Tiramisu Cream

 

Công thức copy nguyên văn của bạn Thịnh Nguyễn chia sẻ trên Gr Yêu Bếp . 

Tiramisu Cream 

Gửi đến mọi người một Food Clip dễ thương hướng dẫn cách làm loại bánh Tiramisu trứ danh cùng cách trang trí bánh tuy đơn giản nhưng có thể lấy lòng "gấu yêu" nhanh chóng mặt 🐻.

Nguyên liệu cho 12 cup :

Tiramisu Cream 

.3 lòng đỏ trứng

.100g đường cát

.2tsp Vanilla

.250g mascapone

.2 lá gelatin

.300ml whipping cream

Ladyfinger Layer 

.200g bánh lady fingers

.100ml cà phê đậm đặc

.20g đường cát

.30-40ml rượu Kahlúa

Cách làm:

B1: Trong một tô sạch, khô ráo cho vào 3 lòng đỏ trứng gà và 100g đường cát khuấy đều.

B2:Nấu một nồi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa, đặt tô trứng, đường lên trên miệng nồi và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp khi chạm tay vào sẽ cảm thấy ấm nóng( tầm 60'C).Nhấc tô khỏi bếp, đánh bông trứng đến khi trứng chuyển sang màu trắng ngà và bông gấp 4 lần so với ban đầu.

Lưu ý:Tô đựng trứng của bạn phải đủ lớn để có thể đặt lên miệng nồi nhưng đáy tô không được chạm nước bên trong để trứng không bị nấu chín.

B3: Sau khi đánh bông trứng, bạn cho vanilla vào rồi khuấy đều.

B4: Tiếp theo là khuấy đều hỗn hợp cùng phô mai mascarpone đã để ở nhiệt độ phòng. 

B5:Ngâm lá gelatin trước 5 phút trong nước lạnh trong một chén chịu nhiệt, sau khi đã nở trương thì nhanh tay chắt bỏ nước và quay vi sóng(hoặc có thể nấu cách thuỷ ) cho chảy hoàn toàn rồi từ từ rót vào hỗn hợp, vừa rót vừa khuấy.

B6:Trong một tô sạch khác, đánh bông whipping cream ở tốc độ nhỏ nhất đến khi thấy có vân là dừng ngay, không đánh thêm vì sẽ dễ bị tách nước. 

Sau đó cho hỗn hợp mascarpone vào rồi fold nhẹ nhàng đến khi hoà quyện.

Lưu ý: Tô đánh whipping cream và que đánh phải sạch và khô ráo.

B7:Hoà tan cà phê, đường và rượu Kahlúa với nhau.

B8:Nhúng bánh lady fingers qua hỗn hợp cà phê rồi xếp kín vào khuôn.Sau đó rót phần kem mascarpone vào khuôn, cứ như thế làm thêm 1 lớp nữa.

Lưu ý:Không nhúng bánh quá kỹ và quá lâu, bánh sẽ dễ bị nhũn

B9: Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-4 tiếng( bánh ngon nhất khi để qua đêm) đến khi phần kem đông lại hoàn toàn. 

B10: Rắc 1 ít bột cacao lên trên bề mặt bánh.Bạn có thể trang trí với 1 ít kem tươi, mini oreo,chocolate trên bề mặt để món bánh của chúng ta thêm lung linh và ngon miệng. 

Chúc các bạn thành công !

Bavarian Orange cake

 Bánh có cốt là chiffon cam , dùng 3 trứng . 

Kem Bavarian : 

Nước cam : 115g

Whipping cream : 300ml 

Rượu cam : 2tbsp 

Gelatine : 6g

Đường : 50g 

• Nước cam hoà với đường , gelatine . Đun trên bếp lửa nhỏ cho tan hết gelatine . 
• Để nguội nước cam , cho thêm rượu . 
• Đánh bông đứng whipping cream .
• Trộn hỗn hợp nước cam vào whipping cream , được hỗn hợp kem bavarian . 
• Cắt bánh làm 2-3 lớp tuỳ thích . Phết hết chỗ kem . 
• Trang trí bằng múi cam tươi hoặc vỏ cam bào đun qua nước đường . 

Lemon cake

Chanh nhà trồng được nên nay mình lại làm bánh chanh , mình nghiện món này rồi . 

Nguồn : https://www.anncoojournal.com/little-lemon-cakes/

Lemon cake 

Thành phần : 9 bánh 

• 4 quả chanh
• 125 g bơ mềm 
• 85 g đường
• 2 quả trứng lớn
• 2 tbsp sữa tươi
• 1 tbsp nước chanh
• 2 tsp  vỏ chanh
• 150 g bột đa dụng  
• 1tsp bột nở 
• * Siro chanh : 30g nước chanh + 4 tbsp đường

Hướng dẫn

• Làm nóng lò ở 180 độ C. Chống dính khuôn cupcake . Cắt chanh thành  lát dày 2 mm từ 2 quả chanh. Ướp chanh với 2 muỗng đường . Đặt vào đáy khuôn đã chuẩn bị. 
• Sử dụng máy đánh trứng đánh bông  bơ, đường và vỏ chanh . Thêm lòng đỏ trứng, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi lần thêm. Thêm nước chanh và sữa và trộn đều. Rây bột lên hỗn hợp bơ và trộn nhẹ nhàng  bằng phới .
• Trong một bát sạch khác, đánh lòng trắng trứng cho đến khi có chóp cứng . Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bơ bằng phới. Chia hỗn hợp vào khuôn. Vỗ nhẹ cho hết bọt khí . Nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi vàng hoặc dùng que xiên thử thấy không dính là bánh chín .
• Si-rô chanh:  - Đun sôi nước chanh và đường trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi đường tan. Sau đó đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp hơn trong 2-3 phút cho đến khi xi-rô đặc lại.
• Úp bánh ra đĩa và quét xi-rô chanh nóng trên bánh ấm và thưởng thức .

Ghi chú

Xin lưu ý rằng tất cả nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng khác nhau

Oreo Cheesecake

Bánh này do thằng gầy nhà mình làm đấy , nó kêu làm để đem tặng cô giáo cấp 3 của nó và khao bạn . Chắc cũng muốn thể hiện tí sĩ đây :))) Nhưng vẫn phải có mẹ hỗ trợ chút ít , nhưng biết làm là được rồi nhỉ ;) 

Công thức là mình copy  lại từ 1 bạn trẻ hướng dẫn trên FB nha . 

Oreo Cheesecake [Ko cần lò]:

- 14 Cái bánh Oreo

- 40g bơ nhạt đun chảy

- 4g Gelatin

- 20ml Nước

- 200g Creamcheese

- 25g đường

- 200g Whipping cream

- 6 bánh oreo làm nhân

- 20g bánh oreo đập vụn để rắc lên mặt bánh

Cách làm mọi người tham khảo video  hướng dẫn chi tiết tại đây nha :  https://www.youtube.com/watch?v=MhbEaJUoy5M&list=PLF-X07lxPZWBfySsLYlD9CH7uKh6cSUHn&index=4&t=0s

Panna Cotta Chanh Dây

Panna Cotta Chanh Dây | Passion Fruit Đơn Giản 

Nguồn : https://youtu.be/tt_kIPIrA2A

https://www.youtube.com/channel/UC5qF0CUsqj0k_pKTk6prX6g?sub_confirmation=1

Recipe :

- 24g Gelatin 

- 40ml Nước

+Trộn Đều

  

- 500ml Whipping Cream

- 440ml Sữa tươi

- 100g Đường

+ Đun nóng hỗn hợp 70 - 80 ° C

   

+ Cho Gelatin và Vani vào trộn đều

+ Làm lạnh trong 30 phút

 

............................................................................................................

- 6 Quả chanh dây

 

- 60g Đường

- 100ml Nước

+ Đun sôi - Để nguội - Phủ lên bề mặt bánh

Để qua đêm hoặc sau 2h lấy ra thưởng thức . 

Flan caramel

Ăn phomai kem bớt lại được đống hũ thuỷ tinh để làm flan , sữa chua cũng được . 

Toàn thứ béo đừng hỏi 😄

● Phần Đường Caramel:

- 80g Đường

- 15ml (Water)

● Phần Flan:

- 3 Lòng đỏ

- 3 Quả trứng

- 500ml Sữa tươi ko đường

- 90g Đường

- 200g Whipping cream

- 1Tsp chiết xuất vani

Nướng khay có nước nóng 150 độ C , 40 phút.

Tự thưởng với khuôn Chiyoda trái tim

Đêm Noel mình đã mang khuôn này ra test bánh . Phải nói là rất phê vì lâu rồi mình mới mua lại khuôn bánh .
 Khuôn này của NhậtBản và rất đắt , theo đánh giá của mình khi nhìn thấy giá của nó ở Việt nam ( hơn 3 triệu / cái khuôn này ) thì có mê thì mê nhưng mình cũng chưa muốn mua vì giá nó quá cao , mình chưa bao giờ mua 1 khuôn bánh với giá cao như vậy . Nhưng nhờ có 1 bạn bán thanh lý lại giá khá hợp lý nên mình mới quyết định mua em ấy về .
Phải nói là rất hài lòng  . Mới đầu mình muốn thử bánh Madeleine nhưng do bếp thiếu nguyên liệu nên mình đã làm bánh bông lan bơ chanh kiểu Ý , cũng rất ngon mà đóng từng chiếc bánh vào túi đem tặng cũng rất xinh .

Món đậu phụ phomai ( Tofu Rare cheesecake )

Mình vẫn quan điểm trong tủ có gì thì mình sẽ tìm món để sử dụng được những nguyên liệu mình đang có sẵn , nên hôm nay mình sẽ thử món đậu phụ phomai này xem sao nhưng không ngờ nó lại ngon đến vậy  :))

Tofu Rare cheesecake : cho 5 phần 
NGUYÊN LIỆU :
75 g ............................ Bánh quy
30 g ................ ...........Melted unsalted butter Cheesecake ( mình không biết nó là gì nên sẽ thay bằng bơ lạt ) 
30 ml ......................... nước
8-10 g ... ..................... Gelatin 
100 g ......................... Kem phô mai
1/8 muỗng cà phê ....................... Muối
1/2 muỗng ................. ...... Chiết xuất vani
60 g ...........................  Đường cát
200 g ......... ...............  Đậu phụ lụa
100 g ......................... Sữa chua nguyên chất
2 muỗng canh .. ...................... Nước chanh

CÁCH LÀM : 
- Nghiền nát bánh quy , cho bơ tan chảy vào trộn đều . Chia vào các cốc , san đều và ấn chặt lại .Cho vào ngăn mát tủ lạnh . 
- Ngâm bột gelatin vào 1 chút nước cho nở . 
- Đánh bông kem phomai với muối , vani , đường cho mịn . Cho tiếp đậu phụ vào đánh tới khi trộn đều . 
- Tiếp tục cho sữa chua và chanh vào trộn đều .
- Làm nóng gelatin trong lò vi sóng cho tan chảy , sau đó trộn đều vào hỗn hợp phomai . Lọc qua rây , sau đó chia vào các cốc . 
- Để ngăn mát tủ lạnh 3h trước khi thưởng thức . 

Nguồn : http://dailydelicious.blogspot.com/2019/07/tofu-rare-cheesecake.html#more

Bánh bông lan bơ chanh kiểu Ý (Italian Lemon Pound Cake)

Ngày cuối tuần thu hoạch được ít chanh vàng , lại đúng dịp sinh nhật con trai lớn nên mình đã làm bánh này cho con thổi nến .
Cảm quan bánh rất ngon , mềm , ẩm và thơm dậy mùi chanh . Có dịp mình sẽ làm lại .

Công thức mình có giảm lượng đường vì cả nhà mình đều thấy bánh hơi ngọt so với khẩu vị của cả nhà .

(Italian Lemon Pound Cake)

NGUYÊN LIỆU 

• 330 g bột mỳ đa dụng 
• 3 trứng gà nhiệt độ phòng 
• 230 g bơ nhạt để mềm 
• 250 g đường ( Mình giảm xuống 200g đường ) 
• 60 ml nước chanh 
• Vỏ của 2 quả chanh vàng nạo nhuyễn 
• 5 g gừng tươi xay nhuyễn (tuỳ chọn) 
• 120 ml Buttermilk ( thay bằng 120ml sữa tươi ko đường +7ml giấm trắng hoặc nước chanh, hoà tan để nhiệt độ phòng 
• 1 tsp (5 g) bột nở 
• Nhúm muối 
• 120 g kem chua (thay bằng sữa chua Hy Lạp hoặc 100g sữa chua thường) để nhiệt độ phòng
  2/ Phần quét bánh 
• 180 g đường bột(có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị)
  45 ml nước chanh : giảm còn 100g đường bột .
• 3/ Phần phủ bánh (tuỳ chọn) 
• 110 g cream cheese để mềm 
• 60 ml nước chanh 
• 150 g - 200g đường bột (điều chỉnh tuỳ khẩu vị) : Giảm 50g đường thôi không là bị ngọt lắm 
• 1 tbs (15 g) vỏ chanh vàng nạo 
• Khác 
• 1 khuôn bundt hoặc 2 khuôn loaf

CÁCH LÀM :

- Bật lò 160oC. Thoa bơ vào lòng khuôn bundt hoặc loaf.

- Trộn bột mỳ, bột nở, muối rây mịn. Đánh bơ với đường cho tan. Thêm từng quả trứng, đánh đều. Cho kem chua, nước chanh, vani, gừng và vỏ chanh, đánh hòa quyện. Cho 1/2 số bột vào máy đánh nhẹ nhàng, thêm buttermilk, cứ thế trộn bột - buttermilk cho đến hết.

- Rót bột ra khuôn và nướng tầm 70-80' khi thử bánh ko dính tăm là được. Để bánh nguội 5' rồi rưới phần nước sốt chanh lên bánh.

*Phần quét bánh: Trộn đường bột và nước chanh cho sền sệt là ok. Dùng cọ quét lên khắp bánh khi còn ấm nóng để bánh được ngấm đều.

* Phần phủ bánh: Đánh cream cheese với đường cho tan, thêm nước chanh và vỏ chanh đánh hòa quyện. Cho vào túi bắt bông kem phun lên khắp thành bánh.
Cắt bánh và thưởng thức !

Mình làm theo công thức này : https://cookpad.com/vn/cong-thuc/2889247-banh-bong-lan-b%C6%A1-chanh-ki%E1%BB%83u-y-italian-lemon-pound-cake?search_term=chanh%20v%C3%A0ng&via=search&_gl=1*18b4aei*_ga*TklON0dJQzhiWWY4WWZZSUpHbEo1SGtYSmp6dGdqZ1Ruc05FS3BFbzNMSFRvbDJvd1dCSlNVak55ZzMtem1iVg&fbclid=IwAR16qLD-hZwCWNnoQYYdppcovCYYtJKffKKoBc-cmggyVwKpbi1IB9JYq78

Cách làm đào ngâm - Trà đào

Ct đây nhé , cho ai muốn làm 🙂 
LÀ CT MÌNH COPY LẠI CỦA BẠN TRÊN PHỐ BÁNH CHỨ KHÔNG PHẢI CỦA SONGVIET NHÉ 🙂 

Mùa này uống trà đào thì không gì tuyệt bằng, miếng đào mềm nhưng cắn lại giòn sần sật. Đậm đà vô cùng. 

* NGUYÊN LIỆU 
- 1kg đào ruột vàng, càng chín càng thơm, nhưng lưu ý là quả còn cứng, không mềm quá, không nẫu ở bên trong. 
- 1/2kg đường vàng ( đường trắng, đường phèn đều được) hoặc 1/4kg nếu ăn ít ngọt. 
- 1/2 quả chanh 
- 1 hũ thuỷ tinh để bảo quản được lâu. Nên tráng qua bằng nước sôi 100 độ để hũ sạch sẽ, tránh vi khuẩn nấm mốc. 

CÁCH LÀM 
1. Đào rửa sạch sẽ, có thể ngâm với nước muối 10-15p. Sau đó tách đào thành miếng 4 hoặc 6. Lưu ý tách xong mới gọt vỏ để đào không bị nát, khó tách. Đào sau khi tách thả vào 1 âu nước đun sôi để nguội đã thêm chút xíu muối để tránh đào thâm. Ngâm 15p sau đó vớt ra để ráo.
2.Lấy 1/2 số đường định nấu. Thêm nửa bát con nước, đun lửa nhỏ. Vắt 1/2 quả chanh để tránh bị lại đường. Nên chọn loại chảo/ nồi đáy dày giữ nhiệt tốt.
Đun đến khi đường sôi và ngả sang màu cánh gián, đảo nhẹ để đường tan đều. Tuỳ mọi người thích màu đậm hay nhạt để căn chỉnh thời gian. Tuy nhiên đừng để cháy đắng là được. 
3. Cho 500ml nước vào chảo đường. Khuấy cho đều, thêm nốt số đường còn lại vào. Đun sôi thì thả đào vào trần qua 3-5 phút.
4. Vớt đào thả ngay vào 1 chậu nước đá, càng lạnh thì đào càng giòn. Ngâm 15 phút, sau đó vớt ra rổ cho ráo. 
5. Sau khi hỗn hợp nước đường nguội thì cho đào cùng vào hũ thuỷ tinh. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Đào sau khi nấu có thể sd được ngay hoặc sau 2 ngày để đào ngấm thêm đường sẽ ngon hơn. 

* CÁCH PHA TRÀ ĐÀO CAM - SẢ 
 Nguyên liệu
- Sả tươi 
- Cam 
- Đào ngâm 
- Đường, trà lipton hoặc dilmah thì sẽ thanh hơn. 

*THỰC HIỆN 
- Sả đập dập, thái nhỏ, để lại 1-2 cây trang trí. 
- Đun sôi nước, pha trà cùng sả, thêm đường. Sau khi hỗn hợp nguội thì lọc qua rây lấy nước cốt. 
- Vắt cam lấy nước, trộn tất cả các nguyên liệu : nước cốt trà sả + nước cam + đào ngâm + nước sôi (cho thêm) + đường ( nếu thấy nhạt) . 
- Trang trí cho vừa uống, thêm đá nếu uống lạnh.

CHEESE TART

CHEESE TART

Mùa lạnh mùa của đồ béo lên ngôi 

Nhân cheese:

* 70gr mascarpone
* 70gr sourcream
* 220gr creamcheese
* 130gr whipping
* 70gr đường bột
* 1 lòng đỏ trứng
* 1 tsp vanilla extract

Thực hiện

Dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ thấp, đánh phomai và đường bột tới khi kem mềm. Cho mascarpone và sourcream vào đánh cùng để kem nhuyễn mịn. Tiếp tục cho thêm whipping, đánh đều. Cho lòng đỏ trứng và vanilla vào, đánh đều. Vét kem vào túi bắt bông kem, để tủ lạnh tới khi cần dùng.

Vỏ tart:

* 180gr bột mì thường
* 40gr bột ngô
* 100gr bơ
* 60gr đường bột
* 1 trứng lớn

Chút lòng trứng trắng để phết vỏ tart

Thực hiện

1. Rây mịn 2 loại bột. Đánh bơ với đường bột tới khi bơ chuyển màu trắng ngà, bông xốp. Cho trứng vào, đánh đều. Giảm tốc độ thấp, cho bột vào, trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miếng bột, cho vào tủ lạnh khoảng 30' cho se lại.

2. Chia bột thành 15 phần tương đương (hoặc tùy theo khuôn mà chia bột cho đều). Ấn mỗi phần bột vào khuôn tart mini đã chuẩn bị sẵn (cả đáy và thành khuôn). Sau khi tạo hình, cho cả khay bạt bánh vào tủ lạnh khoảng 30' (để tránh bột bị co lại trong quá trình nướng).

3. Lò bật trước, nhiệt 180C.

4. Dùng nĩa, châm đáy bạt bánh. Cho các hạt đá chặn, hoặc đỗ, đậu, gạo vào các khuôn (với mục đích giữ form bánh không bị biến dạng trong khi nướng) Cho vào lò nướng, nướng bạt bánh khoảng 10'. Lấy khay bánh ra, bỏ hạt chặn ra.Phết chút lòng trắng vào lòng bánh, cho lại vào lò, nướng tiếp khoảng 10', hoặc tới khi bạt bánh chuyển màu vàng nhạt là được.

5. Bơm nhân cheese ở trên đầy vào các khuôn tart đã nướng. Phết chút trứng lên mặt cheese. Nướng cả bánh tart thêm khoảng 10'~15' nữa, tới khi mặt bánh vàng nhẹ, lay khay bánh, tâm bánh còn rung rinh và phía dìa ngoài đặc lại là được.

6. Nếu cắt bánh ngay, thì nhân cheese sẽ chảy ào ra ngay khi bạn cắt bánh. Để bánh nguội bớt, phần nhân cheese sẽ như dạng kem custard mềm mịn.

7. Bảo quản lạnh, bạn có thể ăn lạnh, hoặc có thể vi sóng vài giây cho bánh ấm lại, nhân sẽ lại lỏng ra.

 Nguồn : FB Nguyễn Thị Thu Hoa 

 https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/1052983568198551/

Chocolate truffes cho ngày lễ Tình yêu

Công thức này do bạn tặng , nên mình và con trai đã làm hết 1kg nguyên liệu , vị socola rất lạ và ngon , phù hợp với khẩu vị của nhà mình .
- Socola đen ( mình dùng loại 77% ) : 250g
- Bơ : 125g
- Lòng đỏ trứng gà : 2
- Đường Icing : 125g ( nhà mình thích ăn đắng nên đã giảm đường đi 1 nửa so với CT )
- Bột cacao : 50g

Socola và bơ đun cách thủy đến khi tan hết thì cho lòng đỏ vào trộn đều .

Sô cô la và bơ đun cách thủy đến khi tan hết thì cho lòng đỏ vào ngoáy đều. Theo CT thì bắc ra luôn nhưng tớ sợ trứng sống nên ngoáy 1 lúc mới bắc ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Trong quá trình sô cô la đông dần tớ vẫn thỉnh thoảng ngoáy, không thì bơ sẽ nổi thành 1 lớp trắng ở trên

Khi đông lại đủ để nặn rồi thì lấy ra nặn thành hình cầu, xong lăn vào bột cacao.

Nếu muốn có nhân thì làm nhân xong cho vào trong là xong.

Cái này để tủ lạnh ăn mới ngon vì nó rất mát do có nhiều bơ, đừng để ngoài

BAKE CHEESE TART

BAKE CHEESE TART

Phần vỏ tart: ( Đây là ct cơ bản nhất tớ vẫn hay làm, thấy đơn giản và dễ thành công nhất ạ ^^)
90g Bột mì (Có thể dùng 80g bột mì 10g bột ngô nếu thích bánh nhẹ hơn, tớ lười nên toàn dùng 100% bột mì)
50g bơ lạnh
20g đường xay
1/3 quả trứng đánh tan
1/4 thìa cafe muối

Phần nhân: có chế tác đi 1 chút so với ct gốc cho dễ làm
100g Cream cheese
80g mascarpone
50g sữa tươi ko đường
40g đường xay
10g bột bắp
3g bột mì
1/2 lòng đỏ trứng

CÁCH LÀM:
PHẦN VỎ:

Trộn đường + bột + muối cho đều. Cắt bơ thành viên nhỏ rồi trộn đều cùng bột. Tiếp đến là cho trứng vào. Nhào đều vài lượt cho bột mịn. Bọc wrap kín viên bột. Cất tủ đá tầm 30'.
Trong thời gian này chúng ta sẽ làm nhân nhé!

PHẦN NHÂN:

Đặt 1 bát tô vào nồi nước nóng (Đã đun sôi và tắt bếp, kiểu ngâm bát vào nước cho nóng cho bát đc ấm ấm ấy). Cho Creamcheese vào tô, đánh tan, mịn, tiếp đến cho mas vào đánh chung, rồi đến whip, đường, cùng các thành phần khác vào đánh tan để thu đc hỗn hợp nhuyễn mịn ko bị lợn cợn là được. Cho vào túi bắt bông kem. Cất ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng.

PHẦN VỎ:
Sau khi bỏ ra từ tủ đá, các bạn lấy cây cán cán mỏng bột và dàn đều vào các khuôn tart chuẩn bị sẵn (Đã bôi bơ và rắc bột chống dính khuôn). Cho bánh vào ngăn đá tầm 10'. Bỏ ra lấy dĩa xiên vào đáy bánh để bánh tránh bị nở quá phần đáy sẽ xấu.
Bật lò 180 độ trước 10'. Sau đó cho bánh vào nướng tầm 10-15' đến khi bánh vàng đều.
Bỏ bánh ra khỏi khuôn, bơm nhân vào giữa bánh. Cất bánh vào tủ lạnh tầm 1h-2h đến khi phần nhân bánh se mặt lại.
Bỏ bánh ra, phết trứng (lòng đỏ trứng + nước) vào mặt bánh.
Bật lò 220 độ. Nướng bánh 10' là ok.
Bánh này phục vụ khi nóng sẽ ra thành phẩm nhân Cheese chảy, còn khi nguội phần cheese sẽ cứng lại 1 chút. Tùy theo ý thích để phục vụ nhé! ^^
Chúc cả nhà thành công!

 Nguồn : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1239126979446450&set=gm.528590610637852&type=3&theater

Phô mai chanh dây

Đang xem phim Hàn quốc , nên đùa bánh này là phiên bản " Mây Họa Ánh Trăng " của Việt Nam . Bánh rất ngon và dễ ăn , tụi trẻ con rất thích nên mình đã làm mấy lần rồi .

Công thức của Miyuki's kitchen .
I. Nguyên liệu : khuôn 20cm
- Chanh dây : 100g (  khoảng 10 quả )
- Đường : 100g
- Cream cheese  : 170g  - 200g để mềm .
- Whiping cream : 250g
- Gelatin : 10g
* Lớp jelly :
- dùng 30g sốt chanh dây
- 40g nước
- 2g gelatin

II . Cách làm :
- Cho chanh dây , đường vào nồi  đun lửa vừa đến khi hơi sệt cho tan đường . Bắc ra khỏi bếp , để nguội . Lúc này được khoảng 200g sốt chanh dây . Dùng 140g sốt chanh dây để trộn vào hỗn hợp . Chỗ còn lại để đổ lớp jelly trang trí .
- Cho galetin vào ngâm với 50g nước lạnh 10 phút cho nở . Sau đó cho vào vi sóng quay cho tan hết . Không quay sôi vì nó sẽ bị bay hơi .
- Cream cheese  để mềm , nếu cần dùng gấp thì có thể quay mềm bằng lò vi sóng .
- Đánh cream cheese đến mềm mịn là được , tốc độ vừa để cream cheese không bị lợn cợn .
- Đánh bông Whipping đến bông mềm , cất vào ngăn mát tủ lạnh .
- Cho 1 ít sốt chanh dây vào  chén galetin rồi quậy đều . Sau đó đổ ngược lại chén sốt chanh dây .Được hỗn hợp A .
- Cho A vào cream cheese đánh đều , cho từ từ thôi để cream cheese ngậm hết hỗn hợp galetin . ( B)
- Trộn hỗn hợp (A) và (B)  với whipping cho đều .
* Ráp bánh :
-Cho bánh vào khuôn , quét lên bánh 1 lớp nước đường để bánh không bị khô khi để tủ lạnh qua đêm .
- Đổ hôn hợp kem vào khuôn . Vỗ nhẹ cho kem xuống đều . Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30' để hỗn hợp se mặt  thì đổ lớp jelly lên .
- Để bánh qua đêm hoặc 5-6h mới lấy bánh ra khỏi khuôn .
- Đặt khuôn bánh lên 1 cái hộp nhỏ hơn đáy khuôn , dùng khăn nhúng nước nóng lau quanh thành khuôn 2 lần . Sau đó chỉ việc kéo khuôn ra khỏi bánh 1 cách dễ dàng .

Lớp phủ Ganache

Bánh vì vẫn là công thức cũ , có chăng là cách làm lớp Ganache  phủ trên mặt bánh , có vẻ cách này đang được các chàng trai và mẹ của chúng ủng hộ , vì đơn giản phù hợp với tay nghề bập bõm của mẹ chúng , lại hợp khẩu vị nữa :)
Lần này mình cũng test thử khuôn nên làm tới 9 trứng . Kết quả vô cùng mỹ mãn :)

CÔNG THỨC : Nếu làm khuôn 9 trứng thì thì nhân 2,5 lần CT này lên mới đủ . CT và cách làm lớp Ganache mình học của trang http://www.savourydays.com/florentine-squares/#

Ganache phủ mặt bánh

70 gram kem tươi ﴾whipping cream﴿

70 gram chocolate đen

 10 gram bơ nhạt

10 gram chocolate trắng – đun chảy để vẽ hình

 Cách làm

 – Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát. Cắt nhỏ bơ, cho vào bát cùng chocolate.
– Đun sôi kem tươi rồi đổ kem vào bát đựng chocolate và bơ. Để nguyên khoảng 2‐3 phút rồi dùng thìa hoặc phới lồng quấy đều đến khi chocolate tan và hòa quyện hết với kem tươi và bơ. Ta sẽ có một hỗn hợp sánh và bóng mịn, hơi đặc một chút. Để nguội ﴾thi thoảng nên quấy một lần để tránh cho lớp mặt của Ganache bị đông hoặc đóng váng﴿.

Hokkaido milk crepes

Bánh này mình làm hôm sinh nhật ông xã , trên mặt bánh phủ bột trà xanh . 

CÔNG THỨC: mình copy lại của nick Lê Hải Bình ( facebook ) 

Nguyên liệu: ( cho 20 chiếc bánh crepes và một ổ bánh crepes có đường kính 20cm)

+ 240g bột mì
+ 80g đường
+ 90g bơ lạt
+ 600ml sữa tươi không đường
+ 5g muối
+ 4 quả trứng gà

Phần kem:
+ 600ml kem tươi ( whipping cream)
+ 190g đường bột ( icing sugar)
+ Mứt hoa quả, siro hoa quả hoặc sốt socola

Cách Làm:
1. Đun cách thuỷ hoặc dùng lò vi sóng để làm tan chảy bơ.

2. Cho trứng gà, sữa tươi, muối, đường và bơ đã tan vào một cái âu sạch, dùng lồng phới khuấy đều.

3. Rây bột mì từ từ vào hỗn hợp trên và dùng lồng phới trộn đều.

4. Lọc hỗn hợp qua rây, dùng giấy wrap bọc kín âu lại và cho vào tủ lạnh khoảng 60 phút (để cho bánh mịn màng hơn khi tráng)

5. Chuẩn bị một chiếc chảo không dính, cắt một mẫu nhỏ bơ (khoảng 10g), rồi thoa đều khắp chảo. Để lửa vừa, để khoảng 5 phút cho chảo nóng. Dùng một cái muỗng sâu lòng (muỗng múc canh) để múc hỗn hợp bột. Đổ bột vào chảo, và nhanh tay tráng đều cho hỗn hợp dàn đều khắp mặt chảo. Khoảng 2-3 phút bánh sẽ chín, dùng một cái muỗng xúc, để lật mặt bánh lại và để thêm 20 giây là bánh chín!

6. Khi tráng xong các lớp bánh crepes, để cho bánh thật nguội. Song song đó, mình sẽ chuẩn bị phần kem tươi đánh bông để trét bánh. Đổ kem tươi vào một cái âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đều khoảng 10-20 giây, rồi cho đường bột vào. Đánh hỗn hợp kem tươi và đường bột cho đến khi bông đều ở tốc độ cao (khoảng 3-4 phút). Không nên đánh kem tươi quá lâu, sẽ dẫn đến tình trạng kem bị tách nước.

7. Dàn từng lớp bánh crepes ra một mặt phẳng (dĩa hoặc đế bánh kem), trét đều kem khắp mặt bánh cho đến lớp bánh crepes cuối cùng. Để bánh trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng để lớp kem và lớp bánh định hình lại. Khi thưởng thức, cắt từng miếng bánh và rưới một ít mứt siro hoa quả chua để dùng kèm với bánh sẽ ngon hơn! (Em thấy bánh để ra ngoài một lúc ăn sẽ mềm hơn là lấy ra ăn liền)
Hoặc có thể dùng kèm với sốt socala nếu thích.