MÌNH COPY NGUYÊN VÂN BÀI HƯỚNG DẪN CỦA ADMIN ANDREW NGUYEN , NHÓM MEN TỰ NHIÊN TẠI VIỆT NAM nhưng mình làm bằng men đặc theo bài hướng dẫn ở đây
Lần này làm 4 bánh khuôn 640ml. Nguyên liệu như sau
•Trộn lần 1:
Bột mỳ 13g protein 420g
Nước 150g
Trứng lòng đỏ 60g
Bơ lạt 75g
Men thả nước lievito 100g
Đường 75g
cho vào máy trộn tốc độ thập cho các nguyên liệu quện vào nhau và thành một khối, mất tầm 20-25 phút. Lưu ý nhiệt độ khối bột không được quá 24 độ C. Cho ra hộp nhựa ủ qua đêm, lưu ý nhiệt độ ủ không quá 25 độ, lý tưởng là 23-25 độ C.
Ủ cho nở gấp 3.
Trộn lần 2:
Đường 86g
Lòng đỏ trứng 86g
Mật ong 40g
Bơ không đường 75g
Muối 5g
Hương chanh, hương cam một ít, cho hay ko tùy thích
Nho khô, mứt vỏ cam đã ngâm qua rượu rum 200g
Lấy bột của lần 1 + trứng, đường, mật ong cho vào âu bật máy trộn tốc độ thấp cho đến khi gluten ổn ổn chút. Sau đó chia bơ làm 3 lần đổ từ từ vào trộn cùng cho đến khi gluten thật chắc kéo màng mỏng lên ko đứt, chắc mất tầm 30-40 phút.
Cho muối trộn thêm 2 phút, cho hương liệu và nho khô, mứt vỏ cam khô vào trộn tiếp cho đều.
Để bột nghỉ tầm 20 phút, lấy bột ra mặt bàn đã bôi chống dính bằng bơ, chia 4 phần bằng nhau, vê tròn để nghỉ thêm 20 phút, tạo hình vê tròn rồi cho vào cốc giấy đã xiên sẵn que treo.
Ủ cho đến khi nở gấp hơn 2 lần tầm 70-80% cốc.
Nướng 190độ C 25 phút, hạ nhiệt 170độ C nướng thêm 15 phút, tùy size bánh mà điều chỉnh thời gian nướng nhé.
Bánh chín lấy ra khỏi lò treo ngược đến khi nguội hẳn mới lấy ra cắt, thường mất tầm 3 tiếng, nhưng tốt nhất để qua hẳn 1 đêm thì tốt hơn.
Việc treo ngược để tránh bánh bị xẹp do cấu trúc rất mềm của bánh.
Làm bánh này thì việc có máy trộn gần như là bắt buộc, có thể nhồi tay nếu bạn đủ kĩ năng, sức khỏe cũng như dũng cảm.
Bánh lần này làm vẫn theo cách làm lần trước, có chỉnh đôi chút
Men thả nước lievito ở đây nhé
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét