Macarons chơi lễ Giáng sinh 2021

Công thức và cách làm kiểu Ý nha . Thực ra là do năm nay tôi đã mua nhiệt kế rồi nên mới dám chơi lại món này , cộng với mấy ngày qua nhiệt độ Hà Nội độ ẩm cực thấp , rất hợp với món macarons này , bánh hong khô rất nhanh . 

CHRISTMAS NUT BISCOTTI

CHRISTMAS NUT BISCOTTI ( nguồn : Group Bếp Việt năm châu - Facebook)
🍁Nguyên liệu
1 cup lòng trắng trứng ( 7 lòng trắng khoảng 230gr )
150gr đường xay
220gr bột mì đa dụng
50gr bột hạnh nhân
200gr các loại hạt gồm almond, pecan, pistachio, raisin, dried cranberry ... ( nếu thích nhiều hạt các bạn có thể thêm khoảng tầm 250gr nhưng không nên quá 250g nhé nhiều quá bánh cũng ko có ngon đâu)
1/2 tsp muối
1 tbs vỏ cam bào hoặc vỏ chanh hoặc tinh chất hương cam.

🍁Cách làm:
1- Cho muối vào lòng trắng trứng đánh cho xủi bông lên rồi từ từ đổ đường xay vào đánh cho đến khi lòng trắng đông bông thành chóp cứng ( như làm với bánh bông lan)
2- Trộn đều bột với các loại hạt, vỏ chanh hoặc cam bào rồi đổ vào hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn đều rồi chia đôi đổ vào 2 khuôn hình chữ nhật ( 9x5 inch) hoặc muốn bánh to bản thì các bạn đổ vào 1 khuôn ( khuôn nên phết bơ để chống dính hoặc lót giấy nướng bánh)
3- Bật lò 300F ( 150 độ C )  nướng 30 phút bao giờ thấy mặt bánh vàng, xiên tăm vào thấy khô ráo là bánh đã chín. Lấy ra để nguội rồi  lấy màng bọc thực phẩm bọc lại để ngăn đá qua đêm hoặc để ngăn đá ít nhất 3 tiếng cho bánh cứng lại mới dễ cắt mỏng không bị vỡ.
4- Sáng hôm sau bỏ 2 ổ bánh ra, cắt thành những lát mỏng bằng dao cắt bánh mì hoặc dao thật sắc, càng mỏng càng tốt, rồi dàn vào khay nướng ở 200F( 100 độ C )  mỗi mặt từ 20-30 phút ( tuỳ nhiệt lò mỗi lò.

Oreo Cheesecake cookies

Khi nhà bạn có sẵn kem phomai cần phải giải quyết thì đây chính là món bạn có thể làm vì nó rất dễ .

OREO CHEESECAKE COOKIES
* Nguyên liệu :
80 g ............................ Bơ lạt
.................. .................. Một nhúm muối
1/2 muỗng ........................ Vanilla 
80 g ............................ cream cheese
100 g ............... ........... Đường hạt
100 g .......................... Bột mì đa dụng
8 .... ............................. Bánh quy Oreo, cắt thành miếng nhỏ

* Cách làm  :
- Cho bơ , cream cheese , muối , đường vào bolw trộn đều . Cho vani vào trộn .
- Cho bột mỳ vào hỗn hợp , trộn đều . 
- Bánh quy Oreo bẻ vụn cho vào , dùng phới trộn đều . 
- Cho bowl vào tủ lạnh 2h . 
- làm nóng lò 180 độ , chia nhỏ hỗn hợp và nướng 13-15 phút .
- Bánh mới chín còn nóng sẽ mềm . Đợi nguội bánh sẽ cứng hơn , tốt nhất là lưu trữ trong tủ lạnh . 

Nguồn : http://dailydelicious.blogspot.com/2019/07/oreo-cheesecake-cookies-cheesecake-in.html#more

Bánh ngón tay ma mùa Halloween

Ct bánh ngón tay ma (  copy trên facebook ) 

210g bột mì

100g bột hạnh nhân

100g đường

120g bơ

1 quả trứng

5g baking powder

10ml nc cốt dừa

Xíu muối

Đánh bơ với đg cho bông khoảng 10’ thì thêm trứng đánh đều, thêm các nguyên liệu còn lại vào đánh đều, thành 1 khối có thể nặn đc, để tủ lạnh 20’ rồi mang ra tạo hình ngón tay, ngắn móng tay, rồi nướng 200 độ đến khi bánh vàng chỉ tầm 10-15’ là bánh vàng, các bạn nhớ canh cẩn thận 

Chúc các bạn thành công !

Bánh quy BACI DI DAMA

Mình biến tấu công thức ở dưới để phù hợp với nguyên liệu nhà đang có , không làm chuẩn theo CT nhưng bánh rất ngon . Nên vẫn copy nguyên công thức và cách làm lại đây . 

Nguồn : Phuong Lan Doan

BACI DI DAMA
Một loại cookies của vùng Piemont nước Ý. Có nghĩa là những nụ hôn của quý bà. Bánh được làm từ bột hạt dẻ, bơ..và chocolate đắng. Bánh được làm nhỏ gọn, trước đây quý bà cầm một chiếc bánh cho gọn vào miệng không cắn vỡ, không rơi vụn bánh, mang vẻ thanh lịch.
***nguyên liệu:
100gr bơ mềm
100gr bột hạt dẻ(hoặc hạt dẻ) ( hoặc có thể thay thế bằng hạnh nhân)
80gr bột mỳ
100gr tinh bột khoai tây( hoặc bột năng)
80gr đường
1 trứng gà (60gr)
Vani
Chocolate đắng
*** cách làm
_ Để bơ mềm ở t° phòng
_ Nếu hạt dẻ chưa xay, cho vào cối xay chung với đường.
_ Có thể nhồi tay. Cho bơ, bột hạt dẻ, bột mỳ, bột năng, trứng, vani, đường vào nhồi đều. Chia bột thành những viên tròn nhỏ hơn viên bi. Bật lò nóng 170°c . Nướng bánh 10-12'. Đừng để bánh vàng.
_ Lấy ra để nguội.
_ Đun cách thủy chocolate, cho vào túi bắt kem, nặn chocolate lên mặt đáy của bánh, rồi áp mặt đáy của chiếc bánh khác vào.
_Có thể trang trí thêm đường xay lên trên
P/s có thể thay bột hạt dẻ bằng bột hạnh nhân

Bánh quy mứt dứa - Pineapple tart

 Mình copy của bạn Thanh Binh Nguyen trên FB 
Công thức (được 35 cái bánh, nặng khoảng 500g):
Phần mứt dứa:
- 500g dứa xay (1 quả to, loại chín ngọt)
- 100g đường (có thể dùng đường cát bt hoặc đường nâu, đường phèn - ai thích ngọt thì tăng lên 150g)
- 1 xíu muối
- 1/2 quả chanh vắt lấy nước
- 1 mẩu quế
Phần bột bánh:
- 35g sữa đặc có đường
- 110g bơ nhạt mềm
- 180-190g bột cake flour
- 1 xíu muối
- 1/2tsp vani extract
- 1 lòng đỏ trứng gà
Phần egg wash:
- 1 lòng đỏ trứng + 1 thìa rượu trắng/nươc/sữa khuấy tan, lọc qua rây
Cách làm mứt dứa (nên làm trước 1 hôm):
- cho dứa xay, đường, muối, nước cốt chanh vào nồi, đun sôi sau đó hạ lửa trung bình nhỏ, rửa sạch mẩu quế cho vào nấu cùng mứt. thình thoảng khuấy đều. nấu đến khi mứt đặc lại, ngả màu vàng nâu và không dính nồi thì tắt bếp. (có thể cho thêm 1 thìa bơ nhỏ vào)
- mứt nguội vớt bỏ mẩu quế, cho mứt vào hộp đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm bánh:
- cho bơ, muối, sữa đặc vào âu, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt. cho lòng đỏ trứng và vani vào đánh đều.
- rây bột vào, dùng spatula trộn đều. để bột nghỉ 5-10p
- viên mứt thành từng viên tròn nặng khoảng 7g
- viên bột thành từng viên nặng khoảng 10g
- ấn dẹt viên bột, cho nhân vào, bao kín, viên tròn.
- bật lò 165 độ C, 2 lửa
- trải giấy nến ra khay, xếp các viên bánh lên khay, dùng nĩa hoặc miếng vét bột tạo hình ô vuông trên mặt, cho khay bánh vào nấc giữa lò, nướng đến khi bánh trở đục thì lấy ra quét 1 lớp egg wash lên mặt bánh, cho vào nướng đến khi bánh vàng (tổng thời gian nướng khoảng 25p)
- bánh chín để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, ngày hôm sau ăn bánh mới ngon.

Almond Cookies

Từ công thức Chocolate chip cookies   Mình đã thay đổi hạt chocolate chip bằng hạt hạnh nhân đập nhỏ . Bánh này mình thấy ăn ngon hơn , bùi hơn mà lại không bị quá ngọt . 

Nguyên liệu: được khoảng 1,3 kg bánh .
460 g bột mỳ
300g bơ
1 tsp muối
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
300g đường vàng
2 quả trứng
Vanilla extract
200g hạt hạnh nhân đập nhỏ .
Cách làm
Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda với nhau.
Đánh bơ với đường cho tan bớt đường
Cho trứng vào đánh tan trứng, thêm muối, vanilla vào đánh đều.
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm hạt hạnh nhân vào  trộn đều.
Cho bột vào tủ lạnh nửa giờ cho bột cứng lại.
Nặn thành các viên tròn trọng lượng khoảng 11g.
Xếp viên bột lên khay trải silpat/giấy nến
Nướng 170 độ khoảng 15-20′ đến khi bánh chín vàng.
Để bánh trên rack cho nguội, bảo quản trong lọ kín.

Bánh quy bơ trà xanh

Bánh này mình không hợp khẩu vị lắm nên có lẽ chỉ làm 1 lần này thôi .

Công thức : Kiwi 

Bánh quy bơ trà xanh

(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)

Nguyên liệu:

190g bơ nhạt nhiệt độ phòng

2g muối

1/4 tsp mùi Vanilla

100g đường xay

30g lòng trắng trứng

200g bột mỳ đa dụng

1,5 tbsp bột trà xanh (Matcha/Green tea)

Đuôi/Tip bắt bông kem 1M

Túi bắt bông kem

Cách làm

Đánh bơ với đường xay khoảng 4 phút cho đường quện đều với bơ và bơ chuyển sang màu trắng ngà.

Cho muối, bột trà xanh, vanilla paste vào hỗn hợp đánh tiếp vài phút cho tan đều.

Thêm trứng vào đánh đều.

Rây bột vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đến khi thấy nặng tay thì dùng tay nhào đến khi bột tan đều.

Cho bột vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, thụt thành hình các búp kem trên khay đã trải giấy chống dính hoặc silpat

Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút.

Bánh quy bơ

Công thức bánh quy này rất ngon , Tết này mình sẽ cố gắng làm nhiều nhiều chút nhưng phải kiếm cái đui khác đẹp hơn , chứ đui này bóp bánh ra không đẹp , không đều vì cái răng cưa củ nó chán quá . 

Đây là công thức của chef Nguyễn Văn Khu ( FB ) , mình copy nguyên văn lại . 

Bơ mềm 120 g +50 g đường xay (1)-ko dùnh đường hạt
Lòng trắng trứng 20gr ( mùa hè ) và 30g - 40g ( mùa đông vì nếu đặc quá sẽ khó khăn khi bóp kem ra tạo hình ) (2)
2g muoi +130g bột cake (3)
-rây sạch
5ml vani (4)- có thể đổ vào lòng trắng trứng để cho vào

Cách làm
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ
máy trung bình cho bông trắng thì cho từ từ lòng trắng vào đánh đều. Tiếp
tục cho đến muối và bột mì vào rồi cho vani,trộn thật đểu rồi cho vào túi bơm có sẵn đui bắt hoa
to rồi nướng ở 180 độ time 14-20 phút(chú ý đáy sẽ nhanh vàng hơn nên các bạn nên tắt nhiệt đáy khi thấy hơi vàng,để nhiệt mặt chín vàng ,tắt lò mở cửa để bánh giòn hơn,chú ý kẻo cháy nhé

Cookies Merry Christmas

Công thức và cách làm mình copy của Kiwi đã chỉ trên group Làm bánh không khó ( FB ) và mình đã thử cả 2 cách làm đường icing luôn . Chơi trò này cũng thú vị nhưng mình ghét cái khoản phải đi rửa đồ sau khi bày trận quá :((

Bánh quy vẽ hình Christmas

Dụng cụ:
Cây cán bột
Giấy nến
Cookies cutter/ dao nhọn
Khay của lò nướng
Xẻng xúc bánh

Nguyên liệu:
100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
200g bột mỳ đa dụng
100g đường
½ quả trứng
½ tsp vanilla extract (optional)

Cách làm:
Đánh bơ với đường cho bơ trắng ra và đường tan bớt.
Cho trứng vào đánh tiếp cho trứng quện với bơ đường
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm vanilla rồi trộn đều.
Chia cục bột thành 2 viên.
Đặt từng cục lên silpat hoặc giấy nến, bên trên phủ thêm một tờ giấy nến khác và dùng cây cán bột dầy 5mm.
Cho vào tủ lạnh cho bột cứng lại.
Dùng cookies cutter hoặc dao cắt thành hình thù tùy thích.
Nướng 170 độ đến khi bánh chín và hơi vàng nhẹ.

Lưu ý:
Bánh nướng chín, ko nướng già (vàng sậm)
Kinh nghiệm: cắt cả mẻ, xong để tủ lạnh cho cứng, phân loại kích cỡ đồng đều rồi mới nướng bánh sẽ chín đều đẹp hơn.

---------------------------------------------------------------
Công thức "màu vẽ"

Royal icing (Công thức sử dụng Meringue Powder)
Nguyên liệu:
190g đường icing sugar (đường mua sẵn, ko dùng đường tự xay)
1 tbsp (8g) bột Meringue Powder Wilton
2.5 – 3 tbsp nước ấm

Cách làm:
Icing sugar rây kỹ cho thật mịn
Cho các nguyên liệu vào bowl, dùng máy đánh trứng đánh đến khi các nguyên liệu quện đều
Thêm nước nếu cần để đạt độ lỏng/ đặc như ý.
Pha màu royal icing
Lập tức cho royal icing vào hộp/túi kín, nếu chưa dùng đến thì đóng/buộc chặt.
Trong quá trình trang trí cookies cần lưu ý phần vẽ viền/chữ/ hoa văn trang trí cần icing đặc, vẽ nền cần royal icng lỏng hơn để bố trí trộn icing cho phù hợp.

Lưu ý:
Muốn royal icing lỏng: nhỏ thêm vài giọt nước, muốn đặc thì rắc thêm chút đường rồi nhào kỹ.
Quy tắc trang trí một bánh: Dùng royal icing đặc để vẽ viền ngoài, royal icing lỏng hơn để phủ kín bánh, để khô. Trang trí họa tiết bằng royal icing đặc.
Màu thực phẩm: Wilton hoặc Americolor.
Bánh làm xong để khô hoàn toàn mới đóng túi.
Bánh làm chuẩn có thể để được đến 2 tuần.

------------------------------------------------------------------
Công thức royal icing dùng lòng trắng trứng, ko dùng Meringue Powder

Nguyên liệu:
315g – 375g đường bột icing sugar
2 lòng trắng trứng
10ml/ 2 tsp nước cốt chanh

Công thức này ko ổn định bằng công thức trên, thành phẩm ra cũng kém hơn công thức dùng Meringue nhưng những ai không có Meringue thì dùng tạm cũng đc.

Bánh quy cho mùa Giáng sinh 2013

Chocolate Chip Cookies - Công thức tốt

Công thức này mình photocopy  mấy năm nay rồi . Mình thấy công thức này ngon , lại dễ làm , cho trẻ con tham gia cùng nặn bánh cũng hay  mà lại giảm  được khâu cán cán cắt cắt .

Công thức : Copy ở đây

Chocolate Chip Cookies
Nguyên liệu:
230g bột mỳ
150g bơ
1/2 tsp muối
1 tsp baking powder
3/4 tsp baking soda
80 đường vàng
70g đường trắng
1 quả trứng
Vanilla extract
100g chocolate chip
Cách làm
Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda với nhau.
Đánh bơ với đường cho tan bớt đường
Cho trứng vào đánh tan trứng, thêm muối, vanilla vào đánh đều.
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm chocolatechip trộn đều.
Cho bột vào tủ lạnh nửa giờ cho bột cứng lại.
Nặn thành các viên tròn trọng lượng khoảng 11g.
Xếp viên bột lên khay trải silpat/giấy nến
Nướng 170 độ khoảng 15-20′ đến khi bánh chín vàng.
Để bánh trên rack cho nguội, bảo quản trong lọ kín.

Đọc thêm http://kiwisite.net/chocolate-chip-cookies#ixzz2mJByAU3W
Under Creative Commons License: Attribution

Bánh quy bơ hạnh nhân

Mình có khá nhiều cutter nhưng thường ít dùng tới vì mình chưa tìm được công thức ưng ý . Lâu lâu lắm rồi có làm 1 lần rất đẹp và ngon  nhưng do sơ xuất mà không lưu lại công thức , tới lúc cần thì không biết mò ở đâu ra .

Công thức lần này vẫn là ở Bếp Rùa nhưng mình có chỉnh sửa đôi chút . Cuối cùng 2kg bánh quy cũng kịp hoàn thành trước ngày lễ Nhà giáo Việt Nam 20 - 11  .

15 túi quà như thế này đã được các con mang tặng cô giáo của mình . Bánh mẹ làm , thiệp con viết lời chức mừng . Như vậy đã thể hiện lòng biết ơn với thầy cô giáo chưa nhỉ ? . Của ít lòng nhiều vậy .

Công thức : 
- 100g bơ mềm
- 100g đường xay
- 1 trứng gà
- 3g bột nở
- 200g bột mỳ
- 50g bột hạnh nhân
- 1 chút xíu muối
- 1 chút vanila ( mình cho tinh dầu cam  bánh cũng thơm lắm )

Cách làm : 
- Trộn chung bột mỳ , bột hạnh nhân , bột nở , muối .
- Đánh bông bơ  với đường .
- Cho tiếp trứng vào trộn đều .
- Đổ hỗn hợp bột vào trộn đều . Cất tủ lạnh 30 phút . Bỏ ra cán giữa 2 lớp giấy nến . Dùng cutter cắt thành hình .
- Nướng 190 độ tới khi bánh chín vàng . ( Mình chuyên gia đãng trí để bánh chuyển thành hoa hậu châu Phi :))))
- Nếu muốn bánh giòn hơn thì  sau khi hoàn thành , bỏ tất cả bánh vào lò sấy 100 độ 30 phút . Lấy ra để nguội và đóng gói hoặc bỏ lọ thủy tinh ăn dần .
 

Bánh lưỡi mèo - Cat's Tongue

Hôm nay là ngày tiễn ông Táo về trời, 2 mẹ con đi ăn họp họ về cũng là lúc trời tối . Mọi khi có " xe ôm " miễn phí đi còn thấy mệt . Hôm nay thì 2 mẹ con phải tự đi do ba đã đi công tác mấy ngày rồi nên càng thấy oải  .  Lần đầu tiên từ khi đi " chống lầy " mà mình phải ăn Tết không có xã ở  bên cạnh . Ti tỉ tì ti thứ phải tự làm mà Tết đến nơi rồi .
Tết ơi là Tết ... quay cuồng với bao thứ việc phải làm , với bao dự định mà chưa thực hiện được . Huhu...Tết làm gì nhỉ ??? nó vẫn như mọi ngày mà sao người lớn lại vất vả thêm nhiều thế , lo toan thêm nhiều thứ thế ??? Chỉ có trẻ con là háo hức đón Tết thôi .

Năm nay mình làm bánh lưỡi mèo tặng mọi người , làm bánh này đơn giản thôi , nhưng ghét mỗi cái là nướng lâu .Nào bánh , nào thịt bò khô nên cổ tay tự tặng cho nó mấy vết sẹo vì vô tình chạm tay vào thành lò .

Công thức : khoảng 600g bánh
- 200g đường trắng
- 250g bơ mềm
- 200g lòng trắng trứng
- 260g bột mỳ đa dụng
- 1 chút vanilla
- 1 chút muối tinh .

Đánh bông bơ và đường , xong cho từ từ lòng trắng trứng vào đánh bông tiếp tới hết . Cho vanilla và muối , cho bột vào trộn đều .
Cho bột đã trộn vào túi bắt bông kem , dùng đui sao cỡ nhỏ phun bột thành những đường dài khoảng 4-5 cm , cách nhau 3cm trên giấy nến . Cá nhân mình thấy nướng bánh trên tấm silpat bánh vàng đẹp hơn rất nhiều .
Nướng nhiệt 200 độ khoảng 15 phút tới khi bánh có màu vàng rơm .
Lấy bánh ra rắc để nguội , đem xếp vào túi buộc kín .

Chào năm mới với Macaron

Hà Nội đón năm mới 2013 với cái rét dưới 15 độ , lại được nghỉ tới 4 ngày , ăn chơi nhảy múa cũng chỉ hết 3 ngày nên ngày đầu tiên trong năm có đứa lại mang Macaron ra chinh phục .
Hôm nay cũng là sinh nhật của người đàn ông của mình  , nhưng tiệc mừng sinh nhật cũng đã tổ chức sớm 2 ngày rồi vì chồng mình luôn luôn được tín nhiệm... trực Tết :) . Hiếm khi có ai sinh nhật mà được cả thế giới nghỉ làm để tổ chức tiệc chúc mừng thế này nhỉ :))

Dành cho tình iu của mình :-P

 CHÚC MỌI NGƯỜI NĂM MỚI VUI VẺ , HẠNH PHÚC .

Bánh quy bơ hạnh nhân

Bạn muốn mình làm tặng bạn 1 hộp bánh quy bơ như hôm làm sinh nhật cho con trai nên thứ 7 mình đã làm cho bạn 1 lọ .
 Không khí giáng sinh cũng đã đến trên khắp nẻo đường thành phố nên mình decor chụp ảnh có chút hơi hướng của mùa Noel , đáng lẽ ra bánh cũng có hình ông già noel nhưng do cái khuôn cắt không được như ý muốn lúc đầu nên chỉ có người tuyết và cây thông tí hon .

 Có hoa cho bạn , những bông hoa nhỏ xinh theo yêu cầu .

Có Mickey cho con gái.

Có ô tô cho con trai của bạn . Cu Bin này đặc biệt chỉ thích chơi ô tô .

Công thức và cách làm của Bếp Rùa .

Nguyên liệu:

- 180g bột mỳ

- 70g bột hạnh nhân

- 100g bơ

- 100g đường

- 1 trứng

- 3g bột nổi

- 1 chút vani

- 1 nhúm muối

Cách làm:

Trộn lẫn bột mỳ + bột nổi  + muối.

Bơ để nhiệt độ phòng trước khoảng 1h cho mềm.  Đánh bông bơ với đường.  Cho trứng và vani, đánh tan đều.

Cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ đường. Trộn đến khi đồng nhất.

Gói bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30′.

Cán bột mỏng, dùng cutter cắt, đặt lên khay.

Vặn lò 180 độ C, cho khay bánh vào lò nướng 10-12′ tùy kích thước bánh.

Lấy ra giá để nguội.  Bảo quản trong lọ kín.

MACARON : Thử thách cuối năm

Từ đầu tháng 12 thời tiết HN cực kỳ thuận lợi nên có 1 đứa ngày nào cũng loay hoay lúi húi với 1 loại bánh. Làm đi làm lại tới 4 lần , mất 3 buổi trưa không ngủ chỉ để làm 1 việc là chinh phục thử thách .
        Lần thứ nhất , vì tự tin vào các thao tác mình đã có sẵn nên hoành tráng pha màu hẳn hoi mặc dù đã được cảnh báo là cách làm bánh này được liệt kê vào loại khó cực khó . Nhưng làm từ 5h chiều mà tới 10h đêm bánh mới hơi se se mặt . Đem nướng vì đã tới giờ đi ngủ . Bánh nứt nhẹ , KHÔNG CÓ CHÂN .
        Lần thứ 2, làm vào buổi trưa , lúc bắt đầu hong bánh là 13h . 16h30 đi làm về chạy lên nướng ngay . Khi đó  bánh tròn trịa bóng bẩy nhưng cảm giác vẫn hơi dính tí chút . Nướng 145 độ, sau giảm xuống 130 độ  , vẫn KHÔNG CHÂN .

        Lần thứ 3 vẫn THẾ . Bánh chẳng khác gì cái bánh quy hạnh nhân giòn tan .

        " Chim cú " không thể chịu được nên cả buổi sáng qua Nó ngồi cày các blog chỉ để đọc các kinh nghiệm đã được rút ra vì nghĩ rõ ràng thao tác là đúng . Vậy sai ở chỗ nào ???

        Tới lần thứ 4 thì ...nghĩ nốt lần này thôi , nếu không được nữa thì sẽ xếp xó , không nghĩ tới nữa . Có lẽ vì thế mà tâm lý thoải mái hơn chăng ? bóp bột cũng không còn cẩn thận cho nó tròn xoe như trước nữa .  Thời tiết hôm nay lại có nắng , khô hơn mấy hôm trước nên bánh mình để vẫn thời gian như lần 2 và 3 nhưng khi sờ thì thấy cảm giác như nó đã khô hoàn toàn . Trong lòng bất chợt lo lắng , vì nghĩ nó sẽ lại hỏng tiếp . 
         Cho vào lò nướng được khoảng 5 phút thì mình thấy bánh bất đầu ra chân . Tèng teng ... thở phào 1 cái . Cuối cùng thì nó cũng có chân , mặc dù mình biết bánh vẫn chưa được chuẩn , nhưng ít ra mình cũng làm được cho nó có chân , dù là như chân nấm :))

        Kết luận lại là những lần trước do bánh chưa thật sự khô hẳn  . Tất cả các thao tác và nhiệt độ như nhau .

Chắc chắn mình sẽ quay lại  làm macaron vài lần nữa . Nó bắt đầu làm cho mình thấy hứng thú rồi đây .

Công thức và cách làm mình copy từ đây về . Cũng nhờ sự tỉ mỉ của em T này mà mình mới có động cơ thử thách với macaron đấy , chứ mọi khi nhìn thấy macaron ở blog đâu đó mình đều bỏ qua vì không thấy nó hấp dẫn lắm.

Nguyên liệu

• 1 lòng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở nhiệt độ phòng)
• 65gram đường icing
• 13gram đường xay
• 38gram bột hạnh nhân (mịn, khô và tơi)
• 1/8 teaspoon cream of tartar
• 1 nhúm rất nhỏ muối
• Màu thực phẩm, hương liệu 
• Các loại hạt và bột khác 

Cách làm
1. Cân các nguyên liệu chính xác.
2. Rây bột hạnh nhân và đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu có máy xay thì cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.
* Lưu ý:
- Đường icing tốt nhất là mua sẵn. Mình không có kinh nghiệm làm với đường icing tự xay nhưng từ những gì mình đọc trên mạng thì khả năng thất bại với đường icing tự xay cao hơn.
- Không để bột hạnh nhân bị bết do dầu tiết ra.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ, đến khi các bọt khí nhỏ dần, li ti giống như bọt xà phòng cạo râu thì từ từ cho đường (phần 13gram) vào. Tăng tốc độ đến cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa. Đánh tiếp tới khi lòng trắng trứng đạt tình trạng bóng dẻo, kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống. Đây là tình trạng sau bông mềm và gần như bông cứng(stiff peak), nhưng chưa hẳn đến bông cứng.
* Lưu ý:
- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
- Âu đánh, que đánh và lòng trắng sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ.

- Đánh lòng trắng rất quan trọng vì đánh không đủ và đánh quá tay đều sẽ làm cho bánh không có chân hoặc nứt mặt.
- Nếu các bạn sử dụng màu thì có thể thêm màu vào sau khi lòng trắng trứng đạt bông mềm. Nếu dùng màu paste của Wilton thì dùng cây tăm để lấy màu rồi nhúng vào hỗn hợp trứng, sau đó dùng máy đánh bình thường.
4. Chia hỗn hợp bột & đường icing ở (2) thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Dùng spatula trộn theo kĩ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
* Lưu ý:
- Kĩ thuật trộn bột rất quan trọng, tốt nhất là trộn theo kiểu “fold-in”: xúc và đảo từ dưới, hất lên để lòng trắng phủ lên bột. Cách trộn này sẽ giúp nguyên liệu hòa quyện và hạn chế bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ. 
- Trong quá trình trộn, hỗn hợp sẽ dần dần trở nên dẻo hơn, lòng trắng hòa quyện với bột ở dạng “sợi”. Nếu các bạn gặp hiện tượng lòng trắng cảm giác lộp phộp, khi trộn thậm chí cảm thấy được cả bọt khí vỡ thì nhiều khả năng là bạn đã đánh lòng trắng quá tay.
- Không trộn quá ít hoặc quá nhiều. Thế nào là quá ít hay quá nhiều thì rất khó nói, bởi vì nó phụ thuộc vào kĩ thuật trộn của bạn. Như mình làm thì mỗi lần mình trộn khoảng 8-10 nhát, tổng cộng sau 4 lần cho bột là 35 – 40 nhát.

Trộn bột chưa đủ có thể làm cho các nguyên liệu chưa hòa quyện hết với nhau, hỗn hợp bột quá đặc, khi bắt lên khay sẽ tạo chóp, làm mặt bánh không phẳng phiu.

Trộn bột quá tay sẽ làm vỡ nhiều bọt khí, hỗn hợp quá lỏng, khi bắt thành hình bột có thể sẽ chảy tràn. Ngoài ra, bánh khi nướng cũng có thể sẽ nở kém hoặc không có chân.

Như mình thấy trong khi làm thì sau khi mình trộn khoảng 35-36 nhát, tức là ở lần cho bột cuối cùng thì chỉ cần trộn thêm 2-3 nhát cũng có thể làm cho hỗn hợp thay đổi rất nhiều, cụ thể là lỏng hơn nhiều. Nên các bạn cẩn thận ở khâu này nhé. Các bạn có thể bóp thử bột lên giấy hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là khi sau khi bóp thì trên mặt bột có chóp, nhưng chóp này sẽ mất đi trong khoảng 10-15 giây. Nếu bột chảy ra quá nhanh tức là đã trộn quá tay, nếu bột còn chóp và chóp này không mất đi sau 25-30 giây thì nên trộn thêm 2-3 nhát.

5. Cho bột vào túi bắt kem. Chuẩn bị khay và giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình tròn. Sau khi bắt bột xong, cầm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn nhiều lần cho bọt khí to trong bột bánh vỡ bớt (tránh bánh có nhiều lỗ khí lớn sau này). Nếu trên mặt bột có các bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn để làm vỡ các bọt khí này và “díu” bột lại cho mặt bánh được mịn hoàn toàn.
* Lưu ý:
- Giấy nến thường ở dạng cuộn, có thể sẽ bị quăn hoặc cong, làm bánh bị méo mó, cho nên trước khi làm tốt nhất là nên dùng khay hoặc vật nặng đè giấy cho phẳng.
- Khi bắt bánh, cầm túi thẳng đứng, vuông góc với mặt bàn. Bột sẽ tự chảy thành hình tròn và mất chóp sau 10-15 giây.

6. Hong bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có gió tự nhiên thì càng tốt. Đây gần như là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của bánh. Bánh chưa thật sự khô thì khi nướng sẽ rất dễ bị nứt mặt hoặc thiếu chân, bên trong bánh có thể sẽ rỗng hoặc gãy chân sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh hoàn toàn se lại, cảm giác như tạo thành một lớp màng mỏng vậy. Phải hong bánh đến đây mới thực sự chắc chắn. Vì đôi khi bạn sờ thử mặt bánh có thể thấy không dính, nhưng mặt bánh vẫn chưa hoàn toàn se hẳn thì khả năng bánh bị nứt mặt khi nướng vẫn rất cao.
Thời gian hong dao động từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào khí hậu nơi bạn ở. Đây cũng là lí do tại sao không nên làm Macarons vào ngày nóng ẩm vì có thể bánh sẽ không khô được.
THỰC TẾ MÌNH HONG MẤT HƠN 4h.
7. Nướng bánh
LÒ NHÀ MÌNH NƯỚNG Y THEO CÁCH NHƯ NÀY :

Đặt khay ở nấc cuối cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng 7 phút, khi bánh bắt đầu có chân thì mình hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn. Một vài chiếc có hiện tượng bị khoảng trống bên trong nhưng không đáng kể.

Kinh nghiệm rút ra là:
- Nhiệt độ của mình ở trên đúng với lò nhà mình, nhưng có thể không đúng với lò của bạn, cho nên, cần hiểu lò nhà mình để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho đúng.
- Bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Đợi các thanh nhiệt hết đỏ mới cho bánh vào.
- Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá cao, dễ nứt mặt và cháy bánh.
- Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá thấp, và trong thời gian quá lâu, vì sẽ làm cho vỏ bánh dày, cứng và giòn tan y như vỏ trứng, trong khi bên trong bánh có thể chưa chín.
- Trong quá trình nướng, ít nhất là 13-15 phút đầu tiên, không được mở cửa lò, sẽ làm cho ruột bánh bị rỗng.

8. Lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một vỏ bánh lên trên. Với phần nhân, nếu có thời gian mình sẽ viết cụ thể hơn. Nhưng vì Macarons rất ngọt nên thường mình hay làm các loại nhân có vị chua hoặc đắng, chẳng hạn như hoa quả chua (cam chanh), chocolate hay trà xanh. Một vài gợi ý cho nhân bánh là:
9. QUAN TRỌNG: Bánh làm xong để vào hộp hoặc túi, bọc/ đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 24h (hoặc tốt hơn là 36-48h). Khâu này sẽ giúp cho phần bên trong bánh ẩm hơn, phần bên ngoài bánh mềm hơn, các lỗ khí bên trong bánh nếu có cũng nhỏ lại. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.

Kết thúc bài học Macaron đầu tiên .