Hoa xương rồng

Một món quà , của một người bạn trẻ khi tới thăm vườn đã mang tặng mình . Và  1 bông hoa đã nở , lần đầu tiên mình trồng xương rồng ra hoa nên thấy vui vui ...

Amaryllis Razzle Dazzle

A. Razzle Dazzle không đẹp như hình trên web nên mình có 1 chút thất vọng ...

AMARYLLIS BABY DOLL

Thêm 1 em lan huệ nữa ra nhập " quốc tịch "vườn Songviet , hehee . Em này là Baby doll , 1 dạng hoa mini . Năm nay mình rất rất dè dặt mà vẫn bị thủng túi kha khá với môn lan huệ này :)
Sắp tới còn 1 loạt nữa đang về ...

Sóng đôi

Cách cán bột ngàn lớp - Puff pastry

Mình cực kỳ vui thích khi tìm được công thức và cách cán bột ngàn lớp của bạn Tú _ Lá bàng rơi đã chia sẻ trên Fecebook. Nên đợt rồi mình đã cán rất nhiều bột cất ngăn đá dùng dần  , Tối qua , mình cán bột làm bánh cuộn xúc xích , đơn giản thôi nhưng tụi trẻ và mẹ tụi trẻ rất thích ;)

Mình copy nguyên công thức , cách làm và hình ảnh cách cán bột của bạn ấy lại đây nha .

Cách làm bột ngàn lớp (puff pastry / pâte feuilletée)

-Bột ngàn lớp có 2 loại là bột ngàn lớp không men và loại có men. Bột không men làm ra những loại bánh như: Pate chaud, mille feuille, egg tart, galette de rois v.v.. . Còn bột ngàn lớp có men thì làm những loại bánh như: Croissants, Danish, pain chocolat, pain au raisin v.v..

-Công thức bột ngàn lớp không men:
(Yêu cầu nhiệt độ phòng thấp, làm khi thời tiết mát hoặc lạnh, nếu không phải làm trong phòng điều hòa lạnh nếu không bơ dễ bị chảy khi cán bột)
.bột mỳ đa dụng 250gr
.Muối hạt nhỏ: 5gr
.Đường: 20gr
.Bơ mềm: 50gr
.Dấm: 5gr
.Nước: Khoảng 95gr
.Bơ cán: 150gr (Mình dùng bơ Anchor loại khối 5kg cắt ra, loại này dẻo dễ cán ,chất lượng ổn định)
-Cách làm: xem trongn phần hình ảnh…

Hình 1

Cho muối, đường, nước, dấm vào bát quấy cho tan muối và đường rồi đổ vào bột mì, cho bơ mềm vào nhào thật đều, nhào hoặc đập bột trong khoảng 5-10 phút (giống kĩ thuật nhào bột bánh mì) .. sau đó vo tròn miếng bột lại...( H1 )

Hình 2

Dùng cây lăn bột cán bột mỏng ra rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-40 phút, khi nào kiểm tra miếng bột thật cứng (nhưng vẫn có độ dẻo chứ không cứng quá mức) là được ...( H2 )

Hình 3

Phần bơ cán 150gr để tủ mát, khi làm bỏ ra đập dẹt thành hình vuông. Bỏ miếng bột đã cứng ra cán mỏng rồi cho miếng bơ vào giữa, lưu ý lúc này độ cứng của bơ và bột đồng đều nhau ...(H3)

Hình 4

Gập 2 cạnh miếng bột lại, che kín phần bơ, gập thật sát và chặt vào miếng bơ ...(H4)

Hình 5

Cán mỏng 2 phần bột đầu trên và dưới ....(H5)

Hình 6

Gập 2 đầu trên dưới lại, che kín phần bơ ở giữa, phía trên này được phủ bởi mấy lần bột nên tạm gọi là mặt bột dầy, (phía dưới chỉ có 1 lớp bột nên gọi là mặt bột mỏng) ...(H6)

Hình 7

Cán thật mỏng miếng bột ra, được khoảng 50-60cm thì tốt, lật mặt bột mỏng lên trên để gập vào trong, mặt bột dầy úp xuống mặt bàn ...(H7)

Hình 8

Gập 2 cạnh miếng bột lại, chỉnh cho bột vuông vắn ...(H8)

Hình 9

Gập tiếp làm đôi, như vậy là xong phần gập bơ và lượt cán lớp đầu tiên, miếng bột được gập làm 4, hay còn gọi là gập kép ...cho miếng bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-30 phút (hoặc bọc kín bột cho ngăn mát khoảng 40 phút - 1 tiếng) ...(H9)

Hình 10

Sau khoảng 20 phút kiểm tra miếng bột khá cứng và chắc thì bỏ bột ra cán mỏng theo chiều dài của miếng bột...(H10)

Hình 11

Rồi tiếp tục lại thao tác gập bột kép ...(H11)

(Lượt gập thứ 2 là lượt làm dễ nhất vì bột không bị dai)

Hình 12

Sau khi gập kép lượt thứ 2 lại cho bột vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-30 phút (hoặc để lượt 3 dễ cán hơn thì bọc kín bột cho ngăn mát khoảng 1 tiếng ...(H12)

Hình 13

Sau khi bột cứng chắc trong tủ lạnh thì bỏ bột ra cán mỏng lượt thứ 3... đây là lượt cuối cùng và chỉ cần gập miếng bột làm 3, còn gọi là gập đơn ...(H13)

Hình 14

Sau khi gập lượt thì 3 thì đã hoàn thành quy trình làm bột ngàn lớp, có thể cắt đôi miếng bột ra để dễ bảo quản và để kiểm tra bột cán có đẹp hay không bằng cách nhìn thấy các lớp bột và bơ rất mỏng đều nhau. Bọc kín bột rồi bảo quản trong ngăn mát (được 4-5 ngày, khi dùng bỏ bột ra cán được ngay..) hoặc trong ngắn đá tủ lạnh (được cả tháng, nhưng khi dùng phải xả bột xuống ngăn mát khoảng 30 phút mới cán được..) ( H14 ) 

Đây là bột của mình sau khi cán xong , chuẩn bị đem cất ngăn đá tủ lạnh .

Bánh quy bơ trà xanh

Bánh này mình không hợp khẩu vị lắm nên có lẽ chỉ làm 1 lần này thôi .

Công thức : Kiwi 

Bánh quy bơ trà xanh

(Công thức dùng đuôi bắt bông kem)

Nguyên liệu:

190g bơ nhạt nhiệt độ phòng

2g muối

1/4 tsp mùi Vanilla

100g đường xay

30g lòng trắng trứng

200g bột mỳ đa dụng

1,5 tbsp bột trà xanh (Matcha/Green tea)

Đuôi/Tip bắt bông kem 1M

Túi bắt bông kem

Cách làm

Đánh bơ với đường xay khoảng 4 phút cho đường quện đều với bơ và bơ chuyển sang màu trắng ngà.

Cho muối, bột trà xanh, vanilla paste vào hỗn hợp đánh tiếp vài phút cho tan đều.

Thêm trứng vào đánh đều.

Rây bột vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đến khi thấy nặng tay thì dùng tay nhào đến khi bột tan đều.

Cho bột vào túi bắt bông kem, lồng đuôi bắt bông kem, thụt thành hình các búp kem trên khay đã trải giấy chống dính hoặc silpat

Nướng 160 độ trong khoảng 25 phút.

Bánh quy bơ

Công thức bánh quy này rất ngon , Tết này mình sẽ cố gắng làm nhiều nhiều chút nhưng phải kiếm cái đui khác đẹp hơn , chứ đui này bóp bánh ra không đẹp , không đều vì cái răng cưa củ nó chán quá . 

Đây là công thức của chef Nguyễn Văn Khu ( FB ) , mình copy nguyên văn lại . 

Bơ mềm 120 g +50 g đường xay (1)-ko dùnh đường hạt
Lòng trắng trứng 20gr ( mùa hè ) và 30g - 40g ( mùa đông vì nếu đặc quá sẽ khó khăn khi bóp kem ra tạo hình ) (2)
2g muoi +130g bột cake (3)
-rây sạch
5ml vani (4)- có thể đổ vào lòng trắng trứng để cho vào

Cách làm
Đánh bông bơ và đường ở tốc độ
máy trung bình cho bông trắng thì cho từ từ lòng trắng vào đánh đều. Tiếp
tục cho đến muối và bột mì vào rồi cho vani,trộn thật đểu rồi cho vào túi bơm có sẵn đui bắt hoa
to rồi nướng ở 180 độ time 14-20 phút(chú ý đáy sẽ nhanh vàng hơn nên các bạn nên tắt nhiệt đáy khi thấy hơi vàng,để nhiệt mặt chín vàng ,tắt lò mở cửa để bánh giòn hơn,chú ý kẻo cháy nhé