Bánh mỳ với bột nghệ , oliu đen

 

Công thức : 

270g Bột bánh mì

15g Bột mì nguyên cám

15g Semolina

240g nước

60g Cầu thủ khởi động

6g Muối muối

2g Tinh bột nghệ

Ô liu đen 🫒

Nhiệt độ phòng 24°c

Trộn các loại bột , tinh bột nghệ & nước (2 giờ) 

Thêm men khởi động (30 phút)

Thêm muối (30 phút)

2 lần duỗi và gấp (khoảng thời gian 30 phút)

3 lần gấp bột (45 phút; 45 phút & kéo dài cho đến khi nó tăng gần gấp đôi)

Quá trình lên men hàng loạt (từ việc thêm men khởi động vào tạo hình) là 5.5 giờ

Đậy kín , để bột nghỉ  trong 20 phút

Ủ  lạnh 4°c 12 giờ

Cất ngăn đá 30 phút để dễ rạch

Nướng bánh trong nồi ở nhiệt độ 250°c trong 20 phút (có nắp đậy)

220°c 20 phút (không có nắp)

Để trong lò nướng 10 phút trước khi lấy ra.

Hạ nhiệt 2-3 tiếng trước khi cắt

.