Bánh Pía Triều Châu - Baking Challenge 26

Lần làm bài thi này mình đã làm rất nhanh vì trong ngăn đá đã có sẵn nhân đậu xanh - sầu riêng nên khâu xào nhân đã được giảm bớt thời gian. Mà lại dọn được cái ngăn tủ vốn dĩ lúc nào cũng chật hẹp .
Đã từ lâu " nghiện " loại bánh này , nên lần này mình quyết tâm thử làm xem sao ? ! . Phải công nhận thưởng thức chiếc bánh do chính tay mình làm ra cũng có cái thú vị riêng .

CÔNG THỨC : ( Baking Challenge - WTT )

Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ
- 40g đường

 -50g dầu ăn

- 50g mỡ nước

- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder)

Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau .

Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g bột mì

-35g dầu ăn

- 35g mỡ nước

Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần.

Nhân bánh
 -250g đậu xanh xát vỏ

- 250g đường

- 80g dầu ăn
- 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

- 200g thịt sầu riêng

- 1 thìa mạch nha

-100g mỡ đường (*)

-12 quả trứng muối

(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)

(*) Cách làm mỡ đường: 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại. 

Cách cán và gói bánh pía

1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong  phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.

3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.

4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.

5) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
6) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đã lót giấy nến, dùng tay đè mặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng.
7) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh:  lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
8) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp .
9) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
10) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được