Sốt phomai và sốt Béchamel

MÌNH COPY NGUYÊN VĂN BÀI VIẾT HƯỚNG DẪN CỦA NICK FB ĐỖ QUANG . 

Công thức sốt phô mai phủ bánh mì xúc xích hoặc bánh mì mặn , hàu nướng .....

- 15g Bơ 

- 15g Bột mì

- 250g Sữa tươi nguyên kem 

=>  Làm thành Sauce Béchamel ( cái này mình đã từng hướng dẫn rất chi tiết)

- 25g dầu ăn hoặc bơ 

- 150g hành tây thái nhỏ

- 100g phô mai Mozzarella 

- muối 1 ít

- đường 10g

- Lá thơm Basil hoặc oregano

=> đun nóng dầu 

=> cho hành tây vào xào thơm

=> giảm nhỏ lửa hết mức đun trong khoảng 15 phút 

=> cho vào Sauce Béchamel xay mịn 

=> thêm 100g Phô mai Mozzarella vào Sauce và đun sôi

=> nêm nếm muối và đường .

=> thêm ít lá oregano vào đảo đều và tắt bếp

=> cất Sauce vào trong tủ để cho hỗn hợp se lại 

=> cho vào túi bắt bông kem để bơm lên bánh mì trước khi nướng . 

**** Phần sauce phô mai sẽ kết dính với bánh mà ko bị chảy quá , có thể bơm thêm sốt cà chua hoặc tương ớt lên nhé mọi 

https://www.facebook.com/100001338981729/posts/3971466122907981/?d=n

Sauce Béchamel

👉🏻 Làm Sauce nền nổi tiếng trong ẩm thực Pháp ( từ Sauce này có thể mix vị ra Sauce Phô Mai , hoặc Trứng muối nhé các bạn)

    Có thể nói Béchamel là chúa tể của các loại Sauce trong món Âu , mặc dù nó có nguồn gốc từ Ý nhưng  lại là nước Sauce nền cho các loại #Sauce trong ẩm thực Pháp. 1 đầu bếp làm món Âu mà không biết làm Béchamel thì chắc chắn sẽ không thể tiến xa trong con đường sự nghiệp ( có thể nói đúng hơn là vứt đi)

 Công thức làm Sauce nền Béchamel cũng khá đơn giản , nhưng cần phải để ý nếu không sẽ không ra được màu trắng sữa cần thiết .

Nguyên liệu gồm:o

- 15g bơ lạt loại ngon

- 15g bột mì ( loại gì cũng được)

- 250g Sữa ( nên giữ nóng để khi đổ vào hỗn hợp bột mì đảo với bơ ( gọi tắt là Roux) nó sẽ không bị bắn vì chênh lệch nhiệt độ)

 Mình ko nói tất cả , nhưng ở VN các đầu bếp thường cân theo ước lượng bằng thìa , tiện cái nào thì làm rồi nhìn độ đặc loãng bằng mắt . Là 1 đầu bếp bánh nên mình ko thích điều này , thói quen của mình là mọi thứ nên phải chính xác để làm 10 lần cũng như 1 

( công thức ở trên là mình đọc được trong cuốn sách dạy các kĩ năng nấu nướng cơ bản của ông Siêu đầu bếp thế kỉ Paul Bocuse) 

Cách làm :

- bật bếp lửa thấp nhất , cho bơ vào nồi để nhiệt độ nóng dần làm cho bơ tan từ từ.

- cho bột mì vào đảo cùng bơ thành 1 hỗn hợp Roux , đảo đều tay ( luôn giữ lửa ở mức thấp nhất để hỗn hợp Roux ko bị đổi sang màu cánh gián, mình cần Sauce nền có màu trắng và mùi sữa )

- Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì đổ từ từ sữa chia làm 5 6 lần cho vào hỗn hợp Roux , đảo đều tay để hỗn hợp vừa có độ sánh mượt và không bị vón cục .

- Sau khi đổ hết sữa ta hỗn hợp lúc này sẽ hơi lỏng , vì thế ta cần đun thêm từ 3 đến 5 phút cho hỗn hợp sánh lại 1 chút .

- thành phầm thu được sẽ là ~ 200g sauce trắng . Để nguội , bảo quản tủ mát trong khoảng 7 ngày và để đông trong 3 tháng .

Nếu muốn làm Sauce trứng muối thì thêm 

- 100g kem tươi

- 6 trứng muối nướng 

- 30g đường 

- 1g muối 

- 10g pho mai lắc ( các bạn cho thêm cũng đc nhé , nó vừa giúp Sauce có màu đẹp mà tăng hương vị cho Sauce)

- 2 lòng đỏ trứng 

=> cho tất cả nguyên liệu này cùng 200g Sauce Béchamel vào máy xay sinh tố xay mịn rồi đặt lên bếp đun sôi là thành sauce trứng muối nhé các bạn .