Bánh mỳ trà xanh men tự nhiên

MATCHA FLORAL CHEESE WREATH 

A. Men ngọt : 

- Sourdough starter: 40g 

- Bột mì 13 : 120g 

- 55g nước 

- 25g đường 

Trộn đều tất cả , ủ nở gấp 3 lần qua đêm ( 7-8h ) 

B. Dough :

- 50 bơ lạt mềm 

- 50g cream cheese mềm 

- 30g đường 

- 40g sữa 

- 100g bột mì 

- 5g trà xanh 

Trộn đều hỗn hợp trên 

C. Dough :

- 270g bột mì 

- 30g đường 

- 4g muối 

- 90g sữa 

- 35g whipping cream 

- 1 quả trứng 

- Tất cả men ngọt đã cấy (A) 

Trộn đều , cho tiếp creamcheese 

- 65g Cream cheese 

- 20g bơ 

Trộn dóc bowl , bột kéo màng . Cắt bột thành 8 phần , vê tròn để bột nghỉ 10'.

Cán viên bột thành hình chữ nhật , dùng phới phết hỗn hợp trà xanh (B) lên .

Nhẹ nhàng cuộn lại thành cuộn tròn , dài . Để bột nghỉ 15' trong ngăn mát , lấy ra vê bột dài khoảng 30cm .

Dùng dao cắt dọc dải bột làm đôi . Đặt dải bột lên nhau thắt hình dây thừng , tạo hình tròn , buộc đầu bột lại . 

Ủ nở 28 độ C 3-5h . 

Quét hỗng hợp lòng trắng trứng và sữa , rắc vừng trắng lên mặt bánh . 

Nướng nhiệt độ 180 độ C , 17'-20'