Madeleine

Madeleine (bánh con sò) là một trong những loại bánh phổ biến trên thế giới và Việt Nam. Nếu ví Macaron như một nàng công chúa đỏng đảnh kiêu kì, thì Madeleine lại như một nàng tiểu thư ngọt ngào của nước Pháp.

Madeleine bắt nguồn từ thế kỷ 18, khi người hầu gái tên Madeleine Paulmier đã phục vụ công tước xứ Lorraine món bánh yêu thích của mình. Công tước vô cùng hài lòng, còn mang về cho cô con gái của ông, người sau này trở thành vợ của vua Louis 15. Kể từ đó, chiếc bánh Madeleine đã trở nên nổi tiếng trong hoàng gia và giới quý tộc Pháp.

Sau này, đại văn hào Marcel Proust của Pháp với tác phẩm "Đi tìm thời gian đã mất” “(À la recherche du temps perdu)”, có đoạn viết về mùi vị bánh Madeleine tuyệt hay tới mức đoạn văn trở thành kinh điển và thường được đưa ra để phân tích như một điển hình trong văn chương.

Về căn bản, Madeleine sau khi nướng thì có 1 “núm” ngay trên mặt bánh, và phải có khuôn con sò – vì đây là đặc trưng của Madeleine. Bánh sau khi nướng có màu vàng đẹp, hơi ẩm bên trong, sớ bánh mềm mịn.

1. Công thức:

 100g Đường Cát Trắng

 15g Đường Nâu ( nếu ko có có thể thay bằng đường cát trắng)

 1g Muối

 20g Honey

 3 Trứng gà ( 4 trứng nhỏ hoặc 3 trứng lớn 55-60g cả vỏ)

 130g Bột mì số 8

 4g Baking Powder

 130g Bơ Lạt

 30g Sữa tươi không đường.

Vỏ của 1 trái Chanh Vàng hoặc Cam hoặc Vanilla Extract

2. Cách Làm:

• Bột mì với baking powder trộn chung với nhau, ray lại. cho đường + bột + muối + vỏ cam/chanh vào, trộn đều.

• Bơ nấu Noisette, ray lại bỏ cặn, để qua 1 bên, cho đến khi còn hơi ấm, không quá nguội.

 Noisette là 1 thuật ngữ chỉ bơ được nấu ở nhiệt trung bình thấp trong 1 khoảng thời gian để tách lớp bơ trong và cặn, bơ sẽ chuyển màu hơi nâu và có mùi như các loại hạt được nướng lên, nên còn được gọi là Nut Butter

• Trứng trộn chung với Honey, Sữa tươi không đường.

• Cho từ từ hỗn hợp trứng sữa vào hỗn hợp bột khô. Sau khi trộn đều, cho từ từ Noisette Butter vào hỗn hợp., cho đến khi quyện đều

• Cho bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một giờ, tối ưu nhất là qua đêm.

• Bắt bột ra khuôn nướng ở 200 độ trong 2-3p, hạ lò 175 nướng đến khi chín hẳn.

3. Tips:

 Madeleine đặc trưng là khuôn con sò, nên nếu có thể chúng ta nên đầu tư khuôn ( Silicon hay khuôn sắt đều được, nhưng ưu tiên khuôn sắt).

 Nhiệt lớn ban đầu để bột có thể lên “núm” cao hơn.

 Bơ nếu không gấp có thể làm tan chảy bằng lò vi sóng rồi cho vào hỗn hợp, không cần dùng Bơ Noisette.

 Bơ Noisette để tạo vị đặc trưng cho bánh.

#Madeleine

Nguồn : https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/search/?query=%23Victorvu&epa=SEARCH_BOX