Trứng muối và Bánh trung thu

Sắp tới mùa bánh Trung thu rồi nên mình bắt tay vào muối trứng thôi .

Nguyên liệu : ( copy nguồn  Kiwisite.net )
Trứng vịt tươi: 50 quả ( mình dùng trứng vịt cỏ cho lòng đỏ nhỏ vừa xinh vì nhà mình không thích bánh có lòng trứng to quá )
Muối hạt: 1 kg
Nước lã: 3 lít
Đường: 30g
Rượu trắng ngon: 60ml (hoặc 1 thìa canh to)
Hoa hồi, quế chi, thảo quả: Mỗi thứ vài nhánh/quả
Cách làm:
Trứng vịt rửa sạch, để khô nước hoàn toàn. Xếp trứng vào lọ sạch.
Hoà muối, đường với nước, khuấy cho tan bớt muối.
Bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho tan hết đường.
Cho hoa hồi, quế chi, thảo quả vào đun cùng, khi nước sôi vặn nhỏ lửa, đun liu riu, hớt bỏ bọt. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Cho rượu vào khuấy đều.
Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ mát.
Trứng muối có thể lấy ra dùng khi đã ngâm ít nhất 3 tuần. Thông thường để ngâm 1 tháng là vừa ngon.

Đúng mùa sen tươi nên mình cũng khởi động làm vài chiếc bánh nhân hạt sen chay để cúng giỗ cụ ngoại .