Mứt vỏ cam

Mình copy nguyên văn bài của 1 chị hướng dẫn trên facebook nha .

Link : https://www.facebook.com/groups/1747320985439096/permalink/2025002851004240

 

Link làm mứt vỏ cam:

https://www.youtube.com/watch?v=K1D_Zdeqndc&t=562s

Mình xin giới thiệu thêm 1 cách làm mứt vỏ cam dùng cho bánh panettone nói riêng hoặc thêm vào bánh mì ngọt, bánh mì bơ, hoặc bánh ngọt cũng rất ngon.

Anh Andrew Nguyễn có giới thiệu 1 cách làm nhanh gọn lẹ hơn.  Cách này dùng cho bạn nào mà sáng sáng hay đứng nấu nước pha cafe phin giống mình, vì chỉ cần 5 phút pha cafe cùng lúc làm mứt vỏ cam.

Nguyên liệu:

• 400g vỏ cam vàng (khoảng 7 trái cam lớn)

• 1kg đường cát trắng (mình có giảm còn 800g)

• 1 lít nước

• 50g corn syrup: hình như tiếng việt là Si-rô ngô/bắp, hoặc bạn xài mạch nha dùng trong làm bánh cũng được, hoặc bỏ qua.  Nguyên liệu này có lẽ dùng để giữ cho mứt vỏ cam được lâu hơn.

Cách làm:

Bước chuẩn bị:

- Chọn mua cam vàng, rửa thật sạch bằng cách chà nhẹ cam dưới vòi nước mát, không dùng nước nóng.

- Tách vỏ cam (xem video ở phút 2.2-3.4).  Phần trái cam sau khi được tách vỏ thì mình ép ra uống, hoặc cắt ăn tùy ý 😊 

- Xếp vỏ cam vào 1 cái tô to, đổ ngập nước (trong clip họ dùng nước đóng chai), đậy lại, và để vào tủ lạnh qua đêm.  Lý do để tủ lạnh giúp vỏ cam/nước ngâm vỏ thơm vì để ở ngoài trời nóng làm vỏ cam lên men mà mùi nồng.

Ngày 1: Ngày này nhiều chuyện làm, còn mấy này sau khỏe re à.

a/ Nấu làm mềm vỏ cam:

- Lấy tô vỏ cam ngâm hôm qua ra khỏi tủ lạnh.

- Đổ bỏ nước ngâm và rửa vỏ cam sơ dưới vòi nước chảy

- Xếp vỏ cam vào nồi, xếp sát nhau cho đẹp nha 😊

- Đổ nước cho ngập mặt vỏ cam và cho lên lửa vừa, đậy nấp đun sôi khoảng 30-45 phút.

- Sau 30 phút, kiểm tra vỏ cam bằng cách xiêng qua xem đã đủ mềm chưa (xem video clip phút thứ 6.40).   Đừng đun quá lâu đến lúc vỏ mềm èo là không ngon.

- Vớt vỏ cam ra và để trên rack cho vỏ nguội bớt.

b/ Nấu nước đường và ngâm vỏ:

- Trong lúc đó, đun 1 lít nước với 800g-1kg đường, đun lửa vừa cho tan hết đường.

- Khi nước đường bắt đầu sôi, nhẹ nhàng cho vỏ cam vào từ từ kẻo phỏng tay. Nước đường phải phủ hết mặt vỏ cam

- Hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun sôi lăn tăng trong 5 phút.  Không đậy nắp.

- Sau 5 phút, tắt lửa, bắt nồi xuống và để nguội.  Đậy nắp khi đã nguôi.

Để nguyên cái nồi như vậy cho ngày hôm sau, ở nhiệt độ phòng.

** Từ Ngày 2 đến ngày 5: 

• Bắt nồi vỏ cam lên bếp, đun lửa vừa, đến khi sôi lăn tăn là tắt bếp và bắt nồi khỏi bếp để nước không tiếp tục sôi.

• Để nguội và đậy nắp nồi, để qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Lặp lại y như vậy trong 4 ngày.  Nước đường sẽ từ từ đặc lại, vỏ cam sẽ dần dần trong ra.  

** Sáng ngày 6 (tính từ ngày bắt đầu nấu vỏ cam)

Chuẩn bị 1 hủ thủy tinh sạch (đã được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô).

Kiểm tra xem nước đường đã đặc hơn và dẻo, vỏ cam trở nên trong chưa, xem clip ở phút 13.  Nếu chưa đạt, thì lập lại bước của ngày trước cho đến khi vỏ cam đạt.

Vớt vỏ cam từ nồi và xếp vào hủ đã khô. 

Cho 50g corn syrup (siro ngô/bắp) vào nồi nước đường, nấu sôi ở lửa vừa.  Tắt bếp khi nước đường sôi và đổ vào hủ thủy tinh đựng vỏ cam.  Nước đường phải ngập vỏ cam.

Để nguội hoàn toàn trước khi đậy nắp kín và trữ trong tủ lạnh.

** Khi lấy vỏ cam làm bánh, vớt vỏ cam ra trên 1 cái vợt lưới để nước đường nhỏ xuống và vỏ cam khô bớt. Cắt nhỏ theo sở thích.

Mứt vỏ cam

Đây là món mứt vỏ cam do con trai mình làm , món này nó làm ngon hơn mình . Miếng cam ngọt , mềm , the the vị cam nhưng không đắng . 

Có 1 lần mình đòi học làm mà ăn bớt 1 công đoạn nên mứt cứng đơ , cứ bị nó cười mãi . Quê quá , lần sau quyết không lấn sân 😂😂😂 

Bảo nó chép lại cách làm cho mình lưu , mà nó lười nên mình chỉ lưu ảnh thôi vậy . 

Em Mơ ...

Mỗi khi đi siêu thị thấy ở đó bán lọ mứt mơ nhập khẩu bé tí ti mà giá thì không đáng nên có người đành làm ngơ với ý định " món này mình làm được " trong đầu vả lại cũng nghĩ thế nào nó chẳng có chút chất bảo quản . Nên khi thấy mơ chín rộ bán khắp chợ thì là lúc mơ có ở nhà mình .

Này thì mứt mơ , món này dễ nhất là ăn kèm bánh mỳ nhưng mình cũng ấp ủ với nhiều thứ nữa , biết đâu sẽ lại có kem mơ , bánh vị mơ . Và cứ thế em Mơ .........:)

- Mơ mua về rửa sạch , ngâm qua nước muối loãng . Để nơi thoáng gió cho khô ráo nước . 
- 1kg mơ đã bỏ hết hạt
- 1kg đường ( ai ăn ngọt thì có thể cho thêm ), mình rất thích ăn mứt nhưng lại sợ mứt quá ngọt . Nên cho tỉ lệ 1:1 là vừa với mình . Mơ có vị chua chua ngọt ngọt thanh thanh , thơm mùi mơ nguyên chất .
- Cho vào chảo hay nồi đun trên bếp nửa nhỏ tới khi thấy mứt cô đặc lại sền sệt . Tắt bếp để nguội cho vào hộp . Cất tủ lạnh ăn dần .

Còn đây là rượu mơ tự chế nhé . Lần đầu tiên làm không biết nó có ra gì không ? nhưng cứ ghi lại đây kẻo đầu óc lú lẫn rồi lại quên mất , nếu có uống tạm được,  muốn làm lại không biết cách làm ra sao .

- 2kg mơ
- 2kg đường phèn
- 1lít rượu ngon
Xếp mơ vào lọ , cho đường phèn lên trên . Đổ rượu vào và đậy nắp .Chờ ...

Tiếp theo là kẹo mơ dẻo , 1 món bất ngờ trong thực đơn Mơ năm nay , hiii . Do sên mứt mơ say mê quá mà nó keo đặc lại , dẻo quánh . Khi nguội thò tay véo 1 miếng cho vào miệng ngay được . Rồi có đứa hì hụi ngổi cắt nilong bọc thực phẩm ra bọc từng viên kẹo . 1kg mơ  + 1kg đường ra 0.8kg kẹo . Hết chồng tới con cứ ra vào lại làm 1 cái , chẳng mấy mà đi tong kg kẹo .

Thử làm mứt quất dẻo

Ngày bé, mỗi khi được ăn mứt Tết là mình rất thích ăn mứt quất , nhưng mứt đó khô ngon hơn  mà chưa tìm ra cách làm nên hôm rồi mình học theo cách làm mứt quất dẻo của mẹ Linh xem sao .Nếu ổn thì gần Tết mình sẽ làm tiếp .
Cảm nhận là mứt quất dẻo này cũng được , nhưng vì là mứt dẻo nên còn dính đường , khi ăn không được sạch sẽ lắm ,mình có cho vào lò sấy cho khô nhưng khi để ra ngoài 1 lúc thì mứt vẫn dính lắm .

Cách làm đơn giản này mình copy của mẹ Linh , công nhận nhanh và dễ làm .

" Quất tươi để ngoài khoảng 1 ngày sẽ dễ khứa hơn và ko bị vỡ khi ấn dẹt.
Rửa sạch và để ráo.
Dùng dao sắc nhọn khứa dọc thành nhiều múi.
Ấn dẹt từng múi để ra nước và loại bỏ hạt(đừng vắt kiệt quá mứt sẽ bị khô)
Làm đến hết quất và lọc hạt giữ lại nước cốt quất.
Đun sôi khoảng 3 lít nước thì cho vào khoảng 20gr phèn chua.Đổ quất vào.Tắt bếp đậy vung khoảng 2 phút rồi vớt quất ra xả sạch lại với nước lạnh.
Lúc này mới cân quất.Cứ 500gr quất thì trộn với 230gr đường trắng,1 ít muối và cần khoảng 20-30gr nước cốt quất để cho mứt có vị chua dễ ăn.
Bắc chảo lên bếp cho quất vào xào một lúc.Đường sẽ tan ra và dần chảy nước.vặn lửa nhỏ đến khi đường sánh đặc lại.Đổ nước cốt quất vào và tiếp tục xào đến khi quất trong,đường bám dính vào từng miếng quất là được.
Mứt quất sẽ dẻo,ăn có vị chua chua,ko ngọt lắm.Nếu mọi người ko thích vị he của quất thì với công đoạn xả nước lạnh thì xả nhiều lần hơn."

ORANGE PEEL STICKS

Tết gõ cửa tới từng nhà , nó làm cho trẻ con thì náo nức còn người lớn thì bận rộn lo lắng hơn rất nhiều . Năm nay mình học theo các bạn tự tay làm món mứt cam này cho cả nhà và để đem tặng bạn bè .
Cảm nhận thì trên cả tuyệt vời , vì nó do chính tay mình làm, khỏi phải lo về chất lượng vệ sinh thực phẩm . Lại còn lạ lạ so với những món mứt mọi năm nữa .

CÁCH LÀM : từ blog của em Mickeybee mình copy lại đây cho dễ tìm cho những lần sau .
4 quả cam vàng (~ 1,5kg)
- 2 cup nước cam
- 4 cup đường

Cách làm:

- Tách vỏ cam ra khỏi ruột, thái thành những sợi dài có chiều rộng ~0.5cm
- Bỏ vỏ cam vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi 10p. Lặp lại bước này thêm 2 lần nữa, có tác dụng giảm bớt độ the của vỏ cam, để ráo nước.

- Vắt ruột cam lấy 2 cup nước cam, trộn cùng 4 cup đường, đun sôi trên bếp đến 140 độ C thì cho vỏ cam đã luộc vào sên đến khi miếng vỏ cam có màu trong trong là được.
- Vớt vỏ cam ra, tách riêng từng miếng trên rack của lò nướng, sấy trong lò khoảng 50-100 độ C cho đến khi miếng mứt không dính tay là được.

- Đun cách thuỷ chocolate, nhúng từng miếng mứt vỏ cam vào và đặt lên silpat/ giấy nến cho đến khi khô hẳn.
 - Bảo quản trong hộp kín.

Công thức thì như vậy nhưng mình toàn làm ang áng thôi , đường cũng không cân , cứ vừa làm vừa cho để đạt tới độ ngọt vừa phải như ý . Cái này làm thì mất thời gian thôi , nhưng dễ làm cực kỳ .