vẫn 1 cách làm đó. Chưa tìm ra nguyên nhân ...

Thêm vài trái tim xù xì do không thèm chống dính cho khuôn . Bánh thơm đậm đà vị chocolate, cái này ai mà thích chocolate thì không thể bỏ qua .

Đây là CT của SCP trên Bếp Rùa :

(ct gốc  từ cuốn Food Lovers Dessert , có chỉnh sửa đôi chút cho phù hợp với khẩu vị ):
Nguyên liệu :
- 100g bơ, đun chảy
- 100g chocolate đen
- 2 quả trứng gà
- 110g đường xay
- 100g bột mì
- 1 tsp bột nở
Cách làm :
Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.  Chống dính khuôn madeleine.  Cho chocolate vào tô inox,  đun chảy bằng cách đặt lên nồi nước sôi trên lửa nhỏ,  lưu ý để đáy tô không chạm vào nước. Cho bơ chảy vào trộn đều cùng, nhấc ra khỏi bếp. Đánh bông trứng cùng với đường xay, sau rây bột mì và bột nở vào trứng, trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp quyện đều nhau. Cho chocolate vào từ từ rồi trộn thật nhẹ tay đến khi 2 hỗn hợp hòa lẫn vào nhau. Múc hỗn hợp trên vào khuôn đã chuẩn bị sẵn sao cho đầy khoảng 2/3 khuôn. Nướng 5′ ở nhiệt độ 200 độ C rồi hạ nhiệt xuống 180 độ, tiếp tục nướng khoảng 8-10′ hoặc đến khi bánh chín. Nhấc khay bánh ra khỏi lò, để nguyên bánh trong khuôn 1 lúc cho nguội bớt rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá.

Thấy nhà Kiwi cũng có CT Chocolate Madeleines  này nhưng lại thay  chocolate bằng bột cacao , cũng hay nên mình copy CT vào đây . Khi nào có dịp sẽ làm thử , để xem giữa chocolate và cacao có gì khác nhau .

Chocolate Madeleines ( KIWIsite.net )
Nguyên liệu
120g bơ chảy
180g bột mỳ
160g đường
4 quả trứng
2 tbsp bột cacao
2 tsp baking powder
Khuôn sò Madeleines
Cách làm:
Trộn đều bột mỳ, baking powder, bột cacao.
Cho trứng, đường vào bowl. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi trứng tạo vân, đặc lại và hết bọt khí to (đánh trứng giống như đánh gato cơ bản)
Lấy 1/3 hỗn hợp bột khô vừa trộn ở trên rây vào hỗn hợp trứng.
Dùng cây vét bột nhẹ nhàng trộn đều theo một chiều.
Lặp lại 2 lần nữa cho hết chỗ bột.
Cho bơ vào trộn đều.
Quét bơ, rắc bột áo, chống dính cho khuôn.
Cho bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi, thụt bột đầy 3/4 khuôn.
Nướng 180 độ khoảng 10-15′ đến khi bánh chín .