Bánh mì sandwich “Cloud Toast”

Công thức này ra bánh mềm , dai ngon nha .

Cloud toast ( Sourdough Shokupan ) 

Cấy men ngọt : 

13g đường 

34g nước 

Nguấy tan đường với nước 

25g Sourdough Starter

Trộn đều 

75g bột mỳ số 13 

Ủ nở gấp 3 

Nguyên liệu : 

• 147g men ngọt ( đã cấy ở trên / Levian ) 
• 230g bột mỳ 
• 30g đường 
• 4g muối 
• 1 trứng 50g ( không cân vỏ ) 
• 50g Whipping cream 
• 45g sữa 
• 25g bơ lạnh thái nhỏ 

Trộn bột , đường , muối , trứng , sữa , whipping cream, men  vào trộn đều . 

Bột mịn , cho bơ vào trộn tiếp . Bột kéo màng là được . 
Vê tròn , cho vào tô ủ nở tầm 2h .

Ấn xẹp bột , chia bột thành 3 khối bằng nhau . Để bột nghỉ 10' , cán tạo hình rồi xếp vào khuôn . 

Ủ bánh 3-4h , bột gần đầy khuôn thì đem nướng nhiệt 180 độ - 30'