Chơi món này cũng vui này , mình có thể pha màu tuỳ thích .
A. Men ngọt :
- 40g sourdough starter
- 40g nước
- 20g đường
- 40g bột
Trộn đều , để nở gấp 2-3 lần .
B. Prefenment :
- 100g sourdough starter
- 40g nước
- 100g bột mì
Trộn đều , để nở gấp 2-3 lần
C. Dough:
- 120g bột mì
- 20g đường
- 5g muối
- 25g nước
- 20g whipping cream
- Tất cả men ngọt ( A ) , (B)
- 20g bơ lạnh
Trộn đều tất cả , trừ bơ . Sau khoảng 10- 15' thì cho bơ vào trộn tiếp tới khi bột kéo màng , dóc bowl .
Chia bột thành 2 phần bằng nhau . Đậy kín 1 phần , phần còn lại đem trộn với màu tùy thích .
- 15g nước
- 10g bột cacao hay trà xanh ...
Hòa tan , trộn vào 1 phần bột đến khi nó hòa tan hoàn toàn thành bột màu .
Lấy 2 phần bột ra cán , rồi cho phần bột màu đặt lên phần bột trắng . Gấp bột làm 3 , bọc màng , cất ngăn mát tủ lạnh 15' .
Lấy bột ra khỏi tủ , cán tạo hình chữ nhật . Cuộn bột thành 1 khối , dùng dao lam rạch những đường chéo đều nhau trên mặt bột .
Cho vào khuôn ủ nở 90% . Quét mặt bánh bằng 1 chút lòng trắng và sữa .
Nướng 180 độ , 35-40'
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét